Filés de pescada

Rodelas de pescada

Acordei com vontade de peixe, especialmente porque ontem foi o Anúncio e, como é habitual, come-se peixe. Tinha pescada no congelador e lembrei-me de que não fazia rodelas há algum tempo. Não é uma receita complicada, mas gosto de voltar a ela quando quero algo rápido.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40 minutos (inclui descongelamento, se necessário)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 15-20 minutos
Porções: 2-3, dependendo de quanto peixe usar
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jantar rápido, receita tradicional de jejum com permissão para peixe

Ingredientes

1-2 pedaços de pescada (cerca de 700-1000 g no total, dependendo de quanto você quer fazer)
Farinha de trigo (algumas colheres para empanar)
Sal
Pimenta
Óleo para fritar (aproximadamente 100 ml, deve ter uma camada de 3-4 mm na frigideira)

Modo de preparo

1. Se a pescada estiver congelada, tiro para descongelar a temperatura ambiente com antecedência. Depois que amolecer, limpo e lavo bem sob água fria. Seque com papel toalha para que fique o mais seco possível.
2. Corto o tronco de peixe em rodelas de espessura adequada, cerca de 2-3 cm. Gosto de mantê-las nem muito finas, nem muito grossas, para que cozinhem uniformemente.
3. Temperar o peixe com sal e pimenta dos dois lados. Coloco as rodelas em uma tigela, cubro com filme plástico e deixo na geladeira por 15-20 minutos. Isso ajuda no sabor e na textura, depois de fritas.
4. Aqueço uma frigideira com um pouco de óleo, deve estar quente, mas sem fumar.
5. Retiro as rodelas da geladeira. Passo na farinha, sacudindo o excesso.
6. Coloco o peixe na frigideira, sem aglomerar. Frito as rodelas de cada lado até ficarem douradas e crocantes, geralmente cerca de 2-4 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Viro com cuidado para não quebrar.
7. Retiro o peixe para um guardanapo de papel, para absorver o excesso de óleo.
8. Sirva imediatamente, enquanto está quente.

Por que faço esta receita com frequência

A pescada frita assim é rápida, não precisa de ingredientes especiais, é substancial e combina com qualquer acompanhamento que eu tenha à mão. Pode ser facilmente adaptada, especialmente se precisar de algo simples em um dia agitado.

Dicas e variações

Dicas

Se o peixe estiver bem seco antes de ser passado na farinha, a crosta ficará mais crocante.
Não coloque as rodelas para fritar se o óleo não estiver quente o suficiente, caso contrário, absorverão muito óleo.
Use uma frigideira de fundo grosso, se tiver, para fritar uniformemente.

Substituições

Na ausência de pescada, pode-se usar outro peixe branco com carne firme (bacalhau ou lúcio).
A farinha de trigo é clássica, mas também pode-se usar farinha de milho se quiser uma crosta um pouco diferente.

Variações

Quanto a temperos, pode-se adicionar um pouco de alho em pó ou páprica doce, mas eu prefiro a receita simples.
Se não quiser fritar, pode tentar no forno, mas a textura não será idêntica.

Ideias para servir

Gosto de servir as rodelas com legumes salteados em um pouco de manteiga.
Outra opção: salada verde ou batatas cozidas.
Pode-se também colocar ao lado uma fatia de limão para quem prefere peixe mais azedo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar filés de pescada?
Sim, mas não obterá rodelas, apenas pedaços finos. O tempo de fritura será ainda mais curto.

2. Como evitar que o peixe quebre ao fritar?
Secar bem e a farinha ajudam a manter a forma, assim como uma espátula larga para virar.

3. O que fazer se as rodelas tiverem muitos espinhos?
A pescada tem alguns espinhos pequenos. Eu os removo depois que o peixe está cozido, pois saem mais facilmente então.

4. Pode ser feito com peixe fresco?
Claro. É até melhor se você encontrar pescada fresca.

5. Quão espessa deve ser a camada de farinha?
Apenas o suficiente para cobrir levemente o peixe; o excesso é sacudido. Não faça uma crosta grossa.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (aproximadamente 200 g de rodelas fritas, com o óleo absorvido):

Calorias: 200-250 kcal
Proteínas: 20-22 g
Gorduras: 8-12 g (dependendo de quanto óleo permanece no peixe)
Carboidratos: 7-10 g (da farinha)

Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto óleo o peixe absorve ao fritar.

Armazenamento e reaquecimento

As rodelas de pescada fritas são melhores quando frescas. Se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente coberto por no máximo 24 horas. Ao reaquecer, a textura não ficará tão crocante, mas podem ser colocadas por alguns minutos em uma frigideira quente, sem óleo, para recuperar um pouco da crocância. Não recomendo congelar após fritar.

Deixe o peixe-espada descongelar, depois limpe-o e lave-o bem, secando-o com um guardanapo. Corte o peixe em rodelas adequadas, tempere com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 15-20 minutos. Após esse intervalo, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, retire o peixe, passe cada rodada na farinha e frite de cada lado até dourar. Sirva quente. Bom apetite! Pode ser servido com vários acompanhamentos... desta vez escolhi legumes salteados em um pouco de manteiga.

 Ingredientes: 1-2 pedaços de filé de pescada farinha sal pimenta óleo

 Tags:  pescada frita peixe frito