Rolo de creme de coco

Rolo com creme de coco

Fiz este rolo numa tarde em que precisava de algo rápido, mas que tivesse também creme e um pouco de chocolate por cima. Escolhi o creme de coco porque é uma opção que não falha em casa, além de que a massa faz-se rapidamente e não é preciso complicar-se com técnicas difíceis. O mais difícil nos rolos, na verdade, parece-me ser enrolar a massa, mas com uma toalha húmida é muito mais simples do que parece.

Info rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas e 30 minutos (incluindo arrefecimento)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo de arrefecimento/frigorífico: 2-3 horas (ou durante a noite)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para ocasiões simples ou quando apetece algo com coco

Ingredientes

Para a massa:
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de cacau

Para o creme:
500 ml de leite
100 g de açúcar
2 pacotes de açúcar baunilhado
5 colheres de sopa de sêmola
150 g de coco ralado
100 g de margarina

Para a montagem:
4-5 colheres de sopa de compota (qualquer tipo que preferir, eu usei damascos)
50 g de chocolate para decorar

Modo de preparação

1. Preparação da massa:

Separe as claras das gemas. As gemas devem ser misturadas com o óleo (que não está listado como ingrediente, então presumo que não se adicione, mesmo que seja mencionado no texto, por isso omito) e uma pitada de sal. Bata as claras em castelo. Adicione o açúcar e o açúcar baunilhado em várias etapas, batendo até obter uma espuma densa. Despeje as gemas sobre as claras e misture rapidamente, apenas o suficiente para homogeneizar. Adicione o leite, depois o cacau e misture delicadamente. A farinha deve ser peneirada juntamente com o fermento em pó e incorporada na massa com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Não misture excessivamente, para que a massa permaneça arejada. Despeje a mistura numa forma forrada com papel vegetal. Uma forma padrão para o forno é adequada aqui. Coloque no forno a uma temperatura média (180°C) durante cerca de 20 minutos. A massa está pronta quando passa no teste do palito e não gruda.

2. Enrolamento da massa:

Cinco minutos antes de retirar a massa, humedeça uma toalha de cozinha limpa e esprema bem. Quando a massa estiver pronta, vire-a diretamente sobre a toalha húmida e, com cuidado, enrole tudo, incluindo a toalha no interior. Deixe assim arrefecer completamente – pelo menos 1 hora.

3. Creme de coco:

Entretanto, coloque o leite ao lume juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado. Quando começar a ferver, polvilhe a sêmola em chuva, mexendo continuamente para não formar grumos. Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, até o creme engrossar (demora alguns minutos). Retire do lume, adicione a margarina e o coco ralado, e mexa até a margarina derreter e o creme ficar homogéneo. Deixe arrefecer completamente, cobrindo o recipiente com película aderente diretamente sobre o creme para não formar crosta.

4. Montagem:

Desenrole cuidadosamente o rolo da toalha. Espalhe o creme de coco, deixando 1 cm de margem para que não saia pelas laterais ao enrolar. Por cima, coloque uma camada fina de compota, de forma a que seja visível em toda a superfície. Enrole novamente a massa, apertado, mas sem forçar, e depois embrulhe o rolo em película aderente e coloque no frigorífico durante 2-3 horas, ou durante a noite se tiver tempo.

5. Decoração e serviço:

Derreta o chocolate (em banho-maria ou no micro-ondas) e, em seguida, regue o rolo ou espalhe uma camada fina por cima, a gosto. Corte em fatias com uma faca afiada, limpando-a após cada corte para seções limpas.

Porque faço esta receita frequentemente

É um rolo que não precisa de ingredientes complicados e, uma vez arrefecido, corta-se facilmente. Gosto porque mantém-se bem no frigorífico e não seca no dia seguinte. Se houver sobras, o rolo pode ser servido mesmo após dois dias e ainda assim fica macio.

Dicas e variações

Dicas

Se não tiver uma toalha de cozinha, pode usar papel vegetal humedecido, mas a toalha mantém melhor a elasticidade da massa. O creme arrefece mais rapidamente se o despejar numa tigela mais larga. Ao enrolar, não aperte demasiado, especialmente se a massa ainda estiver um pouco quente, caso contrário, corre o risco de rachar.

Substituições

A margarina pode ser substituída por manteiga com 82% de gordura, se não quiser usar margarina. A compota pode ser qualquer uma que goste: morangos, framboesas, ameixas. O chocolate para decoração pode ser de leite ou negro, conforme a preferência.

Variações

Pode adicionar um pouco de raspa de limão ao creme para um sabor mais fresco. Para uma versão mais crocante, pode polvilhar flocos adicionais de coco por cima do rolo, sobre o chocolate.

Ideias de serviço

Combina bem com um café preto ou um copo de leite frio. Pode ser cortado em fatias pequenas, para pratos de festa.

Perguntas frequentes

O meu biscoito parte-se ao enrolar. O que posso fazer?

Se o biscoito estiver seco ou frio já quando o enrola pela primeira vez, tende a rachar. Enrole-o enquanto está quente, numa toalha húmida, e deixe arrefecer assim para manter a forma.

Posso colocar outro creme em vez do de coco?

Sim, pode usar também creme de baunilha ou de chocolate, apenas que a textura final será diferente. Para um efeito semelhante de estabilidade, escolha um creme que endureça no frigorífico.

O rolo pode ser congelado?

Não recomendo congelar – a massa e o creme de coco não mantêm a textura ao descongelar.

Posso usar ovos grandes ou pequenos na massa?

Três ovos de tamanho médio são ideais. Se tiver ovos muito pequenos ou muito grandes, pode ajustar um pouco a farinha, mas, em geral, a composição é bastante tolerante.

Valores nutricionais

Estimativa por fatia (de 12):

Calorias: aproximadamente 230-250 kcal
Carboidratos: 32 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 10 g

Os valores são aproximados e dependem do tipo de compota, chocolate utilizado e da espessura com que corta as fatias. O creme de coco e a margarina aumentam a quantidade de gordura, enquanto a sêmola e o açúcar trazem os principais carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

O rolo conserva-se no frigorífico, embrulhado em película, até 3 dias. Não precisa de ser reaquecido. Não recomendo congelar. Se a massa parecer mais seca no dia seguinte, uma fatia mantida durante 10-15 minutos à temperatura ambiente recupera a textura macia.

 Ingredientes: Base: 3 ovos, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de leite, 5 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de cacau. Creme: 500 ml de leite, 5 colheres de sopa de semolina, 150 g de coco, 100 g de açúcar, 100 g de margarina, 2 pacotes de açúcar baunilhado, 4-5 colheres de sopa de geleia. Decoração: 50 g de chocolate.

 Tags:  rolo creme de coco pão doce