Bolo de Páscoa com Queijo e Passas
Para começar, vamos cuidar da preparação do fermento, um passo essencial na elaboração desta deliciosa receita. Em uma tigela, adicionamos uma colher de sopa de fermento fresco, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de farinha e um pouco de leite morno. Todos esses ingredientes são bem batidos até obtermos uma mistura homogênea. Em seguida, cobrimos a tigela com um pano para criar um ambiente quente propício à fermentação e deixamos crescer por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, cuidamos das passas, que colocamos em um recipiente junto com o rum e o leite mencionado na receita, deixando-as inchar e absorver os sabores.
Em outra tigela maior, colocamos a farinha e, no meio dela, fazemos um buraco. Nesse buraco, adicionamos o fermento crescido, misturando lentamente com a mão. Em seguida, adicionamos os ovos, o leite, o óleo, a casca de limão, o açúcar e o açúcar de baunilha. É importante reservar um pouco dos ovos usados para untar a massa na parte superior da pasca. Misturamos bem até obtermos uma massa mais macia do que a de um pão doce, e se sentirmos que está muito mole, podemos adicionar gradualmente um pouco de farinha. Assim que tivermos a consistência desejada, deixamos a massa descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, cuidamos do recheio, uma mistura deliciosa que dará sabor à pasca. O queijo é misturado com a manteiga amolecida, o creme de leite, o açúcar, o açúcar de baunilha, a farinha, a casca de limão, as gemas, as passas que estiveram no leite e no rum, e a essência de baunilha. Separadamente, as claras são batidas bem com um pouco de sal até formarem uma espuma firme, que será cuidadosamente incorporada à mistura de queijo. É essencial misturar com uma espátula de madeira ou silicone, usando um movimento de cima para baixo para manter o ar nas claras.
Uma vez que o recheio está pronto, preparamos-nos para montar a pasca. Em uma forma de bolo forrada com papel manteiga, colocamos uma camada de cerca de 3 cm de massa, tendo o cuidado de revestir também as bordas da forma com uma camada fina de massa. Reservamos um pouco de massa para usar na decoração da parte superior da pasca, dando-lhe uma aparência atraente. Polvilhamos um pouco de semolina sobre a massa na forma, depois adicionamos cuidadosamente a mistura de queijo. Ao longo das bordas, colocamos a massa trançada, e no meio fazemos uma cruz de massa, simbolizando a tradição. Por fim, pincelamos tudo com ovo batido para obter uma crosta dourada e apetitoso.
A pasca está agora pronta para ser assada. Colocamo-la no forno pré-aquecido, tendo o cuidado de ajustar a temperatura para um nível adequado, semelhante ao utilizado para pães doces. Deixamos a pasca assar até que fique dourada e bem assada, e seu aroma encherá todo o ambiente, antecipando um deleite que reunirá toda a família em torno da mesa.
Ingredientes: Massa: 3 ovos 200 ml de leite morno 600 g de farinha 1 saqueta de fermento seco 120 ml de óleo 150 g de açúcar raspa de um limão 1 saqueta de açúcar baunilhado Recheio: 1 kg de queijo fresco 5 ovos 120 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de natas 50 g de natas cinzentas 150 g de farinha 250 g de açúcar 1 colher de sopa de essência de baunilha 200 g de passas 3 colheres de sopa de rum 4 colheres de sopa de leite raspa de um limão 2 saquetas de açúcar baunilhado
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