Repolho refogado
Repolho refogado com batatas assadas
Normalmente faço repolho refogado quando tenho repolho azedo quase acabando e quero usar o que sobrou, especialmente em períodos frios. Não é nada complicado, e se estou com vontade de algo salgado e leve, não penso muito. Normalmente, sirvo com batatas assadas ou coloco ao lado de carne assada, mas combina bem em qualquer refeição.
Informações rápidas
Tempo total: 50-60 minutos (depende de quão rápido o repolho cozinha)
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou acompanhamento
Ingredientes
1,250 kg de repolho azedo
50 ml de óleo (uso de girassol)
pimenta, a gosto
tomilho seco, a gosto
endro fresco, no final
Modo de preparo
1. Corte o repolho azedo em tiras finas ou tão pequenas quanto preferir. Se estiver muito salgado ou azedo, eu lavo em 2-3 águas frias e depois espremo bem.
2. Em uma frigideira ou panela mais funda, aqueço o óleo. Adiciono o repolho bem escorrido e misturo em fogo médio por alguns minutos, até começar a amolecer levemente.
3. Temperar com pimenta e tomilho seco. Mexo frequentemente para não grudar.
4. De vez em quando, adiciono um pouco de água quente (não muita, só o suficiente para não grudar). Deixo cozinhar em fogo baixo, mexendo periodicamente. O repolho deve cozinhar lentamente, amolecer e ganhar sabor. Normalmente leva cerca de 40 minutos, mas depende de quão grosso e macio está o repolho.
5. No final, certifique-se de que todo o líquido evaporou. Deixe fritar levemente apenas no óleo por alguns minutos, sem água.
6. Quando estiver pronto, polvilhe o endro fresco picado por cima. Gosto de colocar bastante, mas depende da preferência.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das maneiras mais rápidas de usar o repolho azedo que sobrou. Gosto que não preciso de muitos ingredientes e que combina com quase qualquer refeição. Pode ser servido quente ou frio, então é útil se você quiser ter algo preparado com antecedência.
Dicas e variações
Dicas
Se o repolho estiver muito salgado, insista na lavagem e no gosto antes de colocá-lo no fogo.
Não adicione sal no início, é mais seguro verificar o sabor depois que o repolho estiver quase pronto.
Use uma panela com fundo grosso para evitar queimar, especialmente no final.
Se você gosta de repolho mais caramelizado, deixe-o grudar levemente no final, mas observe-o constantemente.
Substituições
Se você não tiver endro fresco, pode usar endro seco, mas o sabor é um pouco diferente.
O tomilho pode ser omitido, mas acrescenta muito ao sabor final.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de pimenta para quem prefere mais picante.
Alguns colocam páprica doce ou defumada, mas eu não tentei nesta versão.
O repolho refogado pode ser a base para outros pratos (por exemplo, com carne de porco ou salsichas), mas a receita acima é simples, sem carne.
Ideias de serviço
Eu a coloco ao lado de batatas assadas, mas também combina com carnes, filés, almôndegas ou qualquer carne frita ou cozida. Pode ser consumido sozinho, como prato principal, especialmente em dias de jejum.
Perguntas frequentes
1. Posso usar repolho fresco em vez de repolho azedo?
Não para esta receita. O repolho fresco não tem o mesmo sabor, nem a mesma textura após o refogado. Se você quiser um prato de repolho doce, o modo de preparo é diferente.
2. O que faço se o repolho estiver muito azedo ou salgado?
Lave bem em várias águas frias e prove após cada lavagem. Se ainda parecer muito intenso, adicione um pouco de água ao cozinhar e deixe evaporar completamente no final.
3. Posso congelar o repolho refogado?
Não recomendo. Após descongelar, muda a textura e fica aguado. O melhor é fazer em quantidade suficiente para consumir em 2-3 dias.
4. Quanto tempo o repolho refogado dura na geladeira?
Em geral, dura 2-3 dias em recipientes cobertos no frio. É preferível consumi-lo rapidamente.
5. Posso adicionar outras especiarias?
Podem ser adicionadas folhas de louro, um pouco de páprica ou grãos de pimenta a gosto, mas a receita clássica é muito simples, com pimenta e tomilho.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 110-130 kcal, dependendo de quanto óleo você usa. Aproximadamente: 3-4 g de proteínas, 8-9 g de gorduras, 10-12 g de carboidratos. O repolho azedo tem baixo teor calórico, mas o óleo aumenta o valor energético. Não contém grandes quantidades de fibras ou açúcares, e o teor de sal pode variar muito dependendo de quão salgado é o repolho utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
O repolho refogado é armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Pode ser aquecido no micro-ondas ou no fogão, em fogo baixo, com uma colher de água se secou. Não recomendo armazenamento prolongado ou congelamento. Pode ser consumido frio, se você gosta da textura.
Ingredientes: 1,250 g de repolho em conserva 50 ml de óleo pimenta tomilho endro fresco
