Muffins de chocolate com pudim de baunilha por Rocsi
Muffins de chocolate com pudim de baunilha
Quando preciso fazer algo rápido para os convidados ou quero ter algo gostoso em casa por alguns dias, esses muffins de chocolate com pudim de baunilha parecem muito práticos. Não preciso de ingredientes complicados, e a combinação de massa úmida e creme simples agrada a todos. Eles são bastante satisfatórios, não secos, e o pudim de baunilha realmente adiciona um toque especial.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo resfriamento e recheio)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 12-14 muffins, dependendo das formas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, lanche
Ingredientes
Para os muffins:
4 ovos
120 g de açúcar
1 tablete de chocolate (aproximadamente 100 g, para derreter)
150 g de iogurte
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de cacau
170 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
essência de rum (a gosto)
Para o pudim de baunilha:
4 gemas
100 g de manteiga
700 ml de leite
150 g de açúcar
100 g de amido de milho
baunilha (vagem, extrato ou açúcar de baunilha, conforme preferência)
Modo de preparo
1. Preparação da massa para os muffins
Quebro os ovos em uma tigela grande e bato com o açúcar até ficarem mais claros e o açúcar derreter. Adiciono o iogurte e bato por alguns segundos para homogeneizar. Incorporo o óleo em um fio fino, mexendo continuamente. Derreto o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e despejo sobre a mistura, mexendo bem. Coloco o cacau e, em seguida, a farinha peneirada, misturada previamente com o fermento em pó. Por fim, coloco a essência de rum.
2. Assando os muffins
Preparar as formas de muffin, preenchê-las até 3/4 da capacidade com a massa, para que tenham espaço para crescer. Colocar no forno pré-aquecido a fogo médio (180°C) por aproximadamente 20 minutos. Verifico com um palito – se sair limpo, estão prontos. Retiro e deixo esfriar completamente em uma grade antes de recheá-los.
3. Preparação do pudim de baunilha
Enquanto isso, coloco 500 ml de leite para ferver em uma panela pequena. Em uma tigela separada, bato as gemas com o açúcar até ficarem mais claras. Adiciono o amido e os restantes 200 ml de leite frio, mexendo bem para não formar grumos. Quando o leite na panela começar a ferver, despejo lentamente a mistura de gemas e amido, mexendo continuamente com um batedor. Reduzo o fogo para o mínimo e continuo mexendo até engrossar como um pudim. Retiro do fogo, coloco imediatamente a manteiga e a baunilha, e misturo até ficar homogêneo. Deixo esfriar, mas deve estar ainda levemente morna quando for usar para rechear.
4. Recheando os muffins
Quando os muffins estiverem frios, faço um pequeno buraco no meio com uma colher de chá, sem furar até o fundo. Recheio cada muffin com pudim de baunilha, seja com uma colher de chá ou com um saco de confeitar, se quiser fazer mais rápido. Deixo por alguns minutos para estabilizar o creme, depois podem ser servidos.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de fazer, não preciso planejar muito antes e geralmente tenho os ingredientes em casa. Os muffins permanecem macios e frescos mesmo por dois dias, se durar. Também são adequados para levar.
Dicas e variações
Dicas
É bom não encher as formas mais do que 3/4, para não transbordar. Se o pudim estiver muito líquido, deixe no fogo por mais um minuto – depois de esfriar, ele engrossa um pouco, mas não muito. Os muffins devem estar completamente frios antes de recheá-los, para não ficarem muito moles.
Substituições
Em vez de iogurte, você pode usar coalhada ou kefir. Para o chocolate, qualquer tipo serve, ao leite ou amargo. O fermento em pó não pode ser substituído.
Variações
Se desejar, você pode trocar a essência de rum por baunilha ou laranja. Pode-se polvilhar um pouco de chocolate ralado ou lascas de amêndoa por cima após colocar o pudim.
Ideias de apresentação
Podem ser servidos simples ou com um toque de açúcar de confeiteiro. Se for para uma refeição festiva, você pode decorar com um pouco de chantilly por cima do pudim. Ficam bons tanto gelados quanto à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Quanto tempo os muffins duram depois de recheados com pudim?
Eles se mantêm bem na geladeira por 2-3 dias. Não recomendo mantê-los por mais tempo, pois o creme amolece com o tempo.
Posso usar pudim em pó em vez do caseiro?
Você pode, mas a textura e o sabor serão diferentes. O pudim caseiro é mais denso e se liga melhor ao muffin.
Posso congelar muffins com pudim?
Não recomendo. A massa resiste ao congelamento, mas o pudim não, separa-se ao descongelar.
Posso usar apenas claras nos muffins?
Não para esta receita, ficariam muito secos.
Valores nutricionais
Estimativa para um muffin recheado:
Calorias: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 14 g
Carboidratos: 28 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho dos muffins ou da marca dos ingredientes. A receita tem bastante açúcar e gordura, não é uma opção dietética.
Armazenamento e reaquecimento
Devem ser mantidos na geladeira, cobertos. Permanecem bons por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, o creme pode talhar em altas temperaturas. Servem-se diretamente da geladeira ou à temperatura ambiente, conforme o gosto. Se permanecerem não recheados, os muffins simples duram até 4 dias no frio.
Ingredientes: 4 ovos, 120 g de açúcar, 1 chocolate, 150 g de iogurte, 100 ml de óleo, 2 colheres de sopa de cacau, 170 g de farinha, essência de rum, 1 pacote de fermento em pó. Para o pudim: 4 gemas, 100 g de manteiga, 700 ml de leite, baunilha, 150 g de açúcar, 100 g de amido.
