Pastéis de queijo

No último fim de semana, quis preparar algo familiar, sem complicar muito. Lembrei-me das pogăcelele que minha tia fazia, mas ela usava torresmos. Eu não tinha, então adaptei a receita com o que tinha na geladeira: queijo, requeijão e um pouco de creme de leite. Ficaram boas, com uma textura ligeiramente úmida e um sabor adequadamente salgado, sem serem pesadas ou muito gordurosas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo amassar e montar)
Tempo de fermentação: 1 hora + 15 minutos antes de assar
Tempo de assar: depende da forma, geralmente 20-25 minutos/rodada
Porções: 40-45 pogăcelele (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: lanche/aperitivo, adequado para festas ou tábuas

Ingredientes

1 kg de farinha
120 g de banha de ganso
50 ml de óleo
3 ovos (mais 1 ovo separado para pincelar)
300 ml de água
2 pacotes de fermento seco
300 g de queijo
140 g de creme de leite
200 g de requeijão Făgăraș
1 colher de chá de harissa
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de açúcar
Uma pitada de sal
Para polvilhar: gergelim preto ou branco, cominho (opcional)

Modo de preparo

1. Comece com o fermento. Coloque o fermento seco em uma tigela pequena, junto com uma parte da água morna (cerca de 50 ml), a colher de chá de açúcar e uma colher de farinha. Misture e deixe descansar por 5 minutos para ativar.

2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, a banha de ganso (em temperatura ambiente), o óleo, a pitada de sal, a harissa, o cominho e os 3 ovos batidos. Despeje o restante da água morna. Quando o fermento tiver crescido um pouco, adicione-o a tudo isso.

3. Misture inicialmente com uma colher até a massa começar a se unir, depois continue a amassar com as mãos. Amasse por cerca de 7 minutos, até que a massa fique lisa e, se você pressionar com o dedo, volte à forma original.

4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer por 1 hora em um lugar quente.

5. Enquanto isso, rale o queijo em um ralador grosso. Misture-o com o creme de leite e o requeijão Făgăraș, até obter uma composição homogênea.

6. Depois que a massa cresceu, divida-a em duas partes iguais. Polvilhe farinha na bancada. Pegue a primeira parte e abra-a com um rolo até uma espessura de 1 cm.

7. Coloque metade da mistura de queijo e requeijão sobre a massa aberta. Dobre em quatro (ou seja, dobre as bordas para o meio, como em uma carta). A massa ficará um pouco mole devido à composição úmida. Polvilhe farinha por cima e amasse levemente até voltar a uma textura firme, mas não adicione muita farinha, apenas o suficiente para não grudar.

8. Repita mais 3-4 vezes: abra novamente a massa, dobre em quatro, polvilhe farinha conforme necessário, amasse brevemente. Esse processo ajuda a obter a textura em camadas.

9. Após a quarta dobra, abra a massa até 1 cm de espessura. Use um copo com a boca adequada para cortar círculos (pogăcelele). Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.

10. Deixe os pogăcelele cortados crescerem por 15 minutos na assadeira.

11. Bata o ovo restante e pincele os pogăcelele com ele. Polvilhe gergelim preto (ou branco, cominho moído ou você pode deixá-los simples).

12. Coloque-os no forno a 180-200°C (forno pré-aquecido), por 20-25 minutos ou até que fiquem dourados e assados por dentro.

13. Repita as operações para a segunda metade da massa, até terminar tudo.

Por que faço essa receita com frequência

São adequadas para qualquer tábua de aperitivos e, uma vez feitas, conservam-se bem até o dia seguinte. Elas me salvam quando tenho sobras de queijo ou queijo na geladeira.

Dicas e variações

Dicas
Não se assuste se a massa ficar muito mole após adicionar a mistura de queijo. Polvilhe farinha gradualmente e amasse, não despeje de uma vez.
Se você quiser uma cor mais intensa na superfície, pincele com ovo batido duas vezes.
Substituições
Em vez de requeijão Făgăraș, você pode usar outro queijo de vaca gordo. O creme de leite pode ser substituído por iogurte cremoso.
Se você não tiver banha de ganso, pode usar banha de porco, mas isso mudará um pouco o sabor.
Variações
Se você não gosta de harissa ou não tem, pode pular – não é um ingrediente básico, apenas dá um leve toque picante.
Você pode adicionar endro ou cebola verde picada ao recheio.
Ideias de servir
Você pode servi-los quentes, no café da manhã, ou em uma tábua de aperitivos para uma refeição festiva. Eles também são bons como lanche para viagem.

Perguntas frequentes

1. Posso congelar os pogăcelele?
Sim, podem ser congelados após o cozimento. Deixe esfriar completamente e depois coloque-os em sacos ou caixas. Ao descongelar, você pode aquecê-los por alguns minutos no forno.

2. Não tenho banha de ganso, com o que posso substituir?
Pode ser substituído por banha de porco ou manteiga, mas a textura e o sabor não serão idênticos.

3. A massa não cresce, o que fazer?
Verifique se o fermento está fresco e se a água está morna, não quente. Se estiver muito fria ou muito quente, pode afetar a fermentação.

4. Posso usar fermento fresco?
Sim, mas ajuste a quantidade – para 1 kg de farinha, você pode usar 50 g de fermento fresco. O procedimento permanece o mesmo.

5. Podem ser feitos menores ou maiores?
Claro, basta ajustar o tempo de cozimento. Para pogăcelele menores, fique de olho para não queimá-los, pois eles ganham cor rapidamente.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção média (aprox. 40 g/pogăcel): 130-150 kcal, 6 g de gorduras (da banha, óleo, queijo), 13 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas. Esses valores são orientativos, dependem do tamanho e da composição final.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se bem em uma caixa fechada, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Depois disso, podem endurecer um pouco. Se você quiser reaquecer, coloque-os no forno por 5 minutos. Para armazenamento mais longo, podem ser congelados e reaquecidos conforme necessário.

A receita é prática se você tiver algum tempo disponível e quiser algo substancial, que não estrague rapidamente e não exija ingredientes difíceis de encontrar.

 Ingredientes: Usei: 1 kg de farinha 120 g de gordura de ganso 50 ml de óleo 3 ovos + 1 ovo para pincelar 300 ml de água 2 pacotes de fermento seco 300 g de queijo 140 g de creme azedo 200 g de queijo Fagaras 1 colher de chá de harissa 1 colher de chá de cominho em pó uma pitada de sal 1 colher de chá de açúcar

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