Cheesecake com cranberries e merengue
Cheguei a este bolo depois de ficar com alguns queijos na geladeira e não ter vontade de fazer uma torta clássica. Inicialmente, me inspirei no bolo Rudy, mas modifiquei bastante a composição, então o resultado ficou diferente e, na minha opinião, até melhor. Não é complicado, mas exige um pouco de paciência para montar. Se você tiver todos os ingredientes à mão, o trabalho vai rápido.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo resfriamento e preparações)
Tempo de preparo: 35 minutos (incluindo misturar, ralar, mexer)
Tempo de cozimento: 40 minutos (em duas etapas)
Porções: 20-24 pedaços (de uma assadeira de 30x40 cm)
Dificuldade: média
Receita caseira, ideal para sobremesas de assadeira, especialmente quando você tem queijo para usar
Ingredientes
Para a massa:
4 gemas
200 g de manteiga
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó
400 g de farinha
1 pitada de sal
essência de café
Para o recheio:
350 g de queijo salgado (queijo cottage ou de ovelha, eu prefiro queijo cottage levemente salgado)
350 g de ricota
150 g de açúcar
50 g de cranberries
2 ovos + 1 gema
raspas de um limão
essência de limão
Para o merengue:
5 claras
1 pitada de sal
6 colheres de açúcar
suco de um limão
Se o queijo estiver muito úmido, adicione 1-2 colheres de sêmola à composição.
Modo de preparo
1. A massa
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Você pode usar uma batedeira ou uma colher de pau, como for mais fácil. Adicione as gemas, o sal e a essência de café. Misture bem, depois adicione a farinha peneirada com o cacau e o fermento em pó. Comece a amassar até que a massa fique esfarelada, como para a crosta de torta. Envolva a massa em filme plástico e coloque no congelador por 30 minutos. É importante que esteja fria para ralar mais facilmente.
2. O creme de queijo
Rale o queijo salgado em um ralador grosso. Coloque em uma tigela com a ricota, os ovos, a gema e o açúcar. Misture bem até ficar homogêneo, depois adicione a essência e as raspas de limão. Por fim, adicione as cranberries e misture delicadamente. Se você notar que o queijo está muito líquido, polvilhe a sêmola agora.
3. Montagem e cozimento da primeira etapa
Forre uma assadeira de 30x40 cm com papel manteiga. Retire a massa do congelador e rale diretamente na assadeira. Nivele levemente para obter uma camada uniforme de farelos de massa. Sobre isso, espalhe uniformemente a mistura de queijo com cranberries. Coloque a assadeira no forno a 175°C (pré-aquecido) por 25 minutos.
4. O merengue
Enquanto o bolo assa, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater, depois adicione o suco de limão. Bata até que o merengue fique firme.
5. Segunda camada de cozimento
Retire a assadeira do forno, espalhe o merengue sobre o creme de queijo e nivele o quanto puder. Coloque a assadeira de volta no forno, também a 175°C, por mais 15 minutos ou até que o merengue fique levemente dourado.
6. Resfriamento e porcionamento
Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo, pois a massa é ligeiramente esfarelenta quando quente.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, essa receita é útil especialmente quando tenho queijos misturados sobrando e quero uma sobremesa rápida, sem muitas complicações. É fácil de porcionar para convidados ou para levar. Mantém-se bem na geladeira e não perde a textura. Eu também gosto porque não é exageradamente doce e tem um sabor equilibrado entre a massa levemente amarga e o recheio de queijo com cranberries.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo usado for muito macio ou líquido, não pule a etapa da sêmola – ajuda o creme a não ficar muito líquido.
Para uma massa mais crocante, deixe-a assar por mais 5 minutos na primeira assadura (sem secar o merengue no final).
Substituições
As cranberries podem ser substituídas por passas ou groselhas, dependendo do que você tiver.
Você pode usar apenas queijo cottage se não tiver ricota, mas a combinação deles dá um sabor mais interessante.
A essência de café pode ser substituída por essência de rum ou baunilha, conforme sua preferência.
Variações
Se você quiser um bolo mais doce, pode adicionar mais açúcar ao merengue, mas eu acho que está equilibrado assim.
Para um sabor diferente, experimente adicionar uma pitada de canela na massa.
Ideias de serviço
O bolo corta bem apenas depois de esfriar completamente.
Combina com um chá simples ou um café, sendo bastante substancial.
Você pode polvilhar um pouco de raspas de limão ao servir.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas queijo doce para o recheio?
Você pode usar apenas queijo cottage, mas é bom adicionar uma pitada de sal para equilibrar. O recheio será mais suave no sabor.
O que eu faço se não tiver cranberries?
Você pode substituí-las por passas ou outra fruta seca, ou omiti-las completamente. A textura final não será muito diferente.
Posso fazer o bolo sem merengue?
Sim, mas a camada de merengue traz um contraste agradável com o queijo e a massa. Sem ela, o bolo será um pouco mais denso e menos bonito.
Como saber se a massa assou na primeira etapa?
É visível quando fica firme e começa a dourar levemente nas bordas, mas não deve estar completamente seco.
Preciso escorrer o queijo se ele estiver líquido?
Se tiver muito soro, é ideal deixá-lo escorrendo por algumas horas ou durante a noite, caso contrário, ele amolecerá a massa.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 20): aproximadamente 200-220 kcal.
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 12-14 g
Carboidratos: 16-18 g
O bolo tem bastante gordura da manteiga e queijos. O açúcar não é excessivo, considerando a quantidade de massa e merengue.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, a camada de merengue não terá mais a textura arejada inicial. O melhor é cortar e servir frio. Se quiser porcioná-lo antes, use uma faca umedecida.
Ingredientes: Para a base: 4 gemas de ovo, 200 g de manteiga, 2 colheres de sopa de cacau, 150 g de açúcar, essência de café, 1 pacote de fermento em pó, 400 g de farinha, uma pitada de sal. Para o recheio: 350 g de queijo salgado, 350 g de ricota, 150 g de açúcar, 50 g de cranberries, 2 ovos + 1 gema, raspas de limão, essência de limão. Para o merengue: 5 claras de ovo, uma pitada de sal, 6 colheres de sopa de açúcar, suco de um limão.
