Almôndegas com iogurte e molho de romã
Da última vez que fiz coxas de frango em casa, quis mudar um pouco a rotina. Tinha algumas romãs que não uso sempre na cozinha, e o leite coalhado e o iogurte sempre me salvam na marinada. Juntei tudo em um só lugar e, como queria uma refeição completa, fiz também batatas com cebola caramelizada, tudo no forno. A receita é simples e, ainda assim, o resultado tem um gosto claramente diferente do frango assado comum.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos (incluindo marinada)
Porções: 4
Dificuldade: média
Ingredientes
Para as coxas:
- 8 coxas de frango (sem pele, se preferir mais magras)
- 200 ml de leite coalhado ou iogurte natural fino
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de curry
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1/2 colher de chá de canela
Para as batatas com cebola caramelizada:
- 1,2 kg de batatas (cortadas em pedaços grandes)
- 1 kg de cebola amarela
- 2 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de girassol)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de curry
- 1 colher de chá de cominho moído ou grãos esmagados
- 1 colher de chá de sementes de coentro, levemente esmagadas
- 1 colher de chá de canela
- sal e pimenta de Sichuan (ou pimenta preta)
- papel alumínio
Para o molho de romã:
- 150 ml de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de cravos-da-índia moídos
- grãos de 1 romã grande
- 1 colher de sopa de molho barbecue (de qualquer tipo, não muito defumado)
Modo de preparo
1. Marinando as coxas de frango
Lavo as coxas e as seco bem com papel toalha. Coloco-as em uma tigela grande e tempero com o molho de soja, molho Worcestershire, curry, noz-moscada e canela. Misturo bem com a mão, depois adiciono o leite coalhado ou o iogurte. Viro o frango para que fique coberto de todos os lados. Cubro a tigela e deixo na geladeira por pelo menos 2 horas (geralmente faço isso de manhã para o almoço tardio).
2. Preparando as batatas e a cebola
Descasco a cebola e a corto em quartos. Aqueço uma frigideira grande com uma colher de óleo. Adiciono as especiarias: canela, curry, páprica, cominho e coentro, todas medidas antes. Deixo por 40-60 segundos, até sentir o cheiro delas, mas sem queimá-las. Depois, adiciono a cebola, misturo bem e cozinho por 6-8 minutos em fogo médio, até que fique brilhante e levemente dourada, não completamente caramelizada como a cebola doce, mas que ganhe cor e sabor.
3. Batatas no forno
Lavo e corto as batatas grandes, cerca de 2-3 cm de espessura. Coloco-as em uma assadeira grande. Sobre as batatas, coloco a cebola preparada com todo o óleo e temperos. Polvilho um pouco de sal e pimenta de Sichuan. Adiciono mais uma colher de óleo por cima e misturo levemente, apenas o suficiente para que tudo esteja distribuído de forma mais ou menos uniforme. Cubro a assadeira com papel alumínio.
4. Assando
Preaqueço o forno a 170°C (fogo baixo a médio).
Coloco as coxas com toda a marinada em um recipiente resistente ao calor, idealmente de vidro ou cerâmica. Se houver espaço, você pode assar as batatas e o frango ao mesmo tempo, se não, primeiro vai o frango, no forno, na prateleira do meio, por cerca de 1 hora e 20 minutos. Nos últimos 20 minutos, retiro o papel alumínio das batatas e deixo dourar. Verifico o frango após uma hora – deve estar macio, o garfo deve entrar facilmente, e não deve estar rosado perto do osso.
5. Molho de romã
Em uma panelinha, coloco o vinho tinto, a canela, os cravos. Deixo cozinhar por 2-3 minutos em fogo baixo, até que o álcool evapore um pouco e o aroma das especiarias apareça, não o cheiro de vinho cru. Adiciono o mel, a romã (apenas os grãos) e o molho barbecue. Misturo frequentemente, em fogo baixo a médio, por cerca de 10-12 minutos, até que engrosse um pouco. Não precisa virar geleia, mas deve ter a consistência de um xarope fino. Desligo o fogo e deixo de lado.
6. Servindo
Coloco no prato as batatas e a cebola caramelizada, as coxas de frango e rego com o molho de romã (ou coloco em uma tigela separada, dependendo do quanto cada um quer). O molho é bom quente ou em temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de algo mais aromático do que frango simples assado, sem passar muito tempo na cozinha. A marinada com leite coalhado amacia a carne, e o molho de romã traz um sabor agridoce interessante. Se sobrar, o frango é bom também no dia seguinte. As batatas com cebola combinam com qualquer tipo de carne. Não é uma receita complicada e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar.
