Rosas salgadas

A primeira vez que fiz estas rosas salgadas foi numa noite em que queria algo diferente dos aperitivos clássicos. Não comprei nada especial, tinha os ingredientes em casa e comecei logo a trabalhar. Gosto que se pode rechear os rolinhos conforme o apetite, seja com beringela e queijo, seja com salame picante. Ficaram bonitos e a massa, embora precise de levedação, não é difícil de fazer.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo levedação)
Tempo de preparação: 30-40 minutos (sem levedação)
Tempo de cozedura: 30 minutos
Porções: 12-14 rosas (dependendo do tamanho que fizer)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo salgado, ideal para tabuleiros festivos ou lanches

Ingredientes

400 g de farinha tipo 00
1/2 cubo de fermento fresco (cerca de 12 g)
200 ml de água morna
1 colher de chá cheia de sal
30 g de azeite extra virgem
1 beringela média
queijo (cortado em fatias largas de 1,5-2 cm)
salame picante (opcional)
uma pitada de sal, azeite e orégano para a beringela

Modo de preparação

1. Numa tigela pequena, dissolva o fermento em um pouco de água morna. Numa bancada, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Despeje lá parte da água com o fermento e misture suavemente com os dedos ou um garfo.

2. Adicione o restante da água, o azeite e o sal. Amasse durante 10 minutos, até que a massa fique elástica e homogénea. Não deve ficar pegajosa. Modele a massa em uma bola, coloque-a numa tigela, cubra com um pano de cozinha e deixe crescer por 2 horas, em um lugar quente.

3. Entretanto, corte a beringela ao longo, em fatias finas. Coloque-as na grelha ou numa assadeira forrada com papel vegetal. Polvilhe um pouco de sal, regue com um pouco de azeite e adicione orégano, se desejar. Asse a 200°C, durante cerca de 15 minutos, até amolecer. Se tiver grelha, alguns minutos de cada lado são suficientes.

4. Corte o queijo em fatias largas, adequadas ao comprimento das tiras de massa (cerca de 1,5-2 cm de largura). Da mesma forma, se usar salame picante, corte as fatias ao longo.

5. Quando a massa tiver levedado, estenda-a na bancada em uma folha fina (cerca de meio centímetro). Unte levemente com azeite. Corte tiras longas de 20-25 cm e largas de 3 cm.

6. Para as rosas com beringela e queijo: coloque metades de fatias de beringela de um lado da tira, e por cima o queijo. Deixe a base da tira (onde será a “perna” da rosa) sem recheio.

7. Enrole firmemente, segurando bem na base, para que não se desfaça durante a cozedura. As rosas devem ficar com o lado recheado para cima. Repita com as restantes tiras.

8. Para as que têm salame picante: proceda da mesma forma, colocando salame e queijo, e depois enrole.

9. No final, com uma tesoura de cozinha, faça 3-4 pequenos cortes em cima de cada rosa, para que as “pétalas” se abram durante a cozedura.

10. Coloque as rosas na assadeira, sobre papel vegetal, com espaço entre elas. Cubra e deixe levedar mais 30 minutos.

11. Asse a 200°C, durante 30 minutos, até dourarem bem. Deixe arrefecer um pouco antes de as retirar da assadeira.

Porque faço esta receita frequentemente

É ideal para tabuleiros de aperitivos ou para qualquer refeição quando quero algo com uma apresentação especial, sem muita complicação. A massa sai sempre fofinha, e o recheio eu adapto conforme o que tenho na geladeira e posso preparar tudo com antecedência, só assar no final.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a massa muito grossa ao estendê-la, as rosas cozem melhor se tiverem tiras finas.
Não pule a levedação na assadeira – isso ajuda na textura final.
Se as beringelas deixarem água, seque-as antes de assar, para não umedecer a massa.

Substituições

Você pode usar mozzarella em vez de queijo, se preferir uma textura mais macia.
As beringelas podem ser substituídas por abobrinhas assadas.
Qualquer salame seco picante serve, não é obrigatório um tipo específico.

Variações

Combine os recheios – por exemplo, adicione uma folha de manjericão ou use bacon em vez de salame.
Se preferir a versão vegetariana, use apenas legumes e queijos.
As rosas podem ser feitas ainda menores, para aperitivos tipo finger food.

Ideias para servir

Ficam bem em uma travessa, ao lado de outros petiscos.
São boas tanto quentes quanto à temperatura ambiente.
Podem ser servidas no café da manhã, piquenique ou buffet.

Perguntas frequentes

Posso congelar as rosas cruas ou assadas?
Podem ser congeladas após serem assadas e completamente arrefecidas. Congelar antes de assar não dá o mesmo resultado em textura.

Que tipo de farinha devo usar?
A receita funciona melhor com farinha tipo 00, mas também pode ser usada farinha branca comum.

Posso usar fermento seco?
Sim, substitua metade do cubo por um pacote de fermento seco (7 g). Coloque diretamente na farinha.

Posso fazer sem salame picante?
Sim, retire-o ou substitua por outro recheio à sua escolha.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 rosa (de 12): aproximadamente 120-140 kcal, das quais 16 g de carboidratos, 5 g de gorduras, 4 g de proteínas. Os valores variam de acordo com o tipo e a quantidade exata de queijo ou salame utilizado. São aperitivos densos em energia, especialmente com recheios de queijo e carne.

Conservação e reaquecimento

As rosas salgadas mantêm-se bem por 1-2 dias numa caixa fechada, à temperatura ambiente. Para reaquecer, coloque-as no forno por alguns minutos (não no micro-ondas, caso contrário, ficam moles). Após um dia, a textura muda ligeiramente, mas ainda são boas para servir. Se quiser congelá-las, faça-o após assar e esfriar completamente.

 Ingredientes: 400 g de farinha tipo 00, 1/2 cubo de fermento, 200 ml de água morna, sal, 30 gramas de azeite extra virgem, queijo, 1 berinjela, salame picante

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