Sopa de feijão seco com bacon defumado

Sempre que tenho feijão seco na despensa e um pouco de kaizer defumado, sei que posso rapidamente preparar uma sopa consistente para toda a família. Em dias frios ou quando quero algo simples e satisfatório, esta receita me salva. Não é difícil de fazer, mas tem algumas etapas que exigem atenção, especialmente na hidratação do feijão.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (mais 12 horas para deixar o feijão de molho)
Tempo de preparo: 20 minutos efetivos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia – 2 horas, dependendo do feijão
Porções: 8
Dificuldade: média (especialmente devido à organização das etapas)
Tipo de receita: sopa tradicional romena, adequada para o almoço

Ingredientes

500 g de feijão seco
250 g de kaizer defumado
150 g de cebola
200 g de cenouras
150 g de raiz de salsa
50 g de extrato de tomate
100 ml de óleo
Sal, pimenta
1 pastinaca
Páprica (a gosto)
5 dentes de alho
Salsa verde
Salsa verde
50 ml de vinagre
Tomilho
Folha de louro
Vegeta (opcional)

Modo de preparo

1. Limpe o feijão seco de quaisquer impurezas ou grãos estragados e depois lave bem em várias águas. Deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Eu geralmente coloco à noite e uso no dia seguinte.

2. Após a hidratação, escorra o feijão e coloque-o para cozinhar em água fria. Cozinhe por 15 minutos e depois descarte a água. Adicione água quente fresca, o suficiente para cobrir o feijão, e continue cozinhando em fogo médio.

3. Enquanto o feijão cozinha, cuide dos legumes: limpe a cebola, as cenouras, a raiz de salsa e a pastinaca. Lave-os bem e pique-os finamente. Para uma textura agradável na sopa, não deixe pedaços grandes.

4. Corte o kaizer defumado em cubos pequenos. Você pode deixar alguns pedaços um pouco maiores, se quiser que sejam mais perceptíveis no final.

5. Quando o feijão estiver meio cozido (cerca de uma hora, mas depende da variedade e da idade do feijão), adicione os legumes picados, uma folha de louro, um pouco de tomilho, sal, pimenta e vegeta, se estiver usando.

6. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira e doure os cubos de kaizer, para que soltem a gordura e fiquem levemente dourados.

7. Misture o extrato de tomate com cerca de 75 ml de água, o suficiente para diluí-lo.

8. Quando os legumes estiverem macios na sopa (cerca de 20-25 minutos após adicioná-los), adicione o kaizer dourado junto com o óleo resultante e o extrato de tomate diluído. Adicione também a páprica, se quiser cor e um pouco mais de sabor.

9. Verifique novamente o sal e, se necessário, complete com água se a sopa reduzir demais.

10. Depois que todos os legumes e o feijão estiverem bem cozidos, adicione o alho amassado e, em seguida, desligue o fogo. Ajuste o sabor com vinagre a gosto.

11. Por fim, polvilhe com salsa e salsa verde picadas. A sopa é servida quente, com mais ervas se desejar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita na qual posso confiar quando preciso de algo consistente e fácil de adaptar ao que tenho em casa. Gosto que posso fazer uma panela grande e ter comida para vários dias. Não exige ingredientes especiais e o kaizer defumado dá o sabor característico da sopa de feijão. Também é útil para o jejum, se você omitir o kaizer.

Dicas e variações

Dicas
Se você quiser que o feijão cozinhe mais rápido, pode trocar a água duas ou três vezes no início do cozimento.
Adicione o sal apenas depois que o feijão estiver quase cozido, caso contrário, ele ficará duro.
Para um toque extra de sabor, você pode adicionar uma pitada de páprica defumada.

Substituições
Você pode substituir o kaizer por outra carne defumada (costela, joelho, embutido de porco).
O louro pode ser trocado por endro, mas o sabor final será um pouco diferente.
Se você não tiver extrato de tomate, use alguns tomates bem maduros, picados e adicionados ao cozimento junto com os legumes.

Variações
Para uma sopa mais grossa, deixe os legumes em pedaços maiores ou amasse parte do feijão no final.
Quem prefere picante pode adicionar um pouco de pimenta ao servir.
Se você estiver fazendo a sopa para o jejum, dispense o kaizer e use mais legumes (por exemplo, aipo ou pimentão).

Ideias de serviço

Servir quente, com ervas por cima e, eventualmente, um pouco de cebola roxa crua ao lado.
Combina bem também com pão fresco ou polenta.
Você pode servir a sopa em tigelas, canecas grandes ou caçarolas, para um aspecto rústico.

Perguntas frequentes

1. Posso usar feijão enlatado?
Você pode usar, mas encurta bastante o tempo de cozimento. No entanto, a sopa não ficará tão aromática quanto quando você cozinha o feijão seco. Se optar pela versão rápida, adicione o feijão enlatado diretamente após refogar os legumes e o kaizer.

2. O que fazer se o feijão cozinhar lentamente?
Se você tiver feijão mais velho, precisa de paciência e talvez mais uma troca de água no início. Em alguns casos, ajuda usar uma panela de pressão.

3. Que tipo de kaizer é adequado?
O ideal é o kaizer defumado, mas você também pode usar outro tipo de carne defumada, desde que não seja muito salgada ou seca. Cortado em cubos pequenos, ele se distribui bem na sopa.

4. Quão azeda deve ser a sopa?
O vinagre é adicionado a gosto. Alguns preferem uma sopa mais ácida, outros colocam apenas um pouco. É melhor adicionar gradualmente e provar ao longo do caminho.

5. Posso colocar todo o alho no início?
É melhor adicioná-lo no final ou perto do final, para que não perca seu aroma. Se você adicioná-lo no início, terá um sabor muito suave.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de sopa de feijão com kaizer tem cerca de 300-350 kcal. As proteínas vêm principalmente do feijão e do kaizer (12-15 g/porção), os carboidratos são fornecidos pelo feijão e pelos legumes (30-35 g/porção), e as gorduras – do kaizer e do óleo (10-12 g/porção). Esses são valores aproximados, que dependem muito de quanto carne e óleo você usa e quão densa você faz a sopa.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em recipientes fechados, por 3-4 dias. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, para não queimar. Você pode adicionar um pouco de água se ficar muito grossa. Não recomendo armazenar no congelador – o feijão muda de textura ao descongelar e a sopa não terá o mesmo sabor.

 Ingredientes: 500 g de feijão, 250 g de kaizer defumado, 150 g de cebola, 200 g de cenouras, 150 g de salsa, 50 g de extrato de tomate, 100 ml de óleo, sal, pimenta, 1 pastinaca, páprica, 5 dentes de alho, levístico fresco, salsa, 50 ml de vinagre, tomilho, folha de louro, vegeta

 Tags:  sopa de feijão