Suflê de chocolate

Fiz este suflê num dia em que as crianças não estavam em casa, para poder me concentrar em paz e para que o chocolate não desaparecesse do armário. Na primeira vez, coloquei pouca mistura nas formas, então não cresceu tanto quanto eu esperava, mas a textura e o sabor ficaram realmente bons. A receita não pede muitos ingredientes e é feita rapidamente se você preparar tudo com antecedência.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 2 suflês individuais
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sobremesa rápida, boa para fazer na hora

Ingredientes

2 claras
1 gema
100 g de chocolate com avelãs
1 colher de sopa de leite
20 g de açúcar
Manteiga para untar as formas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170°C. Prepare duas formas pequenas de suflê (ramequins) e unte bem com manteiga.
2. Separe as claras da gema e coloque-as em uma tigela limpa. Adicione uma pitada de sal às claras e bata com uma batedeira até começarem a firmar.
3. Polvilhe o açúcar sobre as claras e continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante. Não pare até que a espuma esteja bem firme, caso contrário, o suflê não crescerá.
4. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma panela junto com a colher de leite. Derreta o chocolate em fogo baixo, mexendo constantemente até que esteja completamente homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar por um minuto.
5. Incorpore a gema ao chocolate derretido, mexendo rapidamente para não cozinhar.
6. Coloque 2-3 colheres da espuma de claras sobre a mistura de chocolate e incorpore delicadamente com uma espátula ou colher, para temperar um pouco a mistura.
7. Despeje a mistura de chocolate sobre o restante das claras e misture com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder o ar da espuma. Não misture demais.
8. Despeje a mistura nas formas preparadas, idealmente até quase a borda do recipiente. Se colocar pouco, não crescerá bonito.
9. Coloque as formas em uma assadeira funda, na qual você despeja água quente até a metade dos recipientes.
10. Leve ao forno por 25 minutos, sem abrir a porta durante o cozimento. Os suflês formarão uma crosta fina por cima, mas o interior permanecerá arejado e macio.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a prefiro porque é rápida, não requer muito planejamento e posso usar sobras de chocolate que de qualquer forma desaparecem rapidamente de casa. É uma boa opção se eu quiser uma sobremesa quente sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

– A espuma de claras deve estar o mais firme possível, caso contrário, o suflê não crescerá.
– Não misture demais ao adicionar o chocolate às claras, para não diminuir o volume.
– Coloque o máximo de mistura nas formas para um suflê mais espetacular na aparência.

Substituições

– Você pode usar chocolate comum, não necessariamente com avelãs, se não tiver outra coisa.
– O leite pode ser integral ou desnatado, não faz muita diferença.

Variações

– Se você não tiver ramequins individuais, pode assar tudo em um único recipiente pequeno, mas o tempo de cozimento pode aumentar um pouco.
– Para um sabor diferente, experimente uma parte de chocolate amargo e o restante de chocolate ao leite.

Ideias de servir

– O suflê é servido imediatamente, quente, direto da forma.
– Pode ser acompanhado com um pouco de chantilly ou frutas frescas ao lado, se você tiver.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chocolate sem avelãs?
Sim, funciona igualmente bem com qualquer chocolate que você tiver à mão. A textura não muda.

2. Posso fazer o suflê um dia antes?
Não, o suflê é melhor servido imediatamente, caso contrário, ele desmorona e perde a textura arejada.

3. E se eu não tiver formas pequenas, o que faço?
Você pode usar uma assadeira menor, mas o resultado não será tão fofo e pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento.

4. O que acontece se eu abrir o forno durante o cozimento?
O suflê pode murchar e não crescer, então é mais seguro não abrir o forno de jeito nenhum.

5. O suflê fica cru no meio?
O interior deve ser macio, não cru. Se você deixar por muito tempo, ele seca e perde a textura específica.

Valores nutricionais (estimativa)

Por porção:
Calorias: aproximadamente 220-240 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 22-24 g
Gorduras: 13-15 g

Os valores são aproximados, dependendo do tipo de chocolate usado. O açúcar e a manteiga estão em pequenas quantidades, e a grande quantidade de claras adiciona proteínas.

Armazenamento e reaquecimento

O suflê não se conserva bem para o dia seguinte. Depois de esfriar, perde a textura e fica denso. Não recomendo reaquecer; é melhor fresco, recém-saído do forno. Se sobrar, você pode comê-lo frio, mas não terá o mesmo efeito.

Batemos as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, adicionamos o açúcar e continuamos a misturar até que se torne um merengue brilhante e firme. Separadamente, derretemos o chocolate junto com o leite. Deixamos esfriar um pouco e adicionamos a gema, misturando bem. Pegamos 2-3 colheres de sopa da mistura de claras e misturamos. Vertemos a mistura de chocolate nas claras e mexemos delicadamente de baixo para cima com uma espátula. Untamos as formas com manteiga e despejamos a mistura. Colocamos as formas em uma assadeira cheia de água até a metade. Colocamos a assadeira no forno a 170 graus por 25 minutos. A superfície formará uma crosta crocante enquanto o interior ficará fofinho.

 Ingredientes: 2 claras de ovo, 1 gema de ovo, 100 g de chocolate com nozes, 1 colher de sopa de leite, 20 g de açúcar, manteiga (para untar as formas)

 Tags:  suflê de chocolate