Estrelas salgadas
Quando preparo pratos para o Natal, além de bolos e biscoitos, sempre faço algo salgado. Os biscoitos em forma de estrela são os favoritos de todos há muitos anos. Eles são relativamente fáceis de fazer, rendem muito de uma porção e se conservam bem por alguns dias. Além disso, a massa é rápida de trabalhar se você a preparar com antecedência.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora (incluindo fermentação e assamento)
Porções: 2 assadeiras (aproximadamente 60-70 unidades, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil-média
Ingredientes
200 g de farinha integral
250-300 g de farinha branca
150 g de banha
100 g de margarina
1 ovo inteiro
100 ml de leite (ligeiramente aquecido)
1 colher de chá de fermento seco (ou 15 g fresco)
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal marinho
1 gema (para pincelar)
2 colheres de chá de leite (para a gema)
sementes de cominho e gergelim, para polvilhar
(opcional) 30-40 g de queijo ralado para cima
Modo de preparo
1. Misturo o fermento com meia colher de chá de açúcar e uma colher de farinha. Adiciono um pouco de leite morno, o suficiente para formar uma pasta fina. Deixo a mistura ativar por 10-15 minutos (começa a espumar na superfície).
2. Em uma tigela grande, bato a banha com a margarina até ficarem cremosas. Adiciono o ovo, o sal e a mistura de fermento ativado, depois o restante do leite morno.
3. Coloco a farinha integral e cerca de 250 g de farinha branca. Sovo no início na tigela e depois na superfície de trabalho por alguns minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adiciono um pouco mais de farinha branca, mas sem exagerar. Deve ficar macia, mas não grudar nas mãos.
4. Cubro a tigela com um pano e deixo a massa descansar por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Não precisa de fermentação longa, apenas relaxar.
5. Estendo a massa em uma superfície enfarinhada, com espessura de cerca de 3 mm. Com formas de estrela ou qualquer forma pequena, corto o máximo de pedaços que consigo. Junto os restos da massa, sovando levemente e estendendo novamente.
6. Transfiro as estrelas para a assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas.
7. Misturo a gema com 2 colheres de leite e pincelo cada estrela. Polvilho sementes de cominho ou gergelim, a gosto. Para uma versão mais substancial, polvilho também queijo ralado.
8. Asso no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 15-18 minutos. Os biscoitos devem ficar dourados, não muito queimados.
9. Depois de retirá-los do forno, deixo esfriar por alguns minutos na assadeira e depois os transfiro para um prato ou grelha.
Por que faço essa receita com frequência
São fáceis de fazer e nunca dão trabalho. São saborosos, permanecem macios e são bons mesmo depois de alguns dias. Podem ser feitos com antecedência e suportam bem o transporte. A quantidade é fácil de ajustar e a receita suporta modificações sem perder seu charme.
Dicas e variações
Dicas
- Não exagere na farinha; se a massa estiver muito densa, os biscoitos sairão duros.
- Não abra o forno durante o cozimento, para não deixar a massa cair.
- Se quiser que fiquem mais crocantes, estenda a massa um pouco mais fina.
- Podem ser feitos também com manteiga integral, se não tiver banha ou margarina.
Substituições
- Pode-se usar apenas farinha branca, se não tiver farinha integral, mas a textura será um pouco mais fina.
- A banha pode ser substituída por manteiga, mas o sabor clássico será um pouco diferente.
- As sementes de cominho podem ser omitidas ou substituídas por papoula, se não gostar.
Variações
- Para uma versão mais rica, misture queijo ralado diretamente na massa.
- Podem ser adicionadas especiarias secas (páprica, alecrim, alho em pó) à massa para um sabor diferente.
- Podem ser cortadas em outras formas, se não tiver estrelas.
Ideias de servir
- Combina bem com pratos festivos, ao lado de aperitivos com queijo.
- Podem ser servidos no café da manhã com iogurte, ou como lanche na estrada.
- Também são adequados para o lanche da escola ou do escritório.
Perguntas frequentes
Que farinha recomendo para a melhor textura?
A mistura de farinha branca e integral mantém os biscoitos macios e levemente crocantes. Apenas com farinha branca, eles ficam menos rústicos.
Com o que posso substituir a margarina?
Você pode usar apenas manteiga ou apenas banha, mas o aroma será diferente. A margarina traz um toque extra de maciez, mas não é obrigatória.
Posso congelar a massa?
Sim, pode ser congelada antes de assar, porcionada em filme plástico. Deixe descongelar na geladeira e depois estenda.
Quanto tempo os biscoitos duram após assar?
4-5 dias em temperatura ambiente, em recipiente bem fechado. Permanecem macios, não endurecem rapidamente.
Valores nutricionais
Para um biscoito (aproximadamente 8-10 g): 40-50 kcal
Carboidratos: 5-6 g
Gorduras: 2-2,5 g
Proteínas: 0,8-1 g
Sódio: 80-100 mg
As calorias dependem muito da espessura da massa e da adição de queijo. Sendo pequenos e satisfatórios, você não sente necessidade de comer muitos de uma vez.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos são armazenados em temperatura ambiente, em caixas de metal ou plástico com tampa. Não se recomenda a geladeira, pois perdem a textura crocante. Se forem consumidos após 2-3 dias, podem ser reaquecidos por 2-3 minutos em forno pré-aquecido a 150°C – recuperam a crocância. Para transporte, é melhor colocá-los entre camadas de papel manteiga.
Colocamos o fermento em uma caneca e misturamos com meia colher de chá de açúcar e uma colher de chá de farinha. Despejamos gradualmente o leite morno e deixamos levedar. Esfregamos a margarina com a banha, adicionamos o ovo e o sal, depois o fermento levedado com o leite e, por fim, incorporamos a farinha. Amassamos em uma tábua até não grudar mais nos dedos. Deixamos a massa descansar por 10-20 minutos, depois estendemos uma folha de cerca de 3 mm e cortamos formas de estrelas. Pincelamos as formas com a gema de ovo e polvilhamos sementes de gergelim ou cominho, conforme a preferência. Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 15-18 minutos até que fiquem levemente douradas por cima. Retiramos a bandeja do forno e, após esfriar um pouco, retiramos as estrelas para um prato.
Você pode ralar queijo por cima.
Ingredientes: 200 g de farinha escura, 250-300 g de farinha branca, 150 g de banha, 100 g de margarina, 1 ovo, 100 ml de leite, 1 colher de chá de fermento seco, 1/2 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de sal marinho, 1 gema de ovo misturada com 2 colheres de chá de leite, sementes de cominho e gergelim.
