Broche belga - Cougnolle (ou cougnou)

Briosa Belga Cougnolle - Uma Doce História de Natal

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de crescimento: 3 horas
Tempo de cozedura: 30 minutos
Total: 4 horas
Número de porções: 8-10 porções

A Cougnolle, também conhecida como "pão de Jesus" ou "cougnou", é uma briosa belga que traz um toque mágico durante o período das festas de inverno. Sua forma evocativa, lembrando o menino Jesus envolto, faz dela um símbolo de alegria e generosidade. Este doce é frequentemente oferecido às crianças na manhã de Natal, acompanhado de uma caneca de chocolate quente, trazendo para as casas a atmosfera acolhedora das festividades. Vamos descobrir juntos como preparar esta deliciosa briosa, passo a passo!

Ingredientes

- 600-700 g de farinha
- 1 pacote de fermento seco (aproximadamente 7 g)
- 250 ml de leite morno
- 2 ovos grandes
- 100 g de açúcar
- 170 g de manteiga amolecida (não derretida)
- 100 g de passas (ou mais, a gosto)
- Açúcar pérola para decorar
- 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)

Utensílios necessários

- Tigela grande para mistura
- Assadeira
- Papel manteiga
- Um batedor ou colher de madeira para amassar
- Um pano limpo para cobrir

Passo 1: Preparação do fermento

Começamos ativando o fermento. Em uma tigela pequena, misturamos o fermento seco com 50 ml de leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha. Cobrir a tigela e deixar em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos. Você verá como o fermento dobra de volume, tornando-se fofo e espumoso - um sinal de que o fermento está ativo e pronto para uso.

Passo 2: Preparação da massa

Em uma tigela grande, colocamos 600 g de farinha, o fermento ativado, o restante do açúcar, os dois ovos, o sal e o leite morno. Misturamos os ingredientes com uma colher de madeira ou com uma batedeira com ganchos de amassar. Depois que todos os ingredientes estiverem bem integrados, adicionamos a manteiga amolecida. Amassamos a massa por 10-15 minutos, adicionando farinha gradualmente, se necessário, até que a massa fique elástica e lisa.

Passo 3: Primeira fermentação

Cobrir a massa com um pano limpo e deixar crescer em um local quente por 2-3 horas, ou até que dobre de volume. Esta é uma etapa essencial para obter uma briosa fofa, então não pule!

Passo 4: Incorporação das passas

Após a massa crescer, desgasificamos suavemente amassando rapidamente. Adicionamos as passas e as incorporamos uniformemente à massa. Elas não apenas adicionam um sabor doce e aromático, mas também uma textura interessante!

Passo 5: Formação das briosas

Dividimos a massa em pedaços adequados, de acordo com o tamanho desejado das briosas. Eu prefiro fazer uma briosa grande e duas menores, mas vocês podem adaptar os tamanhos conforme preferirem. Cada pedaço é dividido em duas partes - uma parte para o corpo da briosa e a outra parte é dividida em duas bolinhas para as cabeças. Unimos as duas partes para formar a briosa.

Passo 6: Segunda fermentação

Colocamos as briosas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Cobrir novamente com um pano e deixar crescer por 30 minutos. Isso ajudará a obter uma textura leve e fofa.

Passo 7: Cozimento

Pré-aquecer o forno a 180°C. Antes de colocá-las no forno, pincelamos as briosas com uma mistura de gema de ovo e uma colher de leite, para obter uma crosta dourada e brilhante. Polvilhe o açúcar pérola por cima para um visual especial. Assamos as briosas por 30 minutos ou até que fiquem douradas e cresçam bem.

Passo 8: Servindo

Após assar as briosas, deixamos esfriar em uma grade. Este é o momento perfeito para saboreá-las com uma caneca de chocolate quente ou um chá aromático. Essas briosas podem ser saboreadas também com um pouco de geleia ou manteiga.

Dicas úteis

- Versão vegana: Você pode substituir a manteiga por óleo de coco ou margarina e os ovos por purê de banana ou maçã.
- Aromatização: Adicione uma pitada de noz-moscada ou canela à mistura de farinha para um sabor extra.
- Alternativas às passas: Se você não é fã de passas, experimente com chocolate amargo ou frutas secas.

Benefícios nutricionais

Esta briosa, além de ser deliciosa, também oferece uma fonte de energia devido aos carboidratos da farinha e do açúcar. A manteiga traz gorduras saudáveis, e os ovos fornecem proteínas essenciais. As passas contribuem com fibras e antioxidantes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco? Sim, substitua o pacote de fermento seco por 25 g de fermento fresco.
2. Como posso saber se as briosas estão assadas? Faça o teste do palito: insira um palito no meio da briosa; se sair limpo, estão prontas!
3. Como mantenho as briosas frescas? Armazene-as em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 2-3 dias, ou você pode congelá-las para saborear mais tarde.

Este prato não é apenas uma receita, mas uma tradição que une a família, memórias e momentos inesquecíveis. Saboreie cada mordida e deixe-se levar pelo aroma e sabor desta briosa belga!

 Ingredientes: 600 - 700 g de farinha, 1 pacote de fermento seco, 25 cl de leite morno, 2 ovos, 100 g de açúcar, 170 g de manteiga amolecida, passas, açúcar pérola, 1 gema de ovo + 1 colher de chá de leite

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