Croissants de Canela
Sempre que faço estes croissants com canela e nozes, escolho envolver as crianças na modelagem. A massa é fácil de trabalhar, não gruda, e a forma de ferradura é realmente divertida de fazer em família. Não precisas de ingredientes complicados e tudo corre bastante rápido, com uma pausa para esfriar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo no frigorífico)
Tempo de preparação: 20-25 minutos (mais 1 hora no frigorífico)
Tempo de cozedura: 12-18 minutos na bandeja, dependendo do forno
Porções: 30-35 croissants, dependendo do tamanho dos pedaços
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa simples, adequada para fazer com crianças
Ingredientes
200 g de manteiga
110 g de açúcar
2 colheres de chá de canela em pó
260 g de farinha
100 g de nozes moídas
Para polvilhar:
50 g de açúcar em pó
1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparação
1. Retire a manