Salada de aipo
A salada de aipo com maionese é o tipo de receita que faço quando quero algo rápido, fresco e fácil de colocar na mesa, sem muitas complicações. Normalmente decido prepará-la quando tenho um aipo maior na geladeira e não estou com vontade de cozinhar muito, mas ainda quero algo que funcione bem como um lanche frio ou como acompanhamento. A maionese caseira dá o sabor clássico, e o aipo permanece crocante e aromático se você agir rápido ao misturar. Não é uma salada sofisticada, mas é consistente e prática.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 25-30 minutos
Tempo de preparo: cerca de 20-25 minutos
Tempo de cozimento: não é necessário para o aipo; apenas cozinhar o ovo para a maionese (cerca de 8-10 minutos)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada de vegetais crus, lanche frio
Ingredientes
1 aipo médio (cerca de 400-500 g descascado)
Sal, a gosto
Suco de limão, a gosto (cerca de um limão inteiro, mas você pode ajustar)
Para a maionese:
1 gema de ovo cozido
1 gema de ovo cru
Óleo (uso de girassol, adiciono aos poucos até que a maionese emulsifique)
1 colher de sopa de mostarda clássica
Suco de limão, a gosto (normalmente cerca de uma colher de chá)
Modo de preparo
1. Cozinhe o ovo para a maionese (8-10 minutos, para que fique duro). Enquanto isso, descasque o aipo e reserve.
2. Depois que o ovo estiver cozido e esfriado um pouco, separe a gema cozida e coloque em uma tigela. Adicione a gema crua sobre a cozida.
3. Comece a misturar ou mexer energicamente com uma colher de madeira. Adicione o óleo gradualmente, com paciência, mexendo continuamente. É importante não ter pressa, para que a maionese não talhe. Quando você notar que começa a engrossar, adicione um pouco de suco de limão.
4. No final, incorpore a mostarda e misture um pouco mais. Prove e veja se precisa de mais limão ou sal.
5. Rale o aipo (eu uso o lado grosso, para que saia tiras mais grossas e não amoleça muito rápido). Imediatamente após ralar o aipo, misture bem com a maionese para que não oxide e permaneça branca.
6. Prove a salada e adicione sal e suco de limão a gosto. Misture novamente, de forma simples.
7. Deixe na geladeira por 10-15 minutos antes de servir, se tiver tempo. Não é obrigatório, mas ajuda no sabor.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita rápida, com ingredientes simples, que quase sempre tenho à mão. O aipo sobrando não tem outro destino claro, então uso assim. Além disso, essa salada se conserva bem na geladeira por 1-2 dias e pode ser usada como acompanhamento.
Dicas e variações
Dicas
O aipo oxida rapidamente após ser cortado, então é bom misturá-lo imediatamente com a maionese.
Se você não tem certeza da consistência da maionese, use uma tigela de vidro ou cerâmica, não de metal.
Se você não quer usar ovo cru, pode fazer a maionese apenas com a gema cozida, mas ficará mais densa.
Substituições
A mostarda pode ser substituída por uma mais doce ou mais picante, dependendo do que você tiver à mão.
Se você não quiser usar ovo cru, pode usar apenas a gema cozida, mas a textura será um pouco diferente e você precisará de um pouco mais de óleo.
O óleo de girassol é clássico, mas se você não tiver, pode usar outro óleo neutro. Evite os com gosto muito forte.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de maçã ralada, se você quiser que fique um pouco mais doce. Eu a faço apenas com aipo quando quero a versão clássica.
Se você quiser que fique mais leve, pode adicionar um pouco de creme de leite à maionese, mas essa não é a receita padrão.
Ideias para servir
Pode ser servido como acompanhamento para carnes ou como entrada fria.
Combina bem em fatias de pão torrado, se você quiser um lanche rápido.
Pode ser colocado em um sanduíche frio.
Perguntas frequentes
Posso usar aipo já ralado do mercado?
Você pode usar, mas geralmente é mais seco ou tratado com antioxidantes, então fica mais saboroso fresco.
E se a maionese talhar, como conserto?
Tente colocar uma colher de sopa de água fria em outra tigela, depois adicione a maionese talhada aos poucos, mexendo continuamente. Geralmente se emulsifica.
Quanto de maionese devo colocar em um aipo médio?
A quantidade de maionese depende de quão cremosa você quer a salada. Com as quantidades acima, sai suficiente para cobrir um aipo médio. Se você quiser mais leve, use menos.
Pode ser feito sem mostarda?
Sim, mas a mostarda ajuda no sabor e na emulsificação da maionese. Sem ela, ficará um pouco sem graça.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma porção, incluindo a maionese.
Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 25-27 g (a maior parte do óleo e da gema)
Carboidratos: 5-7 g
A salada contém poucos carboidratos, mas a maionese adiciona bastante gordura.
Armazenamento e reaquecimento
A salada de aipo com maionese dura de 1 a 2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Não recomendo guardar por mais tempo, pois o aipo perde a textura e a maionese se separa. Não deve ser reaquecida, é servida apenas fria.
Ingredientes: 1 aipo adequado, sal e um limão. Para a maionese: 1 gema de ovo cozido, uma gema de ovo cru, óleo, suco de limão e uma colher de sopa de mostarda.
