Empanadas de frango e pasta de abacate
Aconteceu-me algumas vezes fazer empanadas quando tenho mais frango na geladeira ou sobrou um pouco de peito cozido de outras refeições. Normalmente faço também uma pasta de abacate, pois combina bem com o sabor dos legumes e da massa. A massa faço segundo uma receita simples que peguei da Paula (Poliana/Enjoy Dessert), e não tive problemas com ela mesmo quando a deixei um pouco mais na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos, dependendo do forno
Porções: 12-15 empanadas, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: lanche salgado ou aperitivo
Ingredientes
Massa:
- 250 g de farinha
- 120 g de manteiga (fria, cortada em cubos)
- 3 colheres de sopa de água fria
- 1 ovo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
Recheio:
- 1 peito de frango
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- 100 g de cogumelos (picados finamente)
- sal, pimenta
- óleo (para refogar)
Pasta de abacate:
- 2 abacates
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 cebola roxa
- 1 tomate
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- sal, pimenta
Além disso:
- 1 ovo (para pincelar)
- uma pitada de sal
- gergelim (opcional, para decoração)
Modo de preparo
1. Massa
Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga fria cortada em cubos, uma pitada de sal, o açúcar, o ovo e o fermento em pó. Misture levemente com as pontas dos dedos, sem insistir muito, até obter uma massa esfarelada. Adicione gradualmente as 3 colheres de sopa de água bem fria e sove rapidamente, apenas o suficiente para que os ingredientes se unam. Quando terminar, forme a massa em uma bola, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo uma hora. Eu deixei por mais tempo, não acontece nada de ruim.
2. Recheio
Descasque e pique finamente a cebola. Rale a cenoura em um ralador pequeno. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e coloque a cebola para refogar em fogo médio. Depois que amolecer, adicione a cenoura e um pouco de sal e deixe no fogo até os legumes ficarem macios. Adicione os cogumelos escorridos (se forem de conserva, escorra bem antes) e refogue tudo por mais 1-2 minutos e reserve.
Corte o peito de frango em cubos pequenos. Coloque outra frigideira no fogo com um pouco de óleo e doure levemente o frango. Depois que estiver cozido, escorra o líquido que soltar e coloque os pedaços sobre os legumes refogados. Ajuste o sabor com sal e pimenta. Deixe tudo esfriar completamente antes de rechear a massa.
3. Pasta de abacate
Descasque a cebola roxa e corte-a bem fininha. Lave o tomate, retire o talo e corte-o em cubos pequenos. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e depois retire a polpa com uma colher. Coloque o abacate, a cebola, o tomate, o suco de limão e o azeite de oliva no liquidificador. Tempere com sal e pimenta a gosto. Bata tudo até obter uma pasta lisa. Guarde na geladeira até usar.
4. Montagem e cozimento das empanadas
Retire a massa da geladeira. Em uma superfície enfarinhada, abra uma folha fina. Corte círculos com cerca de 10 cm de diâmetro. Em cada círculo, coloque uma colher da mistura de frango e legumes. Dobre cada círculo ao meio, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas com um garfo para selar o recheio.
Coloque as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata um ovo com uma pitada de sal e pincele cada empanada. Se desejar, polvilhe um pouco de gergelim por cima. Asse no forno pré-aquecido a 180°C até ficarem douradas (20-30 minutos, dependendo do forno).
Sirva quentes, com a pasta de abacate ao lado.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, empanadas de frango são práticas quando quero algo salgado, para levar ou colocar na mesa quando chegam visitas. A massa é rápida de fazer e não exige ingredientes especiais. O recheio é versátil e a pasta de abacate complementa bem tudo. Elas também podem ser comidas frias.
Dicas e variações
Dicas
- Não trabalhe demais a massa, para que ela permaneça crocante.
- O recheio deve estar completamente frio antes de rechear as massas, caso contrário a massa amolece.
- Se tiver tempo, deixe a massa na geladeira por mais tempo para uma melhor textura.
Substituições
- Você pode usar cogumelos frescos, apenas refogue-os mais até que toda a água evapore.
- Se não tiver peito de frango, pode usar coxa de frango sem osso.
- O ovo para pincelar pode ser substituído por um pouco de leite.
Variações
- No recheio, você pode adicionar pimentão ou milho se gostar.
