Bolo de merengue com creme de limão
Bolo com merengue e creme de limão
Fiz este bolo pela primeira vez na passagem de ano, depois de vê-lo na Dia. Acabou rapidamente, não apenas porque parece bom, mas também porque tem texturas bastante diferentes que combinam: massa simples, creme azedo e merengue com geleia e passas. Não é complicado em termos de técnica, mas requer paciência ao misturar e montar. Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que tudo saia sem surpresas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluindo resfriamento
Tempo de preparação: 1 hora (mais resfriamento entre as etapas)
Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos (massa 25 min, merengue 1 hora)
Porções: 20 pedaços (forma 35x25 cm)
Dificuldade: média, requer paciência ao misturar e montar
Tipo de receita: bolo para ocasiões especiais, adequado para festas ou quando se tem convidados
Ingredientes
Massa:
6 ovos
180 g de açúcar
180 g de farinha
1 pitada de sal
Merengue:
5 claras
200 g de açúcar
3 colheres de sopa de amido
150 g de geleia, cortada em cubinhos pequenos
50 g de passas
1 colher de chá de essência de rum
1 pitada de sal
Creme:
5 gemas
150 g de açúcar
raspas e suco de 1 limão
1 pacote de pudim de baunilha
350 ml de leite
250 g de manteiga (82% de gordura), à temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
200 g de chocolate ao leite
5-6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de manteiga
flocos de chocolate branco ou confeitos coloridos para decoração (opcional)
Modo de preparo
1. Massa
1.1 Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar e a pitada de sal.
1.2 Bata na velocidade máxima por 15-20 minutos, até que a mistura triplique de volume.
1.3 Peneire a farinha duas vezes. Incorpore-a gradualmente, colher por colher, misturando suavemente de baixo para cima com uma espátula. Não se apresse nesta parte, para que a mistura não desça.
1.4 Despeje a massa em uma forma de 35x25 cm, forrada com papel manteiga.
1.5 Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos, até passar no teste do palito.
1.6 Desligue o forno e deixe a massa dentro, com a porta entreaberta, até atingir a temperatura ambiente. Não retire imediatamente para não descer.
2. Merengue
2.1 Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma densa.
2.2 Adicione o açúcar, gradualmente, e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Isso leva alguns minutos bons.
2.3 Adicione o amido e misture delicadamente com a espátula, sem forçar a mistura.
2.4 Incorpore a geleia cortada em cubinhos, as passas e a essência de rum, misturando tudo com movimentos suaves.
2.5 Despeje o merengue na mesma forma (lave e forre novamente com papel limpo).
2.6 Asse em fogo baixo, por 1 hora (aproximadamente 120°C). No final, o merengue deve estar firme ao toque, mas não completamente seco.
2.7 Depois de assado, deixe-o no forno, com a porta entreaberta, até atingir a temperatura ambiente. É frágil, então não o manipule enquanto estiver quente.
3. Creme de limão
3.1 Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar.
3.2 Adicione o pacote de pudim, o leite, as raspas e o suco de limão. Misture bem.
3.3 Coloque a mistura em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Mexa constantemente, para não grudar.
3.4 Quando o creme engrossar, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3.5 Bata a manteiga amolecida por alguns minutos, até que fique cremosa.
3.6 Adicione gradualmente o creme de ovos resfriado, colher por colher, e depois a essência de baunilha. Continue batendo até que a mistura fique homogênea e adquira uma textura fofa.
4. Montagem
4.1 Coloque a massa em um prato ou forma limpa.
4.2 Espalhe uniformemente o creme de limão sobre a massa.
4.3 Descole cuidadosamente o merengue resfriado do papel manteiga e coloque-o sobre o creme. Manuseie com cuidado, pois é bastante frágil.
4.4 Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1 hora, para que as camadas se assentem antes da cobertura.
5. Cobertura
5.1 Coloque o chocolate ao leite picado, o creme de leite e a manteiga em uma tigela resistente ao calor.
5.2 Derreta em banho-maria, mexendo continuamente, até obter uma mistura fluida e homogênea.
5.3 Despeje a cobertura sobre o bolo e nivele rapidamente com uma espátula.
5.4 Polvilhe por cima flocos de chocolate branco ou confeitos coloridos, se desejar.
5.5 Coloque o bolo na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite, para que a cobertura endureça e seja mais fácil de fatiar.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que pode ser preparado com antecedência e se mantém bem refrigerado. As camadas permanecem estáveis e a massa não seca. O sabor é equilibrado, e o creme de limão corta a doçura do merengue e da cobertura. É um bolo que funciona quando você precisa alimentar mais pessoas e quer algo diferente das clássicas camadas ou creme de manteiga.
Dicas e variações
Dicas
Não apresse as etapas de mistura, especialmente na massa e no merengue. O volume obtido na mistura faz diferença na textura.
Para o merengue, deixe a forma esfriar no forno, caso contrário, pode rachar mais facilmente ao retirar.
Use a geleia mais simples, não com um forte aroma de rosa, para não sobrepor os outros sabores.
Substituições
Você pode omitir as passas se não gostar.
Se não tiver creme de leite para a cobertura, pode usar creme de leite com pelo menos 30% de gordura.
Variações
Você pode adicionar um pouco de suco de laranja ao creme se quiser um sabor mais doce.
A cobertura também pode ser feita com chocolate amargo, para um contraste mais acentuado.
Ideias para servir
Corta-se mais facilmente com uma faca passada por água quente e seca.
É adequado para bandejas de festa, mas também como sobremesa com café, em porções menores.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, é até melhor deixá-lo na geladeira durante a noite para que as camadas se assentem e sejam mais fáceis de fatiar.
2. O que fazer se o merengue grudar no papel manteiga?
Retire-o lentamente, ajudando-se com uma faca larga. Se estiver muito grudado, deixe esfriar completamente e descole com cuidado.
3. O que posso usar para substituir a geleia no merengue?
Se você não quiser geleia, pode não colocar nada ou adicionar um pouco de nozes picadas, mas a textura não será a mesma.
4. Minha massa saiu muito baixa. Por quê?
Provavelmente você não bateu os ovos com o açúcar o suficiente ou misturou a farinha muito rapidamente, fazendo a mistura descer.
5. Posso usar margarina em vez de manteiga para o creme?
Pode, mas o sabor e a textura não serão tão finos.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1/20 da forma): aproximadamente 320-350 kcal, 5 g de proteínas, 20 g de gorduras, 35 g de carboidratos. São apenas valores aproximados, considerando o açúcar, a manteiga e o chocolate na receita. A cobertura e o creme adicionam mais gorduras e calorias, e a geleia e o açúcar aumentam os carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não reaqueça, sirva frio ou à temperatura ambiente. O merengue amolece um pouco com o tempo, mas o bolo permanece estável. Não recomendo congelar, pois a textura do merengue e do creme muda.
Ingredientes: Base: 6 ovos 180 g de açúcar 180 g de farinha 1 pitada de sal Para o merengue: 5 claras de ovo 200 g de açúcar 3 colheres de sopa de amido 150 g de delícia turca cortada em cubos 50 g de passas 1 colher de chá de essência de rum 1 pitada de sal Creme: 5 gemas 150 g de açúcar raspas e suco de 1 limão 1 pacote de pudim de baunilha 350 ml de leite 250 g de manteiga (82% de gordura) 1 colher de chá de essência de baunilha Cobertura: 200 g de chocolate ao leite 5-6 colheres de sopa de creme líquido 1 colher de chá de manteiga balas coloridas para decorar
Tags: bolo de creme de limão
