Paella Vegetariana - de Jejum
Ingredientes: Para 2 pessoas - 2 porções de arroz de grão redondo, cerca de 120 g - 2-3 colheres de sopa de azeite - 2 tiras de pimentão vermelho - 2-3 pequenos buquês de couve-flor - 2-3 alcachofras - um punhado de ervilhas - um punhado de feijão verde misturado com feijão pré-cozido - 2 colheres de sopa de tomates esmagados - sal, tempero vegetal, açafrão * - uma colher de sopa de molho picadillo - para cada porção de arroz, 3 porções de água/caldo de legumes.
Acho que os deixei loucos com este arroz, mas como estamos na Quaresma e talvez não saibam como sair deste impasse, sugiro uma versão vegetariana/de Quaresma deste delicioso arroz valenciano. É uma receita cheia de sabores e cores que transformará as suas refeições numa verdadeira celebração culinária.
Para substituir o açafrão, uma solução engenhosa é ralar uma cenoura pequena, que você irá refogar na frigideira depois de ter refogado a pimenta. Este passo não só enriquecerá o sabor, mas também dará uma tonalidade vibrante ao prato. Ao limpar a alcachofra, para evitar que ela escureça, certifique-se de ter uma tigela com água e algumas gotas de limão ou até mesmo meio limão do qual você tenha espremido o suco. Assim, a alcachofra manterá uma cor agradável, mesmo que escureça um pouco ao longo do caminho.
O procedimento é o mesmo que para qualquer arroz tipo paella: comece aquecendo o óleo em uma frigideira grande. Assim que o óleo estiver quente, adicione as tiras de pimenta vermelha e refogue-as levemente, de forma que fiquem um pouco macias e crocantes. Após alguns minutos, retire-as da frigideira e reserve.
O próximo passo consiste em adicionar a couve-flor quebrada em pequenos floretes, ervilhas, vagens e alcachofra na frigideira. Refogue esses vegetais levemente, até que fiquem macios, cerca de metade ou um pouco mais. Assim que atingirem o ponto desejado, deixe-os na borda da frigideira. Se os vegetais absorveram todo o óleo, adicione mais uma colher de sopa, o suficiente para refogar os tomates em cubos, sejam enlatados ou frescos. Depois de refogá-los, adicione-os também à borda da frigideira, ao lado dos vegetais já refogados.
Agora, adicione o molho picadillo, após ter reduzido o fogo. É importante mover-se rapidamente, não mais de um minuto, caso contrário, o alho ficará amargo se for frito demais. Com o arroz já preparado à mão, coloque-o na frigideira, junto com a cenoura ralada ou o açafrão, e misture tudo bem para garantir uma boa proporção dos ingredientes.
Depois de misturar bem, adicione água ou caldo de legumes delicado e/ou sal a gosto. Deixe a mistura ferver nos primeiros 15 minutos em fogo alto, movendo a frigideira com movimentos circulares, como com repolho recheado. Coloque as duas tiras de pimenta por cima e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, desligue o fogo, certificando-se de que ainda há líquido na frigideira, cubra com uma folha de papel e deixe o arroz inchar.
Sirva quente, regado com suco de limão, e para aqueles que desejam, adicione uma maionese de alho para um sabor ainda mais intenso. É uma receita simples, mas extremamente saborosa, que trará alegria à mesa festiva. Bom apetite!
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