Coxas de peru com mel e laranjas - receita nº 500
Coxas de peru com mel e laranjas
Normalmente, quando encontro coxas grandes de peru, guardo-as para receitas que exigem cozimento lento e temperos mais ousados. Da última vez, tive que escolher entre peru e perua, e optei pela perua porque sempre achei que é mais tenra, especialmente quando criada em casa, com uma alimentação simples. Usei as coxas para fazer uma assadeira de coxas de peru com mel e laranjas, uma combinação que repito frequentemente porque é simples e o resultado é sempre bom.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos
Porções: 6-8 (de 2 coxas grandes de peru, 2,5-3 kg)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar
Ingredientes
2 coxas grandes de peru (2,5 - 3 kg no total)
2 laranjas
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de chá de molho Worcestershire
1/2 colher de chá de mistura oglio e alio (flocos de pimenta, alho, salsa seca)
1/2 colher de chá de ervas de Provence
1 pitada de cúrcuma
1 pitada de páprica defumada
1 copo de vinho branco (ou suco de meio limão)
sal
500 g de ervilhas verdes congeladas
500 g de cenouras baby congeladas
tomates para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Limpe as coxas de peru de eventuais restos de penas ou peles, lave-as e seque-as com um papel toalha.
2. Misture em uma tigela: o mel, o óleo de gergelim, o molho Worcestershire, o suco espremido de uma laranja, oglio e alio, ervas de Provence, cúrcuma, páprica defumada e sal a gosto. O suco de laranja dá um sabor mais fresco, enquanto o mel equilibra levemente os temperos.
3. Unte as coxas de peru com essa mistura por todos os lados, massageando bem para que penetre em toda a carne.
4. Coloque as coxas em uma assadeira grande. Adicione cerca de uma xícara de água no fundo. Corte as extremidades das duas cabeças de alho (não descasque, apenas corte levemente a ponta) e coloque-as na assadeira, ao lado da carne.
5. Leve a assadeira ao forno, na prateleira do meio, na temperatura máxima do forno (200-220°C, se for elétrico). Deixe por 15 minutos.
6. Retire a assadeira, vire as coxas, coloque de volta e deixe mais 15 minutos na temperatura alta. Vire novamente as coxas e reduza a temperatura para média (180°C).
7. Despeje o vinho ou o suco de limão sobre a carne. Adicione as verduras congeladas (ervilhas e cenouras baby) na assadeira. Não mexa muito, apenas coloque ao redor das coxas.
8. Coloque tudo de volta no forno e deixe por mais 20-30 minutos, até que as coxas fiquem douradas e os legumes estejam macios. Se perceber que o molho está secando demais, você pode adicionar um pouco de água quente.
9. De vez em quando, retire a assadeira e pincele as coxas com o molho da assadeira, com um pincel de cozinha ou com uma colher, para que não sequem. No total, você vai pincelar a carne de 2 a 3 vezes.
10. Corte a outra laranja em fatias finas e coloque sobre a carne para decorar nos últimos 10 minutos de cozimento, se quiser um aspecto mais festivo. Retire a assadeira do forno quando a carne estiver cozida e os legumes macios.
11. Sirva as coxas acompanhadas dos legumes assados e, opcionalmente, com tomates crus para um pouco de cor.
Por que faço essa receita com frequência
Ela é preparada sem passos complicados, tem um sabor equilibrado entre doce e azedo, e as coxas permanecem tenras. É adequada também para refeições maiores, não apenas para um jantar rápido. A carne se conserva bem por alguns dias e pode ser servida fria, fatiada, se sobrar.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a assadeira sem líquido, caso contrário, o molho pode queimar nas bordas.
Escolha coxas o maior possível, com pele, para um resultado mais tenro.
Verifique de vez em quando a carne com um garfo – se entrar facilmente, está pronta.
Substituições
Você pode usar azeite de oliva no lugar do óleo de gergelim, se não tiver.
O molho Worcestershire pode ser substituído por molho de soja misturado com um pouco de limão.
