Tortilha de batata com carne picada

A primeira vez que fiz essa tortilla com batatas e carne moída, achei que não ia dar em nada. Lembro que coloquei as batatas na frigideira, esqueci delas por uns 3 minutos e acabei as dourando mais do que deveria. A carne parecia pouca, pensei que não ia dar, mas no final me deparei com um pedaço enorme de tortilla, mais como uma omelete grossa e consistente, bem recheada. É o tipo de receita que você faz quando não sabe exatamente o que quer comer, mas tem batatas, carne moída e alguns ovos na geladeira. Sempre me pareceu algo entre uma omelete e uma torta sem massa – e sai bem toda vez, se você não estiver com pressa e não esquecer a frigideira no fogo, senão queima. Eu já passei por isso e não é nada divertido.

Vamos lá, vou te dar rapidamente duas informações básicas para você saber no que está se metendo: leva cerca de 40-50 minutos no total, incluindo descascar e cortar, e rende cerca de 4-6 porções, dependendo de quão famintos vocês estão. É no nível de "qualquer um pode fazer", com um pouco de atenção, mas se você está nas primeiras experiências de virar a omelete na frigideira, pode ficar nervoso. Eu fiquei.

Agora, quanto aos ingredientes, não vou inventar nada, vou colocar exatamente o que acho que faz essa tortilla ficar boa. E te digo também o motivo de cada um:

5 batatas grandes, do tamanho de um punho, ou cerca de 800 g, não meço no grama, mas que não sejam muito farinhosas. As batatas são a base, seguram tudo junto e dão aquela textura legal, um pouco crocante nas bordas, macia por dentro.
1 cebola grande (ou duas menores, para chegar a cerca de 120 g, eu coloco a olho), para dar doçura e sabor.
3-4 ovos, depende do tamanho e de quão unida você quer a mistura. Eu coloco 4 se vejo que não está unindo, 3 se parecerem grandes o suficiente.
200 g de carne moída – porco, boi ou frango. Já experimentei com mistura e com cada uma separadamente, não importa, mas não pode ser muito gordurosa, senão solta óleo.
1/2 pimentão (ou até um inteiro pequeno se você quiser mais cor e sabor).
Ervas – cerca de um punhado de endro e salsinha. Eu coloco apenas as folhas, bem picadas, para dar frescor.
Pimenta a gosto, e um pouco de "delicado" de legumes ou sal. Muitos usam o delicado, eu quando não tenho coloco sal e um pouco de páprica, depende do que tenho à disposição.
Óleo para fritar – tenha cerca de 100 ml à mão, mas não coloque tudo de uma vez.
E só isso. Não coloquei outros temperos, não acho que precise, pois já tem bastante sabor.

1. A primeira coisa são as batatas. Você as descasca, corta em cubos de cerca de 1 cm – não faça muito pequenas, senão se desmancham, nem muito grandes, senão não cozinham por dentro. Frite-as na frigideira, não muito amontoadas, com óleo suficiente para cobri-las, como se fossem batatas fritas. Já tentei também com batatas assadas (sim, quando não estou a fim de fritar), mas não ficam tão boas, têm outra textura. Quando estiverem douradas e macias por dentro, coloco-as em um papel toalha, para absorver um pouco do óleo, e deixo em uma tigela grande onde vou misturar tudo.

2. Enquanto as batatas escorrem, pico a cebola bem fininha e o pimentão da mesma forma. Em uma panela ou frigideira separada, coloco 1-2 colheres de óleo e começo com a cebola, 2-3 minutos até ficar cheirosa, depois coloco o pimentão. Após cerca de 2 minutos, adiciono a carne moída. Cuido para desmanchá-la bem com a colher, para não ficar em bolinhas. Deixo dourar, não cozinhar no próprio suco, então o fogo não deve estar muito baixo. Quando estiver dourada, provo para ver se precisa de sal ou pimenta. Se tiver muito líquido ou óleo, escorro o que puder. Não faz sentido a tortilla ficar muito oleosa.

