Polpa marinada no forno

Nos dias mais frios, quando encontro pernil de porco fresco, costumo preparar essa carne assada no forno. Ela precisa de tempo para marinar, mas vale a pena, especialmente se eu quiser que tudo esteja pronto para a refeição do dia seguinte. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de planejamento e paciência no forno. Geralmente a faço quando também tenho linguiças frescas à mão, pois o sabor delas combina bem com a carne marinada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 24 horas (inclui a marinada durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 90 minutos
Porções: 8-10, dependendo da espessura das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: carne assada para almoço ou jantar, adequada também para uma refeição festiva

Ingredientes

1,5 kg de pernil de porco fresco (cortado em fatias adequadas)
linguiças de porco frescas (a quantidade é a gosto, suficiente para cobrir a carne na assadeira)
4 folhas de louro
5-6 colheres de sopa de óleo
1 cabeça grande de alho
300 ml de vinho tinto caseiro
2 colheres de sopa de grãos de mostarda
grãos de pimenta (a gosto)
sal e pimenta moída, a gosto
6-7 colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparo

1. Lave o pernil de porco e corte-o em fatias grossas, não finas como para um bife à milanesa. Costumo secar as fatias com um papel toalha para que não fiquem molhadas.

2. Unte cada fatia com um pouco de óleo. Eu uso uma ou duas colheres aqui das 5-6 mencionadas.

3. Descasque o alho e corte-o em rodelas.

4. Prepare a marinada em uma tigela grande de plástico ou vidro: coloque o molho de soja, os grãos de mostarda, os grãos de pimenta, sal e pimenta a gosto, as folhas de louro, o alho fatiado e, em seguida, adicione o vinho tinto. Misture bem.

5. Coloque as fatias de carne nessa marinada. Misture suavemente com a mão para que fiquem cobertas de maneira uniforme.

6. Cubra a tigela e coloque-a na geladeira durante a noite (mínimo de 12 horas). É essencial que fique refrigerada para que os sabores penetrem na carne.

7. No dia seguinte, retire a carne da geladeira. Coloque as fatias marinadas em uma assadeira (eu uso uma bem espaçosa, para que as fatias não fiquem sobrepostas, se possível).

8. Despeje a marinada restante da tigela sobre a carne.

9. Se parecer que há pouco líquido ou se a carne não brilhar, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo sobre a carne.

10. Corte as linguiças frescas em pedaços adequados e coloque-as por cima e entre as fatias de carne.

11. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno a temperatura média (aproximadamente 180°C) por 90 minutos.

12. Na metade do tempo (cerca de 45 minutos), retire o papel alumínio e deixe a carne dourar. Se notar que o molho está secando muito rápido, você pode adicionar um pouco de água ou vinho.

13. No final, a carne deve estar macia e dourada, e as linguiças bem cozidas.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo algumas vezes ao ano, especialmente quando preciso de uma carne que fique boa na mesa e combine com muitos acompanhamentos. A carne fica macia devido à marinada e não precisa ser vigiada constantemente no forno. É adequada para uma grande refeição ou até mesmo para o dia seguinte, em um lanche.

Dicas e variações

Dicas

- Use vinho tinto seco, não demi-séco, para que a carne não fique muito doce.
- Se você tiver mais tempo, pode marinar a carne por 24 horas.
- Coloque a assadeira o mais alto possível no forno depois de retirar o papel alumínio, para dourar rapidamente.
- Se quiser controlar o sal, ajuste o molho de soja e os outros temperos.

Substituições

- Você pode usar pernil de vitela ou de peru, mas os tempos de cozimento devem ser ajustados.
- O molho de soja clássico pode ser substituído por um molho light, se quiser que fique menos salgado.
- Para quem não tem vinho caseiro, um vinho tinto seco comum serve.

Variações

- Às vezes, adiciono rodelas de cebola na marinada, se quiser um sabor extra.
- Você pode eliminar as linguiças se quiser uma carne assada apenas de porco.
- Se não tiver grãos de mostarda, pode usar mostarda clássica na marinada (cerca de uma colher), embora o sabor seja um pouco diferente.

Ideias de acompanhamento

- A carne assada combina com purê de batatas, batatas assadas ou repolho refogado.
- Também vai bem com uma salada de conservas ou de repolho cru.
- O molho da assadeira pode ser usado para regar o acompanhamento.

Perguntas frequentes

Posso fazer a receita sem marinar a carne durante a noite?

Você pode reduzir a marinada para 4-5 horas se estiver com pressa, mas o sabor e a textura não serão os mesmos. Para uma carne macia, marinar durante a noite ajuda muito.

Que tipo de linguiça combina melhor?

Uso linguiças de porco frescas, não defumadas. As defumadas podem alterar o sabor do molho e o sal final. Se não tiver, você pode omitir.

Posso congelar a carne assada depois de cozida?

Pode ser congelada depois que esfriar completamente. A textura não ficará tão suculenta, mas se conserva bem por 1-2 meses.

Posso fazer a receita sem vinho?

O vinho ajuda a amaciar a carne e a dar sabor. Sem ele, a carne ficará menos aromática. Você pode tentar com caldo, mas o resultado será diferente.

Valores nutricionais

Estimativamente, a cada 100 g de carne assada (carne + molho), há cerca de 240 kcal, com aproximadamente 18 g de proteínas, 17 g de gorduras e 2-3 g de carboidratos (da marinada e do vinho). As linguiças adicionam gorduras e calorias extras, então a porção final pode chegar a 320-350 kcal/100 g se você colocar muitas linguiças. Os valores variam de acordo com o corte da carne e a quantidade de molho que sobra.

Armazenamento e reaquecimento

A carne assada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, em um recipiente coberto. Para reaquecer, coloque uma porção com um pouco de molho em uma assadeira pequena ou em um recipiente de vidro e cubra com papel alumínio, no forno ou no micro-ondas. Se sobrar muita gordura, você pode remover a parte de cima depois que esfriar. A carne assada não é tão saborosa quando reaquecida quanto fresca, mas se conserva bem. Não recomendo armazenar no congelador por mais de 1-2 meses, pois a textura muda.

 Ingredientes: 1,5 kg de paleta de porco fresca, salsichas de porco frescas, 4 folhas de louro, 5-6 colheres de sopa de óleo, 1 cabeça grande de alho, 300 ml de vinho tinto caseiro, sementes de mostarda (2 colheres de sopa), grãos de pimenta, sal e pimenta a gosto, molho de soja (6-7 colheres de sopa)

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