Sopa de feijão seco

Sopa de feijão seco com estragão - Uma receita tradicional cheia de aromas

A sopa de feijão é um prato clássico, repleto de sabor, que nos lembra das refeições fartas da infância, quando o intenso aroma do feijão cozido se entrelaçava com os de legumes frescos e carne defumada. Esta versão da sopa, com feijão branco e um acento pronunciado de estragão, é não apenas deliciosa, mas também nutritiva. Perfeita para dias frescos, a sopa de feijão é frequentemente servida com pão fresco e cebola, criando uma combinação saborosa e reconfortante.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Número de porções: 6 - 8

Ingredientes essenciais:

- 500 g de feijão (preferencialmente branco, com grão pequeno)
- 300 g de bacon defumado
- 250 g de linguiça Debretin (ou outro tipo de linguiça defumada)
- 1 cenoura (de tamanho médio)
- 1 cebola (média)
- 1 raiz de salsa (opcional)
- 1 pedaço de aipo (aproximadamente 50 g)
- 2-3 colheres de sopa de óleo (de girassol ou azeite)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de estragão picado (idealmente conservado em sal)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 2-3 colheres de sopa de vinagre (a gosto)
- 3 litros de água
- Sal, a gosto

Preparação passo a passo:

1. Preparação do feijão: Comece lavando o feijão sob um jato de água fria. Em seguida, deixe-o de molho em água fria por no mínimo 8 horas ou, idealmente, durante a noite. Este passo ajudará a reduzir o tempo de cozimento e a obter uma textura mais suave.

2. Cozimento do feijão: No dia seguinte, escorra o feijão e troque a água. Coloque-o em uma panela grande com 3 litros de água fresca e leve ao ponto de fervura. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por alguns minutos e, em seguida, escorra novamente a água. Este passo é essencial para eliminar quaisquer substâncias que possam causar desconforto gástrico.

3. Preparação da base da sopa: Em outra panela, adicione o bacon defumado cortado em cubos e 1,5 litros de água. Deixe ferver em fogo médio por aproximadamente 15-20 minutos, até que a carne fique macia.

4. Adição dos legumes: Descasque e corte os legumes (cenoura, cebola, raiz de salsa, aipo) em pedaços pequenos. Quando o bacon estiver quase cozido, adicione o feijão e os legumes preparados à panela com o bacon. Complete com água, se necessário, e deixe tudo cozinhar lentamente em fogo baixo por aproximadamente 2 horas. Mexa de vez em quando para evitar que grude.

5. Preparação do roux: Em uma frigideira separada, aqueça o óleo e adicione a farinha, mexendo constantemente para obter um roux dourado. Quando estiver pronto, desligue com o extrato de tomate e algumas colheres da sopa, mexendo bem para evitar a formação de grumos.

6. Engrossando a sopa: Adicione o roux obtido à panela com a sopa e misture bem. Este passo dará à sopa uma textura cremosa e um sabor rico. Se preferir uma sopa mais suculenta, você pode pular este passo.

7. Adição da linguiça e tempero: Corte a linguiça em fatias e adicione à panela. Tempere com sal, vinagre, estragão e orégano. Deixe a sopa ferver por mais 10-15 minutos, para que os sabores se misturem perfeitamente.

8. Servir: A sopa de feijão com estragão é servida quente, acompanhada de pão fresco, e pode ser guarnecida com cebola roxa picada para um toque extra de sabor.

Dicas e truques úteis:

- Substituições: Se você não tiver estragão, pode usar endro ou orégano, mas não darão o mesmo sabor distinto. Para um toque extra de aroma, você pode adicionar algumas folhas de louro durante o cozimento.
- Calorias e benefícios nutricionais: A sopa de feijão é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras e vitaminas essenciais, tornando-a uma escolha saudável para uma refeição nutritiva. Uma porção (aproximadamente 300 ml) contém cerca de 200-250 calorias, dependendo da quantidade de carne utilizada.
- Perguntas frequentes: Você pode usar feijão enlatado? Embora não seja recomendado, se você optar por esta versão, certifique-se de lavá-lo bem para remover o sal e os conservantes.
- Variações: Você pode adicionar batatas ou repolho para um volume e textura adicionais. Você também pode experimentar diferentes tipos de linguiça ou carne de frango para uma versão mais leve.

A sopa de feijão é mais do que uma simples refeição; é uma experiência culinária que combina tradição e inovação. Saboreie cada garfada, aproveitando o aroma inconfundível do estragão e a textura aveludada do feijão. Portanto, prepare seus ingredientes e vamos desfrutar juntos desta maravilha da gastronomia!

 Ingredientes: Para 6 - 8 porções: 500 g de feijão 300 g de barriga de porco defumada 250 g de linguiças Debretin 1 cenoura 1 cebola 1 raiz de salsinha 1 pedaço de aipo (cerca de 50 gramas) 2-3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de estragão picado e conservado em sal 1 colher de chá de orégano seco 2-3 colheres de sopa de vinagre, a gosto 3 litros de água

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