3. Agora eu misturo tudo: as batatas fritas, a carne com os legumes, as ervas picadas, temperos a gosto. Quebro os ovos por cima, começo com 3, misturo bem com uma colher grande de madeira. Deve ficar com aparência de uma omelete mais grossa, mas não muito seca, deve escorregar um pouco ao virar. Se parecer muito seca e não unir, quebro mais um ovo.

4. Preparo a frigideira, que tem que ser antiaderente e ter tampa, se você tiver, fica mais fácil. Aqueço bem, coloco um pouco de óleo (1 colher, não mais). Despejo a mistura e nivelar levemente com a colher, para ficar uniforme e não grudar. Assim que despejo, movo a frigideira levemente para que a mistura não grude no fundo.

5. Deixo em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, sem ficar mexendo muito, apenas levanto um pouco com uma espátula nas bordas para ver se está dourada. Se ainda não estiver dourada e não soltar, deixo mais 2 minutos. Deve ficar firme como uma panqueca grossa.

6. Agora vem a parte "emocionante" – a virada. Pegue um prato grande (do tamanho da frigideira, tem que estar seco), coloque sobre a frigideira e com uma mão segure o prato, com a outra pegue a frigideira e vire abruptamente, não devagar, senão desmancha. Depois deslize a tortilla com o lado cru para baixo de volta na frigideira. Se você quiser ter mais certeza, pode usar uma segunda frigideira aquecida com um pouco de óleo e despejar diretamente lá, mas eu não complico.

7. Deixo mais 4-5 minutos do outro lado, até dourar e o meio não escorrer mais. Não deixe muito, senão seca. Retiro para um prato, deixo 10 minutos para estabilizar (se tiver paciência), depois corto em fatias como uma pizza.

Faço essa tortilla com bastante frequência porque é exatamente o tipo de comida que se conserva bem na geladeira, pode ser comida fria ou quente, e no dia seguinte como lanche ou petisco no trabalho. Não parece "difícil" como um bolo ou uma moussaka, mas sacia bem a fome. É boa quando você tem convidados inesperados, pois pode cortá-la em pedacinhos pequenos para aperitivo. E é boa também quando você quer se livrar de batatas e carne da geladeira, sinceramente.

DICAS ÚTEIS:
- Não deixe as batatas fritarem demais, senão a tortilla fica seca.
- Quanto à carne, se for muito gordurosa, escorra bem o óleo, senão a mistura escorre.
- Se você não tiver uma boa frigideira antiaderente, é melhor colocar papel manteiga cortado no fundo da frigideira ou fazer uma versão no forno.
- Não tente virar se ainda estiver mole por cima, deve estar firme o suficiente.
- Você pode adicionar outros legumes: abobrinha ralada, cogumelos ou até um pouco de milho, mas nesse caso reduza a quantidade de batatas para não ficar muito úmida.
- Se tiver paciência, deixe em fogo baixo e cubra com a tampa, para cozinhar por dentro sem queimar por baixo.

SUBSTITUIÇÕES:
- Você pode substituir a carne moída por peito de frango cozido e picado, também serve com sobras de carne assada ou embutidos.
- Para vegetarianos, retire a carne e adicione mais legumes (pimentão, abobrinha, cogumelos), possivelmente também queijo ralado (fica realmente boa assim).
- Sem glúten? Esta versão não tem glúten.
- Para uma versão mais leve, você pode usar batatas assadas com casca, descascadas, cortadas em cubos e colocadas diretamente, não fritas – fica menos crocante, mas funciona.
- As ervas podem ser trocadas: endro/salsinha/coentro, conforme o que você tem ou o que gosta.

VARIAÇÕES:
- Você pode colocar por cima, nos últimos 2-3 minutos, um pouco de queijo ralado que derreta levemente.
- Se quiser uma nota picante, pode adicionar um pouco de pimenta ou pimenta dedo-de-moça picada na mistura.
- Às vezes faço com queijo ralado na mistura ou até fatias de queijo no meio, fica mais "recheada".

