Sarmales moldavas
Para preparar deliciosos rolinhos de repolho recheados, começamos descascando a cebola, que picamos finamente. Em uma frigideira grande, aquecemos um pouco de óleo em fogo baixo. Adicionamos a cebola e a cobrimos com uma tampa, permitindo que refogue lentamente. O objetivo é que ela fique translúcida e libere seu aroma sem queimar. Após alguns minutos, quando a cebola adquiriu uma cor dourada, adicionamos o arroz lavado sob um jato de água fria. Misturamos bem para combiná-lo com a cebola e adicionamos uma colher de sopa de caldo, deixando tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de dois minutos, mexendo constantemente para evitar que grude. Após esse intervalo, adicionamos uma segunda colher de sopa de caldo e repetimos o processo por mais dois minutos.
Enquanto isso, em uma tigela grande, colocamos a carne moída, a cebola refogada e o arroz com caldo. Adicionamos pimenta moída, endro picado finamente e sal a gosto. Todos os ingredientes são misturados bem para combinar os sabores. Agora, cuidamos do repolho. Desprendemos as folhas do tronco, cortando as nervuras mais grossas para torná-las mais fáceis de enrolar. Pegamos cada folha de repolho na palma da mão, colocamos uma colher de sopa da mistura de carne e arroz e enrolamos a folha em torno do recheio, certificando-nos de selar bem as extremidades para evitar que o recheio vaze durante a fervura.
Os rolinhos formados são colocados em uma panela grande, lado a lado, dispostos em forma circular. No fundo da panela, colocamos 2-3 folhas inteiras de repolho para proteger os rolinhos de queimaduras. Continuamos a colocar camadas de rolinhos, alternando com pedaços de carne defumada e um pouco de suco de tomate, até esgotarmos todos os ingredientes. Por fim, sobre a última camada de rolinhos, polvilhamos uma camada de 1 cm de repolho picado finamente, adicionamos mais um pouco de suco de tomate e um pouco de tomilho seco.
Para finalizar o prato, completamos com água, de modo que ultrapasse os rolinhos por alguns centímetros. Cobrir a panela com uma tampa e colocá-la para ferver em fogo baixo. É importante verificar o nível da água de vez em quando, adicionando água quente quando necessário, para garantir que os rolinhos não grudem. Após cerca de duas horas em fogo baixo, os rolinhos estarão prontos, os sabores se misturando perfeitamente, e a carne e o arroz estarão cozidos à perfeição. Aproveite os rolinhos quentes, acompanhados de um delicioso creme azedo!
Ingredientes: 400 g de carne de porco moída 300 g de carne de vaca moída 2 cebolas 2 punhados de arroz 3 colheres de sopa de pasta de tomate 1 maço de endro 1,5 kg de repolho em conserva suco de tomate pimenta moída tomilho seco 200 g de bacon defumado
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