Se não encontrar oglio e alio, coloque apenas flocos de pimenta e um pouco de alho seco.
Variações
Você pode adicionar outros legumes na assadeira, como abobrinha, cogumelos ou pimentão, se tiver na geladeira.
Se não tiver cenouras baby, use cenouras normais, cortadas ao longo.
Para mais sabor, você pode colocar também fatias finas de limão entre os legumes.
Ideias de acompanhamento
Sirva com purê simples de batatas ou com uma salada verde, se quiser algo mais leve.
Os legumes assados da assadeira são suficientes como acompanhamento, mas você pode adicionar arroz ou cuscuz ao lado.
As sobras são boas também frias, fatiadas em sanduíches.
Perguntas frequentes
1. Posso usar coxas de peru, não de perua?
Sim, mas as coxas de peru podem ser um pouco mais fibrosas. Os tempos de cozimento podem ser semelhantes, mas verifique se a carne está cozida.
2. Com quanto tempo de antecedência posso preparar as coxas para marinar?
Você pode untar as coxas com a mistura de temperos e mel 1-2 horas antes e deixá-las na geladeira, mas não é obrigatório.
3. É necessário usar vinho?
Não. Se você não quiser usar vinho, coloque o suco de meio limão ou apenas água. Não altera muito o resultado final.
4. Podem ser feitas com coxas desossadas?
Funciona também com coxas desossadas, apenas o tempo de cozimento será mais curto. Verifique para não deixar a carne secar.
5. Posso usar alho em pó, não cabeças inteiras?
Para o sabor típico, as cabeças de alho inteiras assadas dão um gosto diferente, mas se necessário, você pode polvilhar alho em pó diretamente no molho.
Valores nutricionais
Estimativa aproximada (por porção, de 8 porções):
Calorias: 370-410 kcal
Proteínas: 38-42 g
Gorduras: 13-16 g
Carboidratos: 18-22 g
A carne de peru tem menos gordura do que a de frango ou peru de criação. O mel e os legumes adicionam alguns carboidratos, mas a proporção de proteínas/energia permanece boa. O valor depende muito de quanta pele você consome e do tipo de acompanhamento.
Armazenamento e reaquecimento
As coxas de peru se conservam na geladeira por 2-3 dias, cobertas. Para reaquecer, use o forno ou a frigideira, com um pouco de molho ou água, para não secar. Os legumes assados também resistem bem. A carne pode ser cortada em tiras para saladas ou sanduíches. Não recomendo congelar as sobras com legumes, pois a textura muda.
As coxas de peru são limpas e lavadas. Faz-se uma mistura de especiarias, mel, óleo, molho Worcestershire e suco de laranja. Esta mistura é bem massageada nas coxas de peru e colocada no forno em uma assadeira com um pouco de água e dentes de alho descascados nas extremidades. Primeiro, ligue o forno em alta temperatura. Após 15 minutos, vire as coxas. Deixe por mais 15 minutos e vire novamente, reduzindo o calor. Despeje vinho por cima. Neste momento, adicione os legumes e deixe tudo assar por no máximo 20-30 minutos. Sirva as coxas com seu acompanhamento preferido. Nós tivemos ervilhas verdes e cenouras jovens. Com a ajuda de um pincel de cozinha ou, se você não tiver um, com uma colher, regue ocasionalmente as coxas com o molho para evitar que fiquem excessivamente secas.
Ingredientes: 2 coxas grandes de peru [2,5 - 3 kg] 2 laranjas 2 cabeças de alho 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de óleo de gergelim 2 colheres de chá de molho Worcestershire 1/2 colher de chá de alho e óleo [flocos de pimenta, alho, salsa] 1/2 colher de chá de ervas de Provença 1 pitada de cúrcuma 1 pitada de páprica defumada 1 copo de vinho ou o suco de meio limão. sal 500 g de ervilhas verdes congeladas 500 g de cenouras baby congeladas tomates para decoração