SERVIÇO:
- Pode ser servida quente ou fria. Fria, em fatias grossas, é boa em sanduíches com molho de iogurte e pepinos em conserva.
- Como menu: com salada de tomates e pepinos, ou conservas, e uma cerveja gelada ou suco de tomate, depende do que você quer. No brunch, corto em quadradinhos pequenos, aperitivo com espetinhos de tomates-cereja.
- Também combina com molho de iogurte com alho e ervas – faz maravilhas.

PERGUNTAS FREQUENTES:

1. A tortilla gruda na frigideira?
Sim, se você não usar uma frigideira antiaderente ou não colocar óleo suficiente no início. É importante também não virar muito cedo; deve estar bem firme nas bordas e não grudar quando você levanta com a espátula. Eu já passei por isso umas duas vezes e tive que "ressuscitá-la" com uma espátula, mas normalmente, com a frigideira certa, não é problema.

2. O que faço se não tenho delicado ou não quero colocar?
Não é uma tragédia. Coloque sal e, se quiser um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de alho em pó, páprica doce ou um pouco de pimenta, a gosto. Alguns também colocam um pouco de caldo de legumes, mas eu prefiro o mais simples.

3. Funciona com batatas cozidas em vez de fritas?
Funciona, mas a textura é totalmente diferente. As batatas fritas dão aquela crocância específica, as cozidas tornam a mistura mais mole, quase como um purê com carne e ovo. É comestível, mas não é o que você quer, na minha opinião.

4. Posso fazer no forno em vez de na frigideira?
Já tentei. Sim, dá certo, mas não tem aquela crosta bonita da frigideira. Você pode colocar a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 180°C, por 25-30 minutos, ou até firmar e dourar por cima. É mais seguro se você teme a virada.

5. Quanto tempo dura na geladeira e como aqueço as sobras?
Dura facilmente 3 dias na geladeira, coberta ou em uma caixa fechada. Para aquecê-la, coloque a fatia por 1 minuto no micro-ondas ou coloque no forno por 5-10 minutos a 170°C, diretamente na grade ou em uma assadeira coberta com papel alumínio para não secar. Mas pode ser comida fria, não tem problema.

VALORES NUTRICIONAIS (aprox, para uma porção de 6):
Uma porção tem cerca de 300-350 kcal, com cerca de 12-15 g de proteínas (da carne e dos ovos), 15-18 g de gorduras (batatas fritas, óleo, carne) e 25-30 g de carboidratos (batatas e um pouco dos legumes). Se você usar menos óleo e carne magra, pode reduzir as calorias, mas essa é a estrutura básica. É uma comida que sacia, você não fica com fome depois de um pedaço. Tem proteína suficiente para segurar a fome, não é uma bomba de gordura se você não exagerar no óleo. Não é a mais dietética, mas também não dá para dizer que é fritura sem propósito.

COMO CONSERVAR E REAQUECER:
Deixe esfriar bem antes de colocar na geladeira, senão fica úmida e pega uma crosta mole. Coloque em uma caixa com tampa, não em papel alumínio, pois transpira. Dura 3 dias facilmente, talvez até quatro se você não colocar muita erva. Para reaquecer, eu coloco no micro-ondas direto no prato (1 minuto para um pedaço médio), ou se eu quiser que não fique mole no meio, coloco no forno a 170°C, 5-10 minutos, sem tampa. Também funciona na frigideira, em fogo baixo com tampa, mas não deixe queimar. Normalmente, levo as sobras para o trabalho ou corto em cubos para lanches rápidos.

Essa é a minha tortilla com batatas e carne. Fiz dezenas de vezes, às vezes fica mais bonita, outras vezes sai perfeitamente redonda, mas sempre é comida até a última migalha.

 Ingredientes: 5 batatas grandes 1 cebola 3-4 ovos 1/2 pimentão 200 g de carne moída (porco, carne bovina ou frango a gosto) alguns ramos de endro e salsa tempero de legumes

 Tags:  tortilla com carne