- A massa pode ser feita apenas com manteiga se você não tiver banha, mas será um pouco menos crocante.
- Para um sabor levemente picante, adicione um pouco de pimenta à pasta de abacate.
Ideias de apresentação
- São boas quentes ou em temperatura ambiente.
- Você pode levá-las para um piquenique ou para o escritório.
- Elas vão bem com uma salada simples ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne moída de boi, peru ou até restos de carne assada. Basta ajustar o tempo de cozimento na frigideira.
2. Posso congelar as empanadas?
Sim, mas o melhor é congelá-las antes de assar. Coloque-as em uma assadeira, leve ao congelador e depois transfira para um saco. Asse diretamente congeladas, mas elas levarão um pouco mais de tempo no forno.
3. O que fazer se a massa rasgar ao estender?
Junte-a de volta, sove levemente e estenda novamente. Se rasgar muito facilmente, deixe-a na geladeira por um tempo.
4. Posso fazer a massa com margarina?
Pode, mas a textura final será um pouco diferente. Com manteiga fica mais crocante.
5. Quanto tempo a pasta de abacate dura na geladeira?
O ideal é consumi-la no mesmo dia, pois o abacate oxida rapidamente, mas pode ser armazenada por 1-2 dias coberta com filme plástico na superfície.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma empanada com pasta de abacate:
Calorias: 170-200 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carboidratos: 15-17 g
Gorduras: 9-11 g
O valor varia dependendo do tamanho da empanada que você faz e da quantidade de pasta de abacate que você coloca ao lado. A receita tem proteínas da carne, gorduras saudáveis do abacate e da manteiga, além de fibras dos legumes. São estimativas, não valores exatos.
Armazenamento e reaquecimento
As empanadas são armazenadas na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Reaquecidas no forno, mantêm a textura crocante, mas também podem ser consumidas em temperatura ambiente. A pasta de abacate deve ser mantida coberta e consumida o mais rápido possível, idealmente no mesmo dia.
Massa: Peneire a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e adicione a manteiga cortada em cubos, a banha, o sal, o açúcar e o ovo. Misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Por fim, adicione água fria da geladeira e sove um pouco mais até que esteja completamente incorporada. Em seguida, leve a massa à geladeira por uma hora (eu deixei por 20 minutos a mais, mas não aconteceu nada). Recheio: Descasque a cebola, pique finamente e rale a cenoura. Em uma frigideira, refogue a cebola em um pouco de óleo. Assim que amolecer, adicione a cenoura, uma pitada de sal e deixe os legumes refogarem até ficarem bem macios. Em seguida, adicione os cogumelos (previamente escorridos), deixe cozinhar por mais 1-2 minutos e reserve. Em outra frigideira, adicione um pouco de óleo, depois adicione o peito de frango em cubos e doure levemente. Quando o peito de frango estiver cozido, escorra a água que ele soltou, coloque-o sobre os legumes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar. Pasta de abacate: Descasque a cebola, pique finamente, em seguida, lave o tomate e corte-o em cubos pequenos. Corte cada abacate ao meio, retire o caroço e retire a polpa com uma colher. Coloque a polpa de abacate no recipiente do liquidificador, adicione a cebola e o tomate, o suco de limão, o azeite, sal e pimenta a gosto e comece a misturar bem até obter uma pasta lisa. Leve à geladeira até terminar de fazer as empanadas. Preparação: Retire a massa da geladeira e abra uma folha fina da qual você cortará círculos com cerca de 10 cm de diâmetro. Em cada círculo, coloque uma colher de sopa de recheio, depois dobre a massa e pressione bem as bordas com um garfo. Repita até usar toda a massa. Coloque todas as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-as com o ovo batido com leite e asse até que fiquem bem douradas por cima. Sirva com a pasta de abacate. Bom apetite!
Ingredientes: Massa: 250 g de farinha 120 g de manteiga 3 colheres de sopa de água fria 1 ovo 1 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal Recheio: 1 peito de frango 1 cebola roxa 1 cenoura 100 g de cogumelos picados sal pimenta óleo Pasta de abacate: 2 abacates 3 colheres de sopa de suco de limão 1 cebola roxa 1 tomate 1 colher de sopa de azeite sal pimenta Além disso: 1 ovo 1 pitada de sal gergelim
