Salada de aipo e cenoura
Eu passei pela primeira vez quando cortei a maçã muito cedo e me deparei com a salada com algumas manchas marrons estranhas – não fazia ideia de que ela oxida tão rápido. Mas isso não importou depois que misturei tudo, porque o cheiro de aipo fresco ralado com cenoura salvou tudo, como se tivesse ressuscitado a maçã da salada e ninguém mais a tivesse visto. Sempre que faço essa combinação, acabo acertando as quantidades um pouco diferente, pois não tenho paciência para pesar ou medir nada. Na primeira vez, fiz uma quantidade gigante, comi por três dias seguidos, com tudo – inclusive em cima de pão, se você pode acreditar.
Vamos às informações, pois sei que são importantes se você quiser fazer um planejamento. Eu faço assim: no máximo 15-20 minutos para tudo, sem apressar nada, para duas pessoas famintas ou quatro se você tiver mais alguma coisa na mesa. Não tem como errar, a não ser que você derrube sal por toda parte ou esprema o limão com muita força (quem coloca limão, se não tem vinagre…). É uma das receitas mais simples, zero talento de chef, apenas um pouco de paciência para ralar.
Eu faço isso porque é rápido e me salva quando estou com vontade de algo refrescante e nada cozido me atrai. Sério, se você tiver uma raiz de aipo na geladeira, uma maçã e algumas cenouras, não tem desculpa. Além disso, você pode adicionar algumas nozes se quiser sentir algo crocante, ou se quiser impressionar alguém sem parecer que passou muito tempo na cozinha. E é a salada que meu filho come, que não toca em aipo nem se eu prometer qualquer coisa. Já tentei com vários tipos de molhos, mas essa versão continua sendo a base.
1. Primeiro, eu limpo a raiz de aipo. Sempre faço bagunça na mesa, especialmente quando tiro aquelas fibras estranhas das bordas. Lavo rapidamente e deixo de lado, para não secar muito enquanto cuido das cenouras. Também limpo as cenouras, lavo e corto as extremidades, só porque acho que não têm o que fazer na salada.
2. Eu ralo tudo na parte grossa do ralador. Não cometa o erro de usar a parte fina, porque fica uma papa e você perde a textura. E nunca faço isso com o processador, porque não gosto de como ele esmaga as fibras. A maçã eu descasco apenas no final, para não oxidar. Eu também a ralo na parte grossa. Alguns colocam a maçã com casca, mas percebi que às vezes ela fica amarga se estiver muito velha, então prefiro descascá-la.
3. Junto tudo em uma tigela grande. Coloco sal a gosto (geralmente começo com meia colher de chá, mas vou no olho), pimenta-do-reino moída na hora (pode ficar sem se você não gostar), e um fio de azeite. Com o azeite, sempre brigo comigo mesma, porque se coloco demais, não fica crocante, se coloco de menos, parece seco. Então, para meia raiz de aipo, com 2-3 cenouras e uma maçã, coloco cerca de uma colher de azeite. Misturo suavemente com a mão, para não esmagar tudo. Depois, coloco vinagre de maçã, cerca de uma ou duas colheres, dependendo de quão azedo você quer. Eu sei, já provei vários tipos de vinagre, mas com esse me parece que combina melhor.
4. Se eu quiser um upgrade, coloco um punhado de nozes picadas, não muito pequenas, para sentir ao mastigar. Você pode colocá-las no forno por dois minutos antes, mas eu confesso que geralmente as coloco direto do pacote.
5. Misturo tudo e provo. Agora é o momento de ajustar, se você quiser mais salgado, mais azedo, ou se sentir que falta algo. Às vezes, eu espreme um pouco de limão se a maçã não estiver azeda o suficiente.
6. Deixo descansar por 10 minutos, não por outra razão, mas é ainda melhor quando os sabores têm tempo de se misturar. Mas não deixe mais, porque começa a soltar água e fica muito mole.
Uma dica se você quiser fazer para mais pessoas: mantenha os ingredientes cortados separadamente e misture-os apenas quando estiver pronto para comer. Assim, não oxida e não fica mole.
Se você não tiver azeite de oliva, pode usar óleo de girassol, mas não aquele com sabor forte. O vinagre de maçã dá um sabor mais suave, mas também funciona com vinagre de vinho, desde que não seja muito forte. Você pode jogar algumas sementes de abóbora ou girassol por cima, se não tiver nozes à mão. Já tentei com salsa picada, não gostei, mas conheço alguém que coloca estragão. Cada um com sua loucura.
Combina muito bem com qualquer tipo de carne assada, com grelhados ou até com um ensopado mais pesado. Eu muitas vezes a coloco ao lado de almôndegas ou de um prato de lentilhas, para equilibrar as refeições. Se for jejum, é genial apenas com um pão integral ou pão sírio quente. E se você quiser se mimar, combina surpreendentemente bem com um copo de vinho branco seco, não muito aromático.
As variações são muitas, sério. Se você não quiser maçã, pode colocar pera, mas não muito madura, porque fica papa. Alguns colocam um pouco de creme de leite ou iogurte, mas eu não confio na combinação de azeite e iogurte, então prefiro me abster. Em vez de nozes, também pode usar avelãs ou amêndoas, mas também picadas apenas o suficiente para ficarem levemente crocantes. Se você quiser torná-la um pouco mais consistente, pode adicionar uma colher de maionese, mas aí não fica tão fresca e combina apenas com um pouco de carne ao lado. Já ouvi falar de alguém que coloca passas, mas não cheguei a esse ponto, eu gosto de mantê-la mais simples.
