Cheesecake de mirtilo e chocolate branco
Cheesecake com mirtilos e chocolate branco
Fiz esta receita quando quis algo mais especial, mas sem muito trabalho. Testei-a algumas vezes para aqueles dias em que alguém aparece de surpresa, pois os ingredientes não são difíceis de encontrar e tudo flui sem complicações, se você seguir os passos da receita. O cream cheese com chocolate branco e os mirtilos por cima combinam muito bem, e a base é mais densa e segura bem o bolo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (inclui o resfriamento da base e do cheesecake)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 10-12 fatias (forma redonda de 20 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para o fim de semana ou quando você tem convidados
Ingredientes
Para a base:
1 gema
100 g de manteiga fria, cortada em cubos
50 g de açúcar
1 colher de sopa de açúcar aromatizado com limão
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal
(opcional: um pouco de leite frio, se a massa não se unir)
Para o recheio:
500 g de queijo cottage (clássico, não o tipo cremoso)
100 g de açúcar
1 colher de sopa de açúcar aromatizado com limão
100 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite para chantilly
4 ovos
Para a cobertura:
100 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite para chantilly
Mirtilos (o suficiente para cobrir a superfície do bolo)
Modo de preparo
1. Preparação da base
Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça uma cavidade no meio. Adicione a manteiga fria, cortada em cubos, o açúcar, o açúcar aromatizado com limão, a gema, o fermento em pó e uma pitada de sal. Misture rapidamente com as pontas dos dedos, não muito, para não aquecer a manteiga. Quando a mistura ficar arenosa, comece a amassar suavemente até obter uma massa homogênea e elástica. Se parecer esfarelada e não se unir, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de leite frio, apenas o suficiente para unir. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora.
2. Cream cheese com chocolate branco
Quebre o chocolate branco em pedaços e coloque para derreter junto com o creme de leite para chantilly em fogo baixo. Misture suavemente e deixe apenas até começar a ferver, depois desligue o fogo e homogeneíze. Deixe esfriar completamente. Em uma tigela grande, misture o queijo cottage com o açúcar comum e o açúcar aromatizado com limão. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Quando o chocolate com o creme de leite estiver completamente frio, incorpore-o gradualmente ao cream cheese. Misture até ficar homogêneo.
3. Montagem e cozimento
Retire a massa da geladeira, abra-a sobre uma superfície enfarinhada (não muito fina) e coloque-a na forma com fundo removível (20 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga no fundo. Suba suavemente a massa nas laterais, para segurar o recheio. Despeje o cream cheese sobre a base e nivele suavemente com uma espátula. Leve ao forno (pré-aquecido, temperatura média – 170-180°C) por aproximadamente 1 hora. O cheesecake deve dourar levemente nas bordas. Durante o cozimento, não abra a porta do forno. Após o cozimento, deixe o bolo esfriar completamente na forma, à temperatura ambiente. Não o retire antes – o recheio vai assentar enquanto esfria. Quando estiver completamente frio, retire o fundo removível e leve a forma à geladeira por pelo menos 2 horas (melhor deixar de um dia para o outro, se tiver tempo).
4. Cobertura de chocolate branco e mirtilos
Coloque o chocolate branco junto com o creme de leite para chantilly em uma panela pequena, em fogo muito baixo ou em banho-maria. Mexa continuamente até que o chocolate esteja completamente derretido e a cobertura esteja homogênea. Deixe a cobertura esfriar por 10-15 minutos, depois despeje sobre o cheesecake, espalhando suavemente para cobrir toda a superfície. Polvilhe generosamente com mirtilos (frescos ou congelados, bem escorridos). Leve novamente à geladeira até a cobertura firmar (30-40 minutos).
Por que faço esta receita com frequência
É a sobremesa que recorro quando quero algo especial sem ingredientes complicados. O queijo cottage com chocolate branco combina bem com as frutas, e a base não amolece demais. O bolo se mantém bem na geladeira e continua gostoso no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Não trabalhe demais a massa, para que fique macia. Se o queijo tiver soro, escorra bem antes de usar. Derreta o chocolate em fogo baixo ou em banho-maria, para não queimar. É importante que o cream cheese e a base estejam completamente frios antes de despejar a cobertura, caso contrário, ela derrete ou escorre.
Substituições
Você pode usar queijo ricota em vez de queijo cottage, mas a textura será um pouco mais fina. O creme de leite da cobertura pode ser substituído por creme de leite líquido 30%, se você não tiver outra opção. Se não tiver açúcar aromatizado com limão, use um pouco de raspas de limão.
Variações
Fica igualmente bom com framboesas, morangos ou amoras no lugar dos mirtilos. Para um sabor mais intenso, adicione alguns mirtilos diretamente no cream cheese antes de assar.
Ideias para servir
Corta melhor depois de algumas horas na geladeira. Eu corto as fatias com uma faca passada por água quente e enxugada. Uma fatia combina bem com café, mas também pode ser servida com um pouco de molho de frutas vermelhas ao lado, se você tiver.
Perguntas frequentes
Posso usar queijo cottage do mercado?
Sim, mas escorra bem o soro antes e misture para que não tenha grumos grandes.
O que faço se a base estiver muito esfarelada?
Adicione 1-2 colheres de sopa de leite frio, apenas o suficiente para unir a massa.
Posso congelar o cheesecake?
Não recomendo. O queijo cottage muda de textura após o congelamento e pode soltar água ao descongelar.
Pode ser feito sem cobertura?
Sim, mas o bolo será mais simples. A cobertura de chocolate branco dá um sabor extra e ajuda os mirtilos a ficarem na superfície.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias): aproximadamente 320 kcal, 20 g de carboidratos, 6 g de proteínas, 20 g de gorduras. O valor calórico depende muito do tipo de queijo e da quantidade de cobertura ou frutas que você usar. É uma sobremesa densa, então porcione adequadamente.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake se mantém na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer – serve-se frio ou à temperatura ambiente. A base continua macia mesmo após 1-2 dias. Não recomendo congelar.
Ingredientes: Para a base: 1 gema de ovo 100 g de manteiga 50 g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar aromatizado com limão 250 g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Para o recheio: 500 g de queijo de vaca integral 100 g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar aromatizado com limão 100 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite 4 ovos Para a cobertura: 100 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite mirtilos
