Codorna assada

A primeira vez que cozinhei codornizes no forno foi por curiosidade. Encontrei-as na loja, pareciam boas, e quis ver o que poderia fazer com elas, sem receitas sofisticadas. Não procurei combinações complicadas de temperos, apenas legumes da estação, um pouco de caldo, um toque de vinho branco e só isso. O resultado foi muito além do que eu esperava.

Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 15 minutos (incluindo preparação)
Porções: 2-3 (4 codornizes)
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes
4 codornizes inteiras (aprox. 600 g)
1 cebola roxa (média)
1 cenoura grande
1 talo de aipo
1 pimentão (preferencialmente vermelho ou amarelo)
1 raiz pequena de pastinaca
1 xícara de caldo de galinha (250 ml)
50 ml de vinho branco seco
pimenta do reino moída na hora
sal (a gosto)

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200°C. Lave as codornizes em água fria, remova eventuais penas restantes e seque bem com papel toalha.
2. Corte os legumes em pedaços grandes. Não precisam ser perfeitos, o importante é que tenham tamanhos semelhantes para cozinhar de maneira uniforme.
3. Coloque os legumes cortados no fundo de uma assadeira ou forma refratária. Polvilhe um pouco de sal sobre eles.
4. Coloque as codornizes sobre os legumes. Se desejar, você pode colocar algumas folhas de tomilho ou salsinha dentro de cada codorniz, mas não é obrigatório.
5. Despeje o caldo de galinha por cima, cobrindo parcialmente os legumes. Regue as codornizes com o vinho branco.
6. Polvilhe pimenta do reino moída na hora sobre a carne. O sal pode ser adicionado no final, a gosto.
7. Coloque a assadeira coberta (com tampa ou papel alumínio) no forno pré-aquecido, mas reduza imediatamente a temperatura para 160°C assim que colocar a assadeira.
8. Cozinhe as codornizes por 45-50 minutos, descubra nos últimos 10-15 minutos para que a pele doure levemente.
9. Sirva quente, direto da assadeira, com um acompanhamento simples: batatas cozidas, purê ou arroz e uma salada verde.

Por que faço essa receita com frequência
É muito prática quando quero algo rápido, mas não banal. As codornizes não precisam de preparações complicadas e seu sabor é bem delicado. Além disso, posso trocar os legumes ou temperos sem estragar a receita. Elas permanecem suculentas e não secam, e se sobrar, ficam boas para o dia seguinte.

Dicas
- Se você quiser codornizes mais douradas, pode untá-las com um pouco de óleo antes de colocá-las no forno.
- Use caldo claro, não água, pois isso adiciona sabor e ajuda os legumes a não queimarem.
- Se você tiver codornizes muito pequenas, pode verificar o ponto de cozimento após 40 minutos.
- Os legumes podem ser servidos separadamente em uma travessa, se você quiser servir a carne separadamente.

Substituições
- A cebola roxa pode ser substituída por cebola amarela.
- Se você não tiver caldo de galinha, pode usar caldo de legumes ou até água, mas ajuste os temperos.
- O vinho branco pode ser omitido, mas adiciona um sabor sutil, então recomendo não pular se você tiver à disposição.

Variações
- Para o recheio, você pode colocar algumas ervas aromáticas ou uma colher de sopa de manteiga amolecida dentro das codornizes.
- Para um sabor mais intenso, esfregue as codornizes com alho amassado antes de colocá-las no forno.
- Você também pode usar outros legumes, dependendo da estação: abobrinha, raiz de salsinha ou até cogumelos.

Ideias de apresentação
- Combina bem com purê de batatas ou arroz simples.
- Uma salada verde com um molho leve corta a sensação de um prato pesado.
- Você pode usar o molho restante na assadeira sobre o acompanhamento.

Perguntas frequentes

Preciso marinar as codornizes?
Não é obrigatório, mas se você quiser, pode deixá-las na geladeira por 1-2 horas com um pouco de óleo, sal e ervas aromáticas. Para esta receita, eu as uso diretamente.

Como sei se estão cozidas?
A carne deve estar branca, o suco que sai da codorniz deve ser claro, não rosa. Se você tiver um termômetro, a 75°C por dentro está pronta.

Posso usar codornizes congeladas?
Sim, mas você deve descongelá-las completamente e secá-las bem antes de cozinhar.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 27 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 10 g
Os valores dependem do tamanho das codornizes e dos legumes utilizados.

Conservação e reaquecimento
As codornizes devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Para reaquecer, coloque-as no forno a 150°C, cobertas, por 10-15 minutos, para não secarem. O molho ou os legumes restantes podem ser reutilizados em outros pratos, como base para uma sopa ou um molho.

Pré-aqueça o forno a 200°C. As codornizes são lavadas, secas com papel toalha e, em seguida, colocadas em um recipiente resistente ao calor sobre uma cama de legumes, que podem ser escolhidos de acordo com o gosto pessoal e cortados conforme preferido. Caldo claro é adicionado por cima, seguido de pimenta. Antes de colocar no forno, adiciona-se vinho branco demi-seco. O forno é preparado a 160°C e, em seguida, o recipiente com as codornizes é adicionado. Deixa-se assar por cerca de 45-50 minutos. Elas são servidas quentes, acompanhadas de um acompanhamento adequado e salada.

O vinho branco dá um sabor especial. Elas também podem ser recheadas com ervas. Combina maravilhosamente com um acompanhamento de batatas, arroz e saladas.

 Ingredientes: 600 g de codornas (4 peças) 1 cebola roxa 1 cenoura 1 talo de aipo verde 1 pimentão 1 pastinaca menor 1 xícara de caldo de galinha claro 50 ml de vinho branco demi-seco pimenta

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