Dicas
- Para uma textura mais dourada no frango, descubra o recipiente nos últimos 15 minutos e ligue a função grill.
- Se o molho de romã parecer muito ácido, adicione mais meia colher de mel.
- Não retire as batatas do forno muito cedo – elas devem estar macias, mas com crosta por cima.
Substituições
- Você pode usar peito de frango ou coxas inteiras, mas ajuste o tempo de cozimento.
- O leite coalhado pode ser substituído por iogurte grego diluído com um pouco de água.
- Se não tiver pimenta de Sichuan, pode usar pimenta preta moída na hora.
- O vinho tinto pode ser rosé, mas não deve ser doce.
Variações
- Adicione à marinada um pouco de alho ralado ou gengibre fresco para um sabor mais intenso.
- Você pode colocar cenouras ou raiz de salsa nas batatas, se quiser mudar o acompanhamento.
- No molho, em vez de romã, pode usar uma mistura de cranberries frescas ou congeladas.
Ideias para servir
- Além das batatas e do frango, uma salada verde simples combina bem.
- O molho de romã também é bom em peixe assado ou como molho para saladas.
- Para uma apresentação mais festiva, polvilhe algumas folhas de salsa fresca por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outra parte do frango?
Sim, também funciona com coxas inteiras, asas ou peito, mas verifique o tempo de cozimento.
2. Como tiro facilmente os grãos da romã?
Corto a romã ao meio e bato levemente na casca com uma colher de pau sobre uma tigela grande. Os grãos caem facilmente.
3. Posso fazer o molho sem vinho?
Sim, você pode usar suco de romã ou um pouco de água, mas o sabor será menos complexo.
4. O que posso fazer se não tiver molho barbecue?
Você pode omitir, ou usar um pouco de ketchup misturado com um pouco de mel e vinagre.
5. Que acompanhamentos posso colocar ao lado do frango?
Arroz simples, salada de repolho ou legumes assados combinam muito bem.
Valores nutricionais
Uma porção (calculada com frango sem pele e acompanhamento):
- Calorias: aproximadamente 480 kcal
- Proteínas: 33 g
- Carboidratos: 60 g (batatas, romã, mel)
- Gorduras: 10 g
O molho de romã adiciona carboidratos, o frango traz proteínas e as batatas saciam. Se você usar pele, as calorias aumentam em 40-50 por porção.
Armazenamento e reaquecimento
O frango e as batatas duram na geladeira por 2 dias. Para reaquecer, aqueço no forno a 170°C, coberto, por 10-15 minutos, ou no micro-ondas. O molho de romã é armazenado separadamente e aquecido levemente antes de servir, ou deixado em temperatura ambiente. Não recomendo congelar o molho de romã, mas o frango e as batatas podem ser congelados por até um mês.
Lavei bem as coxas de frango e depois as temperei com molho de soja, molho Worcestershire, curry, noz-moscada, canela e depois coloquei o buttermilk sobre elas. Deixei marinar por cerca de 2 horas, depois coloquei em um recipiente para assar com a marinada em que ficaram e assei no forno em fogo muito baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos. Limpei 1 kg de cebolas e as cortei em quartos. Em uma frigideira, aqueci uma colher de sopa de óleo, depois adicionei uma colher de chá de canela, uma colher de chá de curry, uma colher de chá de páprica, uma colher de chá de cominho e uma colher de chá de sementes de coentro que eu havia levemente triturado antes em um pilão. Deixei as especiarias liberarem seus aromas e então adicionei as cebolas cortadas, caramelizando-as levemente em fogo alto por alguns minutos. Em uma assadeira, coloquei pedaços grandes de batata, adicionei as cebolas caramelizadas, curry, páprica, pimenta Sichuan e uma pitada de sal, adicionei uma colher de sopa de óleo, cobri a assadeira com papel alumínio e assei por cerca de 40 minutos até que as batatas estivessem bem douradas. Em uma panela pequena, coloquei vinho, cravos, canela e deixei ferver por alguns minutos, depois adicionei mel, sementes de romã e molho barbecue, deixando o molho reduzir um pouco e engrossar. Finalmente, servi as batatas com cebolas caramelizadas, coxas de frango e o molho de romã com vinho. Uma delícia de sabores e cores. Bom apetite!
Ingredientes: Usei para a carne: 8 coxas de frango, 200 ml de leitelho (caseiro), curry, noz-moscada, canela, molho Worcestershire, molho de soja. Para a cebola caramelizada: 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de curry, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de canela. Para o molho de romã: 150 ml de vinho tinto, 2 colheres de sopa de mel de canela, cravos moídos, 1 romã, 1 colher de sopa de molho barbecue.
