Licor de menta

Licor de hortelã caseiro

Fiz este licor pela primeira vez depois de colher muita hortelã do jardim e não querer que se estragasse. Não é uma receita complicada, apenas requer paciência. Se você tiver hortelã fresca e um pouco de tempo, é o tipo de bebida que pode ser armazenada por meses. É muito mais concentrado do que o que você encontra no comércio e você pode ajustá-lo de acordo com suas preferências.

Informações rápidas

Tempo total: 2-3 semanas (incluindo maceração)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (para o xarope)
Porções: 2 garrafas de 700 ml
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bebida alcoólica caseira, digestivo

Ingredientes

folhas frescas de hortelã (suficiente para encher bem dois frascos, para extração máxima)
1 litro de álcool a 96%
600 g de açúcar
300 ml de água
6-8 cravos-da-índia inteiros

Modo de preparo

1. Lave as folhas de hortelã em água fria, separando-as dos talos. Deixe-as secar em um pano limpo. Você pode sacudi-las levemente para não ficarem molhadas.
2. Encha dois frascos grandes (ou outros recipientes de boca larga) com as folhas de hortelã. Aperte-as o máximo possível, mas sem esmagá-las. Quanto mais folhas, mais intenso será o aroma.
3. Despeje o álcool sobre as folhas lentamente. Pressione as folhas com uma colher para remover quaisquer bolhas de ar. O álcool deve cobri-las completamente.
4. Feche bem os frascos. Deixe-os em maceração ao sol, em um lugar seguro, por 1-2 semanas. Eu notei que o extrato rapidamente adquire uma cor verde intensa, e as folhas ficam pálidas e quebradiças após algum tempo.
5. Após o período de maceração, coe o líquido através de uma peneira fina ou pano. Descarte as folhas.
6. Em uma panela, ferva a água com o açúcar e os cravos. Mexa de vez em quando. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido e a calda atingir o ponto de fervura, cozinhe por mais 1-2 minutos e depois desligue o fogo. Deixe a calda esfriar.
7. Retire os cravos da calda. Misture a calda esfriada com o extrato de hortelã coado. Misture bem.
8. Despeje o licor obtido em garrafas limpas, bem tampadas. Armazene em local fresco e protegido da luz.

Por que faço esta receita com frequência

Eu gosto deste licor porque é versátil e dura muito tempo. Você pode controlar quão doce ou concentrado ele fica. É uma boa maneira de usar a hortelã fresca quando está em abundância. Também é útil em várias sobremesas ou simplesmente para beber gelado, em pequenas doses.

Dicas e variações

Dicas

Se a hortelã não for muito aromática, você pode deixar as folhas em maceração por mais tempo, mas não as deixe por mais de 2 semanas, pois podem surgir notas amargas.
É importante que o álcool cubra completamente as folhas, caso contrário, elas podem mofar.
Não encha as garrafas até o topo; deixe um pouco de espaço para a expansão, especialmente se armazenar em local fresco.

Substituições

O álcool a 96% pode ser substituído por álcool alimentício com menor concentração, mas o aroma será menos intenso e você precisará ajustar as proporções de água e açúcar.
Se você não tiver cravos, pode omitir sem afetar o sabor básico, mas os cravos dão um leve toque interessante.

Variações

Você pode adicionar algumas folhas de manjericão para um sabor diferente, mas não altere a proporção de hortelã.
Se preferir o licor menos doce, diminua a quantidade de açúcar para 500 g.

Ideias para servir

O licor é muito bem servido gelado, direto da geladeira, em pequenos copos.
Pode ser usado também em vários bolos ou cremes para um toque extra de sabor.

Perguntas frequentes

1. Posso usar hortelã seca?
Não recomendo. A hortelã seca não tem o mesmo poder de extração e o resultado será mais sem graça.

2. Preciso usar necessariamente álcool a 96%?
Idealmente, sim, para extração e conservação. Com álcool mais fraco, o aroma não será tão concentrado e pode fermentar.

3. O licor precisa ser necessariamente macerado ao sol?
A exposição à luz ajuda na extração da cor e dos aromas, mas se não for possível, você pode deixar em temperatura ambiente em um local iluminado.

4. O licor de hortelã precisa ser coado muito finamente?
Sim, é bom coar através de um pano ou peneira fina para que não fiquem pedaços de folhas ou impurezas na garrafa.

5. Posso dobrar as quantidades?
Sim, desde que mantenha as proporções, você pode fazer uma quantidade maior sem problemas.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de 40 ml contém cerca de 120 kcal. O licor tem carboidratos provenientes do açúcar (cerca de 15-18 g/porção de 40 ml), e o restante é água e álcool. Não tem quantidades significativas de gordura ou proteínas. Os valores podem variar dependendo de quão concentrado é o licor final.

Armazenamento e reaquecer

O licor se mantém muito bem em garrafas, em temperatura ambiente ou refrigerado, por pelo menos alguns meses, até mesmo um ano. Não precisa ser reaquecido. O importante é que as garrafas estejam bem fechadas. Se você notar mudanças de cor ou odor, é melhor não consumi-lo.

Lavamos bem as folhas de hortelã depois de as descolar do caule. Deixamos secar e depois enchemos os recipientes de vidro (preferencialmente frascos, para que possamos retirar facilmente as folhas quando o extrato estiver pronto) o melhor que pudermos. Adicionamos álcool sobre as folhas de hortelã, pressionando com uma colher para liberar as bolhas de ar. O álcool deve cobrir completamente as folhas de hortelã. Cobremos os recipientes e deixamos macerar ao sol por cerca de 1-2 semanas, durante as quais o líquido fica verde e as folhas tornam-se esbranquiçadas e quebradiças. Ferver água com açúcar para preparar um xarope de açúcar, ao qual também adicionamos alguns cravos-da-índia (6-8 peças). Sobre este xarope, despejamos o extrato de hortelã coado, agitamos tudo bem e colocamos o licor resultante em garrafas, que tampamos e armazenamos na despensa/cantina/refrigerador. É uma bebida excelente, que considero um ELIXIR :X

2 porções significam 2 garrafas de 700 ml.

 Ingredientes: folhas frescas de hortelã (quantas forem necessárias para que o extrato fique o mais concentrado possível) 1 litro de álcool a 96% 600 g de açúcar 300 ml de água 6-8 cravos

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