Creme inglês
Uso isso com bastante frequência quando preciso de um creme leve para bolos frios, como tortas de frutas ou sobremesas em copos. Gostei que não é nada complicado e os ingredientes são fáceis de encontrar. A receita é de Hervé Cuisine, mas eu a adaptei um pouco ao que consigo encontrar mais facilmente aqui. A fava de baunilha dá um sabor claramente melhor do que a essência, especialmente quando você tem um creme onde os sabores importam.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 30-35 minutos (sem resfriamento)
Tempo de preparação efetiva: cerca de 20 minutos
Tempo no fogo: 10-12 minutos
Porções: suficiente para um bolo médio ou 8-10 porções em copos
Dificuldade: média
Tipo de receita: creme de baunilha com chantilly, bom como base para bolos ou sobremesas com frutas
Ingredientes
140 ml de leite integral
1 fava de baunilha (use tanto as sementes quanto a vagem)
50 g de gemas de ovo (cerca de 2-3 gemas, dependendo do tamanho)
45 g de açúcar cristal
3 folhas de gelatina (cerca de 6 g)
450 ml de creme de leite para bater
Modo de preparo
1. Coloque o leite em uma panela pequena, corte a fava de baunilha ao longo e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Coloque tanto as sementes quanto a vagem no leite. Aqueça o leite até quase ferver, mas não deixe ferver. Desligue o fogo e deixe a baunilha infundir.
2. Em paralelo, coloque as 3 folhas de gelatina de molho em água fria (devem estar completamente cobertas). Deixe por 7-10 minutos, até amolecerem.
3. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar. Misture vigorosamente com um batedor até obter um creme mais claro.
4. Retire a fava de baunilha do leite e despeje lentamente o leite quente sobre as gemas, mexendo constantemente para que os ovos não coagulem.
5. Despeje tudo de volta na panela e coloque em fogo baixo. Mexa sempre, com uma espátula ou batedor, até o creme começar a engrossar, mas não deixe ferver. Está pronto quando você passa o dedo pela espátula e deixa um traço claro. Isso leva cerca de 3-5 minutos.
6. Retire a panela do fogo e adicione a gelatina bem escorrida. Misture até dissolver completamente. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para não formar película.
7. Bata o creme de leite até ficar firme, mas não excessivamente seca.
8. Quando o creme com gelatina estiver completamente frio (verifique se não está quente ao toque), incorpore o chantilly com movimentos amplos, sem insistir muito para não perder o volume.
O creme resultante deve ser usado imediatamente para rechear bolos, tortas frias, rocamboles ou sobremesas em copos.
Por que faço essa receita com frequência
É prático para muitas sobremesas que não combinam com cremes pesados, e a textura é muito agradável. Não se quebra facilmente ao cortar, mas também não é como uma espuma. Comporta-se bem na geladeira e mantém a forma, especialmente em bolos com frutas ou com massa levemente úmida.
Dicas e variações
Dicas
1. Não adicione o chantilly se a base do creme não estiver completamente fria, caso contrário, ele derrete e tudo fica ralo.
2. Misture vigorosamente apenas no início, depois delicadamente ao adicionar o chantilly, para não perder volume.
3. Se você não tiver uma fava de baunilha, pode usar um pacote de açúcar de baunilha, mas o sabor não será tão intenso.
4. Se o chantilly talhar, é melhor bater separadamente com um pouco de açúcar e incorporar, não tente consertar.
Substituições
Você pode usar gelatina em pó em vez de folhas, mas mantenha a proporção (6 g) e dissolva em água fria, depois despeje da mesma forma que na receita.
Na falta de leite integral, pode usar leite com 1,5%, mas a textura pode ser um pouco menos rica.
Para uma versão sem lactose, use creme vegetal e leite sem lactose, lembre-se de que a textura pode diferir.
Variações
Adicione 1-2 colheres de sopa de licor (como Grand Marnier ou Amaretto) na etapa do chantilly para um sabor diferente.
Você pode misturar no creme, no final, frutas vermelhas inteiras ou pedaços de pêssego escorridos.
Se você quiser que fique mais leve, use metade de chantilly e metade de iogurte bem escorrido, mas lembre-se de que pode talhar mais facilmente.
Ideias de apresentação
Recheio para camadas de pão de ló ou wafers.
Camada principal em um bolo frio com biscoitos e frutas.
Sobremesa rápida em copo com biscoitos e frutas frescas.
Base para um bolo diplomático, se você quiser não usar muita gelatina.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o creme com gelatina em pó, em vez de folhas?
Sim, use 6 g, hidrate em água fria e depois siga o mesmo procedimento. Não se esqueça de dissolver completamente a gelatina antes de adicioná-la ao creme.
2. Se eu usar creme vegetal, algo muda?
Sim, a textura pode ser mais firme, às vezes até muito dura. O sabor não é tão "lácteo", mas para sobremesas frias pode funcionar bem.
3. Posso fazer sem baunilha?
Sim, mas terá um sabor mais neutro. Você pode adicionar raspas de limão no final se quiser outro tipo de aroma.
4. Posso congelar o creme?
Não recomendo, a textura muda ao descongelar e fica aguada. É melhor usá-lo fresco ou armazená-lo na geladeira.
5. Posso substituir os ovos por outra coisa?
Não para esta receita, pois a gema fornece estrutura e sabor. Para versões sem ovos, existem outros tipos de cremes.
Valores nutricionais
Estimativa para 1 porção (de 10): aproximadamente 220 kcal. Macros aproximados: 17 g de gordura, 12 g de carboidratos, 3 g de proteínas. É um creme bastante rico, especialmente devido ao creme de leite. Os valores podem variar dependendo do creme utilizado ou se você escolher a versão vegetal.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não reaqueça, use apenas frio. Se você deixar por muito tempo, pode formar uma película na superfície, mas você pode misturar levemente antes de usar. Não recomendo congelar, a textura fica granulada.
Este é o tipo de receita que eu sempre repito quando preciso de um creme de baunilha leve com chantilly, para sobremesas frias ou bolos rápidos.
Coloque o leite no fogo para aquecer. Em seguida, coloque a gelatina em uma tigela com água fria para hidratar. Com uma faca, raspe as sementes da vagem de baunilha e coloque no leite junto com a vagem. Aqueça suavemente. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e bata bem, depois despeje sobre o leite resfriado e misture bem. Coloque essa mistura em uma panela e cozinhe até engrossar. Retire a panela do fogo e misture a gelatina no creme obtido até derreter. Bata o creme e coloque sobre o creme resfriado (cuidado, o creme deve estar frio, caso contrário, derrete se estiver quente). Isso é usado para várias sobremesas.
Ingredientes: 140 ml de leite 1 vagem de baunilha 50 g de gema de ovo 45 g de açúcar 3 folhas de gelatina (6 g) 450 ml de creme líquido
