Pão com iogurte

Fiquei sem pão em um dia em que já tinha as almôndegas prontas para o jantar. Não quis sair para fazer compras, então fiz um pão com iogurte, com ingredientes que tinha à mão. O resultado foi um pão leve, que se quebra em pedaços – uma textura um pouco diferente do pão clássico, muito adequada para sanduíches ou acompanhando pratos com molho.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 1 pão grande (ou várias bolinhas, dependendo de como você porciona)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer refeição

Ingredientes

1 kg de farinha (peneirada)
600 ml de água morna
3 colheres de sopa de azeite
175 g de iogurte
40 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 ovo (para pincelar)
1 colher de sopa de sementes de papoula (opcional, para polvilhar por cima)

Modo de preparo

1. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande. Faça um buraco no meio.
2. Adicione no centro da farinha o iogurte, a água morna, o sal, o açúcar, o azeite e o fermento esfarelado.
3. Comece a amassar até obter uma massa elástica, que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou água, mas geralmente as quantidades acima são suficientes.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um lugar morno até dobrar de volume. Isso leva cerca de uma hora, às vezes um pouco mais.
5. Depois que a massa cresceu, quebre pedaços do tamanho de um pãozinho. Enrole-os levemente nas mãos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se quiser, você pode arranjá-los grudados, como um pão maior, ou mais distantes, como pãezinhos separados.
6. Deixe a massa na assadeira por mais 20 minutos para crescer, coberta com um pano.
7. Enquanto isso, bata o ovo com um garfo. Pincele os pãezinhos ou o pão com o ovo, usando um pincel.
8. Polvilhe sementes de papoula por cima, se gostar.
9. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 160°C. Asse por 30-40 minutos. No final, faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
10. Retire o pão e deixe esfriar em uma grade, se tiver. Você pode quebrá-lo quando estiver morno ou deixá-lo esfriar completamente.

Por que faço essa receita com frequência

Não requer técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. O pão sai leve e permanece macio por um ou dois dias. Posso fazê-lo tanto em forma de pãezinhos quanto como um pão grande, dependendo do que preciso. Para os dias em que não estou a fim de ir ao mercado ou quero usar o iogurte que está perto da data de validade, essa receita é rápida e prática.

Dicas e variações

Dicas
– Use água morna, não quente – caso contrário, o fermento não crescerá adequadamente.
– Se você quiser uma crosta mais crocante, pode deixar o pão por alguns minutos a mais no final do cozimento, em uma temperatura um pouco mais alta.
– Não exagere na farinha adicional ao amassar, para que a massa permaneça leve.

Substituições
– Se você não tiver fermento fresco, pode usar fermento seco. 40 g de fermento fresco equivalem a cerca de 12-14 g de fermento seco.
– Você também pode usar outro tipo de óleo, se não tiver azeite. A textura não muda muito.
– O iogurte pode ser substituído por kefir ou coalhada, se você tiver à mão. No entanto, o iogurte natural (sem sal) é o mais seguro para um resultado previsível.

Variações
– Você pode polvilhar outras sementes por cima: gergelim, linhaça, abóbora, conforme preferir.
– Para um sabor diferente, você pode adicionar um pouco de orégano ou alecrim à massa, embora a receita básica seja neutra.

Ideias de servir
– Combina com quase qualquer prato com molho, almôndegas, sopas ou simplesmente com manteiga.
– Levemente aquecido no forno no dia seguinte, é bom também para sanduíches.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, 40 g de fermento fresco podem ser substituídos por cerca de 12-14 g de fermento seco. Dissolva o fermento seco diretamente na farinha ou misture-o com a água morna.

2. Por que coloco iogurte na massa?
O iogurte ajuda a obter uma textura mais leve e dá um leve sabor. O pão fica mais macio e não seca tão rapidamente quanto o simples, feito com água.

3. Posso fazer tudo em uma única forma, não em pãezinhos?
Sim, você também pode assar um pão grande, apenas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo (verifique com o palito no final).

4. O que faço se não tiver papel manteiga?
Você pode untar a assadeira com um pouco de óleo e polvilhar farinha, para que a massa não grude. No entanto, o papel manteiga ajuda bastante na rápida liberação.

5. Preciso deixar a massa para a segunda fermentação na assadeira?
Sim, a segunda fermentação ajuda o pão ou os pãezinhos a crescerem bem no forno e a ficarem mais leves.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (aproximadamente 70-80 g):
Calorias: 180-210 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 38-40 g
Gorduras: 2-3 g
Os valores dependem do tipo de iogurte e farinha utilizados. É um pão bastante nutritivo, mas mais leve do que um com manteiga ou leite.

Armazenamento e reaquecimento

O pão permanece macio por um ou dois dias se mantido em um saco ou caixa fechada. Depois disso, começa a secar na superfície. Pode ser aquecido no forno por alguns minutos ou no vapor, se você quiser que recupere um pouco de frescor. Não se conserva tão bem na geladeira – é melhor deixá-lo em temperatura ambiente, envolto. Se você quiser armazená-lo por mais tempo, pode congelá-lo.

 Ingredientes: 1 kg de farinha, 600 ml de água morna, 3 colheres de sopa de azeite, 175 g de iogurte, 40 g de fermento, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 ovo para pincelar, 1 colher de sopa de sementes de papoula

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