Ovos Fabergé
Eu vi muitos ovos Fabergé em diversas apresentações de aperitivos mais especiais, mas não os havia experimentado até ter paciência para esvaziar e limpar algumas cascas. O trabalho no início é um pouco minucioso, mas o resultado fica bonito em qualquer mesa festiva. Agora faço-os com bastante frequência em ocasiões, especialmente quando sobram cascas de ovos de bolos ou outros pratos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (inclui o tempo de resfriamento)
Preparação: 30-40 minutos
Cozimento: 10-15 minutos para os legumes, mais a dissolução da gelatina
Porções: aproximadamente 20 unidades (depende de quantas cascas você conseguir preparar)
Dificuldade: média, especialmente a parte das cascas
Tipo de receita: aperitivo frio, para ocasiões especiais
Ingredientes
20 cascas de ovos inteiros
300 g de legumes mexicanos congelados
150 g de peito de frango defumado
1000 ml de água
2 pacotes de gelatina em pó (20 g)
sal
Modo de preparo
1. Preparação das cascas de ovos
Com cuidado, quebre cada ovo apenas o suficiente para fazer uma abertura do tamanho de uma moeda de 10 centavos. Esvazie o conteúdo em uma tigela (pode usar para outra coisa).
Enxágue bem as cascas sob água fria, para eliminar qualquer resíduo. Deixe-as de boca para baixo em um pano limpo, para secar completamente. É importante que estejam o mais secas possível para que a gelatina endureça uniformemente.
2. Cozimento dos legumes
Coloque os legumes mexicanos para cozinhar em aproximadamente 750 ml de água com um pouco de sal. Deixe ferver e desligue o fogo. Coe e reserve o caldo. Os legumes devem estar cozidos, mas não moles.
3. Preparação do peito de frango
Corte o peito de frango defumado em cubinhos pequenos, do tamanho que caibam confortavelmente na casca do ovo.
4. Gelatina
Coloque a gelatina de molho em 250 ml de água fria (não mais). Após hidratar, aqueça levemente em fogo baixo até que fique completamente líquida, sem deixar ferver. Se ferver, perde suas propriedades e não irá firmar bem.
Deixe esfriar por alguns minutos.
5. Caldo claro com gelatina
Deixe o caldo dos legumes esfriar até ficar morno. Misture com a gelatina líquida. Homogeneíze bem.
6. Recheio dos ovos
Em cada casca de ovo seca, coloque uma camada de legumes e cubinhos de peito de frango – cerca de um terço do volume. Complete cuidadosamente com o caldo de gelatina, até a borda. Se alguns ovos tiverem dificuldade em ficar na posição vertical, você pode fixá-los em suportes de ovos ou apoiá-los em pequenos saquinhos de sal.
7. Resfriamento e serviço
Coloque os ovos recheados na geladeira por pelo menos 3 horas, para que a gelatina firme.
Antes de servir, descasque-os com cuidado, como se fossem ovos cozidos. Para uma apresentação mais limpa, você pode cortar um pouco da base para que fiquem firmes.
Coloque-os sobre fatias de queijo.
Por que faço a receita com frequência
Faço porque ficam bonitos nos pratos de aperitivos e podem ser preparados um dia antes. São fáceis de adaptar com o que você tem na geladeira. As sobras de ovos podem ser usadas em outras receitas, nada se perde. Além disso, podem ser feitos em porções pequenas ou grandes, dependendo da necessidade.
Dicas e variações
Dicas
Tenha cuidado para não quebrar as cascas ao limpá-las – às vezes, ajuda usar uma faca pequena ou uma tesoura de cozinha.
Se você não tiver suportes para ovos, as cascas podem ser mantidas em saquinhos de sal para ficarem firmes na geladeira.
Não encha as cascas até o topo de uma vez – complete gradualmente com o caldo, para não transbordar.
Substituições
O peito de frango defumado pode ser substituído por presunto magro ou peito de peru defumado.
Os legumes mexicanos podem ser qualquer mistura de legumes congelados, mas quanto mais coloridos, melhor a apresentação final.
Variações
Você pode adicionar endro ou salsa picada, mas não em excesso para não turvar a gelatina.
Se quiser, pode também colocar um pouco de pimentão vermelho para dar cor extra.
A receita também pode ser feita sem carne, apenas com legumes, para uma versão vegetariana (use caldo de legumes da mesma forma).
Ideias de serviço
Costumo colocá-los sobre fatias de queijo, mas também ficam bons sobre alface. Você pode adicionar rodelas finas de legumes frescos no prato para contraste.
Perguntas frequentes
1. Com que rapidez a gelatina deve ser usada?
Deve estar morna ao ser misturada com a gelatina, não quente. Se esfriar completamente, a gelatina se solidifica e não pode mais ser despejada. Prepare os ovos com antecedência para que você possa trabalhar rapidamente.
2. Se eu não tiver 20 cascas de ovos, posso fazer menos?
Sim, use proporcionalmente menos legumes, carne e gelatina, ou guarde o restante para uma forma clássica de aspic.
3. Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Pode, mas deve seguir as instruções da embalagem para hidratação. A quantidade total deve ser sempre 20 g para esta receita.
4. Os ovos descascados podem ser mantidos por mais tempo na geladeira?
É melhor servi-los no dia em que foram descascados. Se sobrar, podem ser mantidos na geladeira cobertos, mas após 24 horas a textura pode ser comprometida.
5. Podem ser congelados?
Não recomendo. A gelatina altera sua textura ao descongelar e não fica boa.
Valores nutricionais
Valores aproximados para 1 ovo Fabergé (de 20):
Calorias: 45-55 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 2-3 g
Gorduras: 1-2 g
O valor depende da quantidade de peito de frango e legumes em cada ovo. Em geral, é um aperitivo bastante baixo em calorias e leve.
Armazenamento e reaquecer
Os ovos Fabergé devem ser mantidos na geladeira, cobertos, por até 24 horas após serem descascados. Não recomendo reaquecer, devem ser servidos frios. Se mantidos na casca, duram melhor e podem ser descascados pouco antes de servir. Para grandes refeições, você pode prepará-los um dia antes.
Ingredientes: - 20 ovos inteiros - 300 g de legumes mexicanos congelados - 150 g de peito de frango defumado - 1000 ml de água - 2 pacotes de gelatina em grânulos (20 g) - sal