Para que serve essa salada? Bem, com quase tudo, mas eu mais gosto de tê-la em uma refeição com coisas assadas: batatas assadas, carne grelhada ou peixe no forno. Também funciona em um menu completo de almoço: uma sopa clara, depois essa salada com um prato principal mais sério. Ou, se você não tiver mais nada, é boa no café da manhã com queijo ou mesmo com ovo cozido. Não estou brincando, para mim combina em qualquer combinação.
Perguntas frequentes – ou que recebo de quem não acredita que é tão simples:
1. O aipo não é muito forte no sabor? O que faço se não gosto? – Se você não suporta aipo, coloque mais cenoura e menos aipo, ou tente com um aipo menor e mais jovem. Existem variedades mais suaves. Alguns até colocam pastinaca no lugar, se tiver à mão, mas aí sai outra coisa, não a salada clássica.
2. A salada oxida? Como faço para não escurecer? – A maçã oxida mais rápido, às vezes o aipo também. Por isso, coloco a maçã por último e misturo rapidamente com vinagre ou limão, que interrompe a oxidação. Se você guardar a salada na geladeira, cubra-a com filme plástico e não a deixe por mais de um dia, porque de qualquer forma não fica tão boa.
3. Posso usar ralador elétrico ou processador? – Eu digo que fica mais mole e não gosto da textura, mas se você quiser rapidez e não se importar se ficar um pouco mais amassada, pode ser assim. Não lave as cenouras já raladas, porque perdem a doçura e todo o encanto.
4. O que faço se tiver alergia a nozes? – Você pode simplesmente pular ou colocar sementes de abóbora levemente tostadas, ou não colocar nada e funciona muito bem apenas com cenoura, aipo e maçã.
5. Funciona com outro tipo de vinagre? – Sim, mas escolha algo que não seja muito ácido. O vinagre balsâmico me parece muito doce e muda completamente o sabor. O vinagre de vinho branco é uma escolha ok, mas coloque menos e prove antes.
6. Se eu fizer um dia antes, ainda estará boa no dia seguinte? – Sim, mas ela solta água e a textura muda. Eu prefiro comer fresca, mas se precisar fazer com antecedência, misture tudo sem sal e vinagre, e adicione-os apenas antes de servir.
7. Posso adicionar outros vegetais? – Já tentei com rabanete negro ou beterraba crua, mas muda muito o sabor. Se você quiser que continue clássica e sinta os sabores puros, deixe apenas com cenoura, aipo e maçã.
Do ponto de vista nutricional, essa salada é um tesouro. O aipo tem muito poucas calorias, assim como a cenoura. A maçã traz um pouco de açúcar, mas não é do tipo de sabor doce que faz você pensar que está comendo sobremesa. Uma porção média (cerca de 200 gramas) tem cerca de 70-90 calorias, dependendo de quanto azeite e nozes você colocar. As proteínas são poucas, mas você tem fibras e vitaminas suficientes para garantir energia por algumas horas. É rica em vitamina C, especialmente se você colocar a maçã por último e não deixá-la oxidar muito. Os carboidratos vêm quase exclusivamente da cenoura e da maçã, e as gorduras dependem de quanto azeite e nozes você quiser colocar. É ok até para quem está de dieta, não tem nada pesado, apenas tenha cuidado com o azeite e com o que você coloca ao lado.
Para armazená-la, coloque na geladeira em um recipiente com tampa. O ideal é não colocar sal e vinagre desde o início se você não for comer imediatamente – assim ela não solta água e não fica mole. Dura bem cerca de 24 horas, depois disso a textura já não é a mesma, embora o sabor continue bom. Não pode ser reaquecida, evidentemente, porque é uma salada crua – se ficou muito tempo na geladeira e soltou suco, você pode escorrer o excesso, colocar um pouco mais de vinagre, para "refrescar", mas não será mais exatamente como fresca.
Ingredientes (tudo a olho, mas dou uma ideia):
– um pedaço de raiz de aipo, mais ou menos do tamanho de um punho (100-150g, depende de quanto você faz)
– 2-3 cenouras não muito grandes, ou 1-2 maiores, conforme sua preferência
– uma maçã mais firme, se você quiser mais azeda, escolha uma variedade verde ou golden, se quiser doce, coloque das amarelas ou vermelhas
– sal – realça a doçura da cenoura e ajuda no sabor, mas não coloque demais no início
– pimenta-do-reino (opcional) – dá um pouco de sabor se você gosta de picante, se não, não se force
– azeite de oliva extra virgem (ou outro se você não tiver) – une tudo, faz com que o sabor se sinta mais "pleno", mas se você colocar demais, estraga a textura
– vinagre de maçã – corta a gordura do azeite e dá acidez, também ajuda a manter a cor
– nozes cruas – para uma textura crocante e sabor rico, mas pule se não tiver ou não gostar
Aipo e cenouras são limpos e lavados. Eles são ralados. Colocamos tudo em uma tigela de salada, adicionamos sal, pimenta, óleo e vinagre. Misture bem e sirva.
Você também pode adicionar maçã e nozes; a quantidade é indicativa dependendo de quanto salada você quer fazer.
Ingredientes: um pedaço de raiz de aipo (100 g) 3 cenouras médias sal azeite pimenta vinagre de maçã
