Cheesecake Dukan com base de chocolate
A primeira vez que fiz este cheesecake com base de chocolate Dukan foi depois de algumas semanas de dieta, quando realmente estava com vontade de algo doce que não estragasse todo o meu trabalho. O que me atraiu foi que não são necessários ingredientes complicados e que você pode preparar tudo com o que já tem em casa, se seguir a dieta. Além disso, é uma das sobremesas que você pode fazer rapidamente, sem precisar de técnicas complicadas ou utensílios especiais.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos (base e depois base + creme)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa Dukan adequada para qualquer fase (Ataque, Cruzeiro, Consolidação, Estabilização)
Ingredientes
Base:
4 claras de ovo
4 colheres de sopa de farelo de aveia
3-4 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto)
1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de cacau
Creme:
4 gemas de ovo
1000 g de queijo Quark (2 caixas de 500 g cada)
5-6 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto)
essência de baunilha (a gosto)
Decoração:
1 tablete de chocolate Sly para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno em fogo baixo. Eu sempre uso 150-160°C no forno elétrico; no gás, coloco no menor fogo.
2. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e bata até formar picos firmes junto com o adoçante.
3. Quando você obtiver um merengue firme, adicione o farelo de aveia, o cacau e o fermento em pó. Misture delicadamente com uma colher, sem insistir muito – você não quer perder todo o ar das claras.
4. Forre uma forma de 20-24 cm (redonda ou retangular, dependendo do que você tem em casa) com papel manteiga. Despeje a mistura da base e nivele.
5. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, apenas para firmar levemente a superfície. Não precisa estar completamente assado.
6. Enquanto isso, prepare o creme. Coloque em uma tigela o queijo Quark, as gemas, o adoçante e a essência de baunilha. Misture bem com um batedor ou mixer em baixa velocidade, apenas até homogeneizar.
7. Retire a forma com a base do forno após os 10 minutos. Despeje o creme de queijo sobre a base, nivelando.
8. Coloque novamente a forma no forno, em fogo baixo, por 50-60 minutos. Está pronto quando o creme estiver firme, mas não muito seco. Se você perceber que começa a dourar demais em cima, pode colocar um papel manteiga sobre ele nos últimos 10-15 minutos.
9. Quando estiver assado, desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lentamente, com a porta ligeiramente entreaberta. É um passo útil para não rachar o creme.
10. Após esfriar, retire a forma, deixe atingir a temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por pelo menos algumas horas (idealmente durante a noite).
11. Por fim, derreta o chocolate Sly (geralmente em banho-maria ou no micro-ondas, em etapas curtas). Decore o cheesecake a gosto, com fios finos ou em uma camada fina.
12. Corte e mantenha na geladeira.
Por que faço esta receita com frequência
É o tipo de sobremesa simples que não requer farinha, nem gorduras, nem muitos passos. Você pode manter o cheesecake na geladeira por alguns dias e não estraga rapidamente. É útil em dias em que você quer algo substancial, mas precisa manter a dieta. Além disso, é saciante e, se você não colocar todo o chocolate por cima, realmente não há motivo para se sentir culpado.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo Quark estiver muito úmido, você pode deixá-lo escorrendo em um pano por meia hora.
É importante não bater demais o creme de queijo depois de adicionar as gemas, para que não fique muito aerado.
Para um sabor mais intenso, você pode aumentar um pouco a quantidade de cacau na base, mas não exagere, senão ficará muito amargo.
Use o forno configurado em temperatura baixa, mesmo que demore mais, para que o creme não rache.
Substituições
Se você não encontrar Quark, também pode usar queijo cottage desnatado ou outro queijo fresco magro, bem escorrido.
Para adoçante, você pode usar qualquer versão em pó que se comporte bem ao assar (eritritol, xilitol, etc.).
Variações
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme para um sabor mais fresco.
Algumas gotas de essência de laranja ou amêndoa mudam ligeiramente o aroma.
Se você não quiser a decoração de chocolate, pode ficar sem – ou pode ralar um pouco sobre fatias individuais, não sobre todo o bolo.
Ideias de servir
Corta bem depois de algumas horas na geladeira. Serve como sobremesa com café ou como lanche entre as refeições.
Você também pode fazer em formas pequenas, individuais, se quiser controlar as porções.
Perguntas frequentes
Posso usar queijo fresco comum em vez de Quark?
Sim, mas o ideal é que seja o mais magro possível e bem escorrido, para que o creme não fique muito líquido. Se você usar queijo muito aguado, deixe escorrendo em um pano.
Posso substituir o chocolate Sly por outro chocolate adequado à dieta Dukan?
Você pode usar qualquer chocolate permitido na dieta Dukan. Ou pode abrir mão completamente da decoração, se preferir uma versão ainda mais "limpa".
Como sei se o cheesecake está pronto?
O creme deve estar firme no meio, mas não muito seco. Quando você balança levemente a forma, o meio não deve se mover como um líquido, mas apenas um pouco elástico. Após esfriar, endurece completamente.
Posso congelar o cheesecake Dukan?
Não recomendo congelar, a textura pode mudar e água se acumula ao descongelar. É melhor mantê-lo na geladeira por alguns dias.
Posso fazer a receita apenas com metade das quantidades?
Sim, apenas ajuste o tamanho da forma (idealmente 18-20 cm). O tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto.
Valores nutricionais
Valores estimados para uma fatia (de 12):
Calorias: aproximadamente 110-130 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 4-5 g (dependendo do adoçante)
Gorduras: 3-4 g
Esses valores são apenas indicativos, dependem do tipo de queijo e do chocolate utilizado. Para um melhor controle, calcule separadamente com base nos rótulos dos produtos em casa.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto ou em um recipiente, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer – deve ser consumido frio, direto da geladeira. Se você quiser transportá-lo, corte em fatias e coloque em recipientes separados para não perder a forma.
Ingredientes: Base: 4 claras de ovo, 4 colheres de sopa de farelo de aveia, 3-4 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto), 1/2 colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de chá de cacau. Creme: 4 gemas, 1000 g de queijo Quark (2 caixas de 500 g/caixa), essência de baunilha, 5-6 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto). Decoração: 1 tablete de Sly.
