Pato de cordeiro com ovos de codorna

Drob de cordeiro com ovos de codorna: Uma iguaria tradicional para momentos festivos

O drob de cordeiro é um prato emblemático, cheio de tradição, que traz à tona os sabores frescos das ervas da primavera. Este aperitivo sofisticado não é apenas um prazer para o paladar, mas também uma opção nutritiva, apreciada por seu baixo teor calórico. Uma fatia de drob contém cerca de 80 quilocalorias, tornando-o ideal para aqueles que desejam desfrutar de pratos deliciosos sem comprometer a dieta. Além disso, o drob de cordeiro pode ser preparado também com carne de frango para aqueles que preferem alternativas mais leves.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 8-10 fatias

Ingredientes

- 500 g de miúdos de cordeiro (fígado, coração, pulmões)
- 2 pedaços de fígado de frango (opcional, para um sabor mais delicado)
- 2 maços de cebola verde
- 1 maço de alho verde
- 1-2 maços de salsa fresca
- 1-2 maços de endro fresco
- 2 ovos grandes
- 2-3 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 tripa (membrana de cordeiro, embebida em água)
- Um pouco de manteiga (para untar a forma)
- Temperos caseiros (ou um tempero favorito)
- 2-3 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 14 ovos de codorna

Etapas de preparo

1. Preparação dos ingredientes:
Comece lavando muito bem os miúdos de cordeiro sob água corrente, depois corte-os em cubos pequenos. Esta é uma etapa essencial, pois uma limpeza minuciosa garantirá um sabor agradável e uma textura fina.

2. Cortando os vegetais:
Descasque a cebola verde e o alho, depois pique-os finamente. Também pique as ervas (salsa e endro) finamente, para liberar os aromas.

3. Refogando os vegetais e os miúdos:
Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola verde e refogue por 2-3 minutos, até que fique translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e os cubos de miúdos. Tempere com sal, pimenta e, se necessário, adicione 1/2 xícara de água para evitar que grude. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

4. Cozinhando o fígado:
Depois que os miúdos estiverem quase cozidos, adicione o fígado de cordeiro (ou de frango) cortado em cubos. Isso dará um sabor rico ao drob. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.

5. Cozinhando os ovos de codorna:
Em uma panela separada, cozinhe os ovos de codorna por 7 minutos. Após cozidos, transfira-os imediatamente para água fria para interromper o processo de cozimento. Depois de um minuto, descasque-os com cuidado.

6. Preparando a mistura para o drob:
Depois que os miúdos esfriaram um pouco, passe-os por um processador de alimentos ou moedor de carne. Adicione as ervas picadas, os 2 ovos inteiros, a farinha de rosca e os temperos caseiros. Misture bem até ficar homogêneo. Se necessário, prove e ajuste os temperos.

7. Montando o drob:
Unte uma forma de pudim com manteiga e coloque dentro a tripa, que ficou de molho em água fria para ficar maleável. Despeje metade da mistura de miúdos na forma, depois coloque os ovos de codorna dispostos em círculo. Coloque o restante da mistura por cima e cubra com as bordas da tripa.

8. Assando:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma no forno e deixe o drob assar por 30-40 minutos, até que fique dourado e crocante por cima.

9. Servindo:
Depois que o drob esfriar um pouco, retire-o da forma e corte em fatias. Pode ser servido tanto quente quanto frio. É maravilhoso acompanhado de uma salada verde fresca ou com vinagre balsâmico.

Dicas úteis

- Ervas frescas: Use apenas ervas frescas para um sabor intenso. Maçã, aipo ou lovage podem ser adicionados para oferecer um toque ainda mais aromático.
- Versão de frango: Se preferir um sabor mais leve, substitua os miúdos de cordeiro por carne de frango. O drob terá uma textura diferente, mas será igualmente delicioso.
- Servindo: O drob é perfeito quando servido com um molho de iogurte com alho ou com uma salada de beterraba.

Benefícios nutricionais

O drob de cordeiro com ovos de codorna é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Os miúdos de cordeiro são ricos em ferro, essenciais para manter a saúde e a energia. Além disso, os ovos de codorna são uma opção nutritiva, extremamente rica em nutrientes, com um teor de proteínas maior do que os ovos de galinha.

Perguntas frequentes

- Posso substituir os miúdos por carne de frango?
Sim, o drob pode ser preparado com carne de frango, oferecendo uma alternativa mais leve, mas igualmente saborosa.

- Como posso armazenar o drob?
O drob pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Pode ser reaqueceu facilmente no forno ou no micro-ondas.

- Quais bebidas combinam com o drob?
Um vinho branco seco ou um vinho rosé pode complementar perfeitamente o drob de cordeiro, acentuando os sabores delicados do prato.

Conclusão

O drob de cordeiro com ovos de codorna é um prato que encanta não apenas pelo sabor, mas também pela sua rica história e tradições que traz à tona. Esta receita não apenas impressionará os convidados, mas transformará qualquer refeição em uma celebração. Bom apetite!

 Ingredientes: Intestinos de cordeiro 500 g de fígado de frango (opcional) 2 maços de cebola verde 1 maço de alho verde 1-2 maços de salsa fresca 1-2 maços de endro fresco 2 ovos 2-3 colheres de sopa de farinha de rosca 1 tripa um pouco de manteiga vegeta caseira 2-3 colheres de sopa de óleo sal pimenta moída na hora 14 ovos de codorna

 Tags:  pudim de cordeiro