Bolo de chocolate
Fiz fiz um bolo para o aniversário do meu pai, quando ele completou 89 anos. Queria algo clássico e grande o suficiente para todos. Para a massa, usei uma forma bem grande, 45x35 cm, para conseguir um bolo alto com várias camadas. Foi muito útil poder trabalhar com uma massa simples de pão de ló e um creme de chocolate caseiro. Uso esse método sempre que preciso de um bolo grande para a família ou para ocasiões especiais.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (para a massa)
Porções: 16-20, dependendo do tamanho da fatia
Dificuldade: média (requer atenção com os cremes e a montagem)
Tipo de receita: bolo de aniversário, bolo de chocolate
Ingredientes
Para a massa (pão de ló):
10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar baunilhado
10 colheres de sopa de farinha
meio pacote de fermento em pó
Para o creme:
5 ovos
300 g de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
100 g de chocolate meio amargo
1 frasco de essência de rum
250 g de margarina (1 cubo de Rama)
2 colheres de sopa de água (para o cacau)
Para a calda:
100 g de açúcar
150 ml de água
Para a decoração:
aproximadamente 50 g de coco ralado
confeitos para enfeitar
rosinhas decorativas
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Separe os 10 ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas separadamente.
1.2. Bata as claras com a batedeira em velocidade alta até ficarem firmes e brilhantes.
1.3. Adicione gradualmente as 10 colheres de açúcar, batendo após cada adição até que o açúcar se dissolva bem e você obtenha um merengue estável.
1.4. Incorpore os 2 pacotes de açúcar baunilhado. Neste momento, adicione as gemas uma a uma e continue batendo brevemente, apenas para misturar.
1.5. Misture a farinha com o fermento em pó separadamente e, em seguida, incorpore-as à mistura de ovos usando uma espátula. Misture de baixo para cima com movimentos amplos, sem insistir, para manter o volume.
1.6. Forre a forma (45x35 cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente.
1.7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 30-35 minutos ou até passar no teste do palito.
1.8. Retire a massa e deixe esfriar completamente, em uma grade, se possível.
2. Creme de chocolate
2.1. Em uma panela, bata os 5 ovos com a batedeira até que clareiem e fiquem levemente espumosos.
2.2. Adicione 300 g de açúcar e bata novamente até o açúcar começar a se dissolver.
2.3. Transfira a panela para banho-maria em fogo médio. Misture constantemente com um batedor.
2.4. Quando o creme começar a engrossar e tiver a consistência de creme de leite, adicione 3 colheres de cacau misturadas anteriormente com 2 colheres de água, para evitar grumos.
2.5. Adicione também o chocolate meio amargo picado, misturando até derreter completamente.
2.6. Adicione o frasco de essência de rum.
2.7. Mantenha o creme no vapor por mais 10 minutos, mexendo o tempo todo.
2.8. Retire o creme do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
2.9. Bata separadamente a margarina Rama até ficar fofa.
2.10. Incorpore o creme de ovos completamente resfriado, colher por colher, na margarina batida, batendo após cada adição, até obter um creme liso e estável.
3. Calda
3.1. Coloque 100 g de açúcar em uma panelinha em fogo baixo e deixe caramelizar levemente. Não mexa, apenas gire a panela.
3.2. Quando o açúcar estiver dourado claro, adicione cuidadosamente 150 ml de água (cuidado com o vapor).
3.3. Deixe no fogo até o caramelo dissolver completamente e você obter uma calda clara.
3.4. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
4. Montagem
4.1. Corte a massa resfriada horizontalmente em duas camadas iguais. Depois, corte cada camada, também no comprimento, obtendo quatro pedaços (quatro camadas finas).
4.2. Coloque a primeira camada em um prato.
4.3. Regue com a calda de caramelo, usando um pincel ou uma colher.
4.4. Espalhe uma camada fina de creme.
4.5. Repita com as outras camadas, terminando com creme por cima.
4.6. Cubra o bolo e as laterais com o restante do creme.
4.7. Polvilhe o coco ralado nas bordas/laterais.
4.8. Decore a parte superior com confeitos e rosinhas, a gosto.
4.9. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto dessa receita porque é ideal quando preciso de um bolo grande, simples e que se conserva bem. É bastante clássico, sem ingredientes complicados, e posso usar esse creme em muitos tipos de bolos.
Dicas e variações
Dicas
- Para a massa, não misture demais após adicionar a farinha, para não perder o ar das claras.
- Para o creme, deixe esfriar completamente antes de misturá-lo com a margarina. Se estiver quente, o creme pode talhar.
- A calda deve estar completamente fria antes de ser colocada na massa.
- Se cortar a massa em quatro, tente fazer camadas o mais iguais possível. Não é obrigatório, mas ajuda na apresentação.
Substituições
- A margarina pode ser trocada por manteiga, se preferir.
- Você pode usar qualquer chocolate meio amargo que tiver à mão.
- Em vez de essência de rum, você pode tentar essência de baunilha ou laranja, se quiser outro sabor.
Variações
- A massa pode ser feita em outra forma, mas o tempo de cozimento deve ser ajustado.
- Se não tiver chocolate meio amargo, dobre a quantidade de cacau no creme.
- Você pode trocar a decoração por frutas cristalizadas ou outros confeitos.
Ideias de serviço
- Retire o bolo da geladeira 20 minutos antes de servir.
- Corte fatias grandes, com uma faca passada por água quente.
- Combina bem com café ou um copo de leite gelado.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, na verdade é melhor. O creme se acomoda e a massa fica mais úmida.
2. A massa murchou após assar. O que eu fiz de errado?
Provavelmente você misturou demais após adicionar a farinha ou o forno não estava devidamente aquecido.
3. Posso usar manteiga em vez de margarina?
Sim, mas o creme ficará um pouco mais denso e saboroso. Certifique-se de que esteja macia, à temperatura ambiente.
4. Não tenho chocolate meio amargo. Posso usar apenas cacau?
Você pode usar apenas cacau, mas o creme ficará mais amargo. Você pode adicionar um pouco mais de açúcar, se desejar.
5. Como posso cortar a massa uniformemente?
Use uma faca longa, com lâmina fina ou um fio especial para cortar bolos.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma fatia (de 20):
- Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
- Proteínas: 6-7 g
- Carboidratos: 45-50 g
- Gorduras: 18-20 g
Essas são estimativas para o bolo completo, com creme e decoração. Os valores podem variar, dependendo de quantas fatias você corta e quanto creme usa em cada uma.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer. Serve-se frio ou à temperatura ambiente. A massa permanece macia e o creme não endurece demais. Se você quiser transportá-lo, o ideal é mantê-lo refrigerado o máximo possível.
Ingredientes: 15 ovos, 400 g de açúcar + 10 colheres, 10 colheres de farinha, 1/2 fermento em pó, 2 açúcares de baunilha, 3 colheres de cacau, 100 g de chocolate para culinária, 1 cubo de Rama (250 g), 50 g de coco, balas para decorar, pequenas rosas para decorar, 1 frasco de essência de rum, 150 ml de água.
