Biscoitos Sorridentes
Fiz os biscoitos Zâmbăreți para as festas e, desde então, ficaram entre os favoritos. O processo é simples, mas requer um pouco de paciência com a massa. O que eu gostei nesta receita é que tudo vai rápido se os ingredientes estiverem em temperatura ambiente, e o recheio com geleia dá o sabor principal. Você não precisa de ferramentas sofisticadas, apenas um robô de cozinha, uma forma de cortar e papel manteiga. Nem sempre saem perfeitamente redondos, mas isso não importa para o sabor.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 35 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos/tray
Porções: 20-22 biscoitos (dependendo do tamanho da forma)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: biscoitos de festa, sobremesa rápida
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida (ou margarina para bolos)
100 g de açúcar
1 ovo médio
1 pacote de açúcar de baunilha
1/2 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
60 g de geleia de pêssego (ou outra geleia sem pedaços grandes de fruta)
açúcar de confeiteiro (opcional, para decoração)
Modo de preparo
1. Coloquei a farinha peneirada e o fermento na tigela do robô. Sobre eles, adicionei a manteiga amolecida, cortada em cubos, o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Misturei rapidamente, apenas o suficiente para juntar os ingredientes em uma massa esfarelada.
2. Retirei a massa para a superfície polvilhada com um pouco de farinha e a juntei com as mãos, amassando muito pouco, apenas o suficiente para unir. Envolvi a massa em filme plástico e coloquei na geladeira por 30 minutos.
3. Após o resfriamento, deixei por alguns minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, pré-aqueçi o forno a 180°C e preparei uma assadeira com papel manteiga.
4. Estendi a massa em uma camada fina, cerca de 3 mm. Cortei formas em pares (para que fiquem em número par) e em metade delas fiz furos, para o efeito de “sanduíche”.
5. Coloquei os biscoitos na assadeira, com espaço entre eles, e assei por 15-20 minutos, até que as bordas ficassem levemente douradas, sem deixá-los dourar demais.
6. Após assar, deixei esfriar completamente em uma grade.
7. Peguei os biscoitos sem furos, virei-os e coloquei meia colher de chá de geleia no centro. Colei em cima um biscoito com furos, pressionando levemente.
8. No final, se eu quiser que fiquem mais doces ou festivos, polvilho com açúcar.
Por que eu faço essa receita com frequência
Volto a essa receita porque a massa é fácil de trabalhar, não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e pode ser adaptada a qualquer geleia que eu tenha em casa. Não endurecem rapidamente e se conservam bem por alguns dias. Também são ótimos para levar ou para acompanhar um café.
Dicas e variações
Dicas
- A manteiga deve estar macia, mas não derretida.
- Não amasse a massa demais, apenas até que se una.
- Se estiver muito quente na cozinha e a massa ficar pegajosa, coloque-a na geladeira por mais 10 minutos antes de estender.
- Tente não deixar os biscoitos dourarem demais, eles ficam mais macios se estiverem apenas levemente dourados nas bordas.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina para bolos, mas a textura final será um pouco diferente.
- O açúcar de baunilha pode ser trocado por extrato de baunilha ou você pode não colocar nada se preferir menos aromático.
- A geleia de pêssego pode ser substituída por qualquer geleia mais espessa e sem pedaços grandes de fruta – damasco, morango ou framboesa.
Variações
- Para biscoitos mais crocantes, estenda a massa um pouco mais fina.
- Você pode cortar diferentes formas, não apenas redondas.
- Em vez de açúcar de confeiteiro, você pode polvilhar um pouco de nozes moídas ou coco por cima antes de assar.
Ideias de servir
- Ficam bons com chá ou café no café da manhã.
- Servem para um prato de doces para festas ou quando você tem convidados.
- Podem ser colocados em pacotinhos para a escola ou escritório.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa e eu não conseguir estender?
Adicione muito pouca farinha na superfície e no rolo, mas não acrescente muita farinha na massa. Se estiver muito quente, deixe a massa na geladeira por mais 10-15 minutos.
2. A geleia deve ser dura ou mole?
É bom que seja uma geleia mais espessa, que não escorra, para não sair dos biscoitos. Se estiver muito líquida, você pode colocá-la em uma peneira para escorrer um pouco do xarope.
3. Posso congelar a massa crua?
Sim, a massa pode ser congelada, bem embrulhada em filme. Se necessário, deixe descongelar na geladeira durante a noite e continue com a abertura.
4. Posso fazer sem um robô de cozinha?
Sim, os ingredientes podem ser misturados à mão, mas use manteiga macia e trabalhe rapidamente, para não aquecer demais.
5. Posso usar apenas a gema ou apenas a clara na massa?
Para esta receita, o ovo inteiro ajuda a unir a massa. Se você usar apenas a gema, elas ficarão mais macias, mas pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha.
Valores nutricionais
Estimativa, para um biscoito inteiro (da receita acima, sem açúcar de confeiteiro extra):
Calorias: 95 kcal
Proteínas: 1,2 g
Gorduras: 4,8 g
Carboidratos: 11,6 g
Açúcares: 5,5 g
Esses valores são indicativos e podem variar dependendo do tipo de manteiga e geleia utilizada. Os biscoitos são doces e bastante satisfatórios, especialmente se você os rechear generosamente.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos são melhor armazenados em um recipiente fechado, em temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Se você usar geleia mais úmida, o interior pode amolecer um pouco após dois dias, mas não ficam desagradáveis. Não recomendo reaquecer – são melhores em temperatura ambiente. Se você quiser mantê-los por mais tempo, mantenha os biscoitos vazios separados e monte com a geleia apenas antes de servir.
Ingredientes: 250 g de farinha, 125 g de manteiga amolecida, 100 g de açúcar, 1 ovo, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1/2 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal, 60 g de geleia de pêssego
