Cheesecake com Gorgonzola e Nozes
O cheesecake de gorgonzola e nozes é uma das minhas opções favoritas quando tenho vontade de algo rápido, mas com um sabor diferente das sobremesas clássicas. Normalmente, faço em copos pequenos, especialmente se amigos vêm nos visitar ou quando quero algo salgado com uma textura cremosa, mas também crocante. Não precisa de muitos ingredientes e nem precisa ligar o forno, o que conta bastante no verão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 30 minutos (mais pelo menos 1 hora na geladeira)
Porções: 5 copos
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa salgada, lanche rápido, também adequada como aperitivo
Ingredientes
100 g de pão biscotti ou farinha de rosca (triturada)
80 g de manteiga (deixada em temperatura ambiente)
200 g de queijo robiola
200 g de gorgonzola
80 g de nozes
1 e 1/2 folhas de gelatina
100 ml de leite
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira e deixe amolecer em temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, coloque as folhas de gelatina para hidratar em água fria.
2. Triture bem o pão biscotti – eu prefiro usar um processador, mas também pode ser feito manualmente, com um saco e um rolo.
3. Misture as migalhas de biscotti com a manteiga amolecida até obter uma mistura levemente úmida, que gruda quando você a aperta entre os dedos.
4. Distribua essa mistura em 5 copos (cerca de 2 colheres de sopa por copo), pressionando levemente com o fundo de uma colher para obter uma camada firme, mas não muito compacta.
5. Para o creme, coloque em uma tigela o queijo robiola e a gorgonzola, ambos em temperatura ambiente. Misture bem com uma espátula ou batedor manual até homogeneizar.
6. Enquanto isso, retire a gelatina da água, escorra e coloque em uma tigela pequena. Despeje o leite morno (não quente, apenas morno) sobre ela, mexendo até que a gelatina se dissolva completamente.
7. Adicione a gelatina derretida ao creme de queijo e misture bem para não deixar grumos. Incorpore 50 g de nozes trituradas (eu prefiro triturá-las, não fazer farinha).
8. Despeje o creme sobre a base de biscotti nos copos, alisando com uma colher.
9. O restante das nozes (30 g) deve ser picado grosseiramente com uma faca e polvilhado por cima como decoração.
10. Coloque os copos na geladeira por pelo menos uma hora para que o creme endureça.
Por que faço essa receita com frequência
Não requer cozimento, os ingredientes são facilmente encontrados e é adequada para aperitivos rápidos ou quando quero algo diferente das sobremesas doces. Pode ser preparado com antecedência e é fácil de adaptar para porções pequenas.
Dicas e variações
Dicas
Se você não tiver um processador para o biscotti, também pode usar um saco resistente e um rolo.
Usar o queijo em temperatura ambiente ajuda o creme a ser mais fácil de misturar.
Para servir, mantenha os copos na geladeira até o último momento.
Substituições
Você pode usar crackers ou biscoitos salgados no lugar do pão biscotti, se não tiver.
A robiola pode ser substituída por um cream cheese simples, embora a textura e o sabor sejam um pouco diferentes.
A gorgonzola pode ser trocada por qualquer outro queijo azul.
Variações
Se você quiser uma versão doce-salgada, adicione um pouco de mel por cima, antes de servir.
Para um toque de frescor, você pode adicionar algumas folhas de tomilho ou alecrim picadas como decoração.
Você pode fazer a base com uma mistura de biscotti salgados e nozes trituradas para uma textura mais rústica.
Ideias para servir
Sirvo diretamente em copos pequenos, como lanche ou aperitivo em uma refeição com vários pratos. Combina bem com uma tábua de uvas ou peras fatiadas.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o cheesecake em uma forma grande, não apenas em copo?
Sim, também funciona em uma forma pequena. Use papel manteiga no fundo, para facilitar o corte no final.
2. Com o que posso substituir a gelatina?
Para a versão vegetariana, você pode tentar o agar-agar, mas precisa ajustar a dosagem. A gelatina oferece uma textura mais elástica.
3. Com quanto tempo de antecedência posso preparar esta receita?
Você pode fazer um dia antes e ela se conserva bem na geladeira.
4. Que tipo de gorgonzola escolher?
Eu prefiro a gorgonzola mais cremosa, não a muito curada. Ela se mistura mais facilmente com os outros queijos.
5. Pode ser feito sem nozes?
Sim, mas a textura será mais simples e você perderá o contraste crocante.
Valores nutricionais
Estima-se que uma porção (de 5) tenha cerca de 370-400 kcal.
Carboidratos: 12-14 g, gorduras: 32-34 g, proteínas: 8-9 g. Esses são valores aproximados, podem variar dependendo do tipo de queijo ou biscoitos usados. O cheesecake é bastante saciante, especialmente devido aos queijos e nozes.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira por 1-2 dias, coberto com filme plástico ou tampa. Não é recomendado reaquecer, é um cheesecake frio. Se ficar muito tempo, a base pode ficar um pouco mais úmida, mas isso não afeta o sabor.
Deixamos a manteiga amolecer à temperatura ambiente. Colocamos as folhas de gelatina em água fria. Enquanto isso, esfarelamos bem as fatias de pão torrado e as misturamos com a manteiga. Colocamos a mistura obtida como base nos copos (com esses ingredientes fizemos 5 copos). Em seguida, misturamos bem o gorgonzola com o robiola. Escorremos a gelatina e a mergulhamos no leite morno. Incorporamos na mistura de queijo. Também adicionamos 50 g de nozes moídas. Despejamos o creme obtido nos copos. As nozes restantes são picadas não muito finamente com uma faca e usadas para decorar nossos cheesecakes no copo.
Ingredientes: 100 g de pão torrado, 80 g de manteiga, 200 g de queijo robiola, 200 g de gorgonzola, 80 g de nozes, 1 e 1/2 folhas de gelatina, 100 ml de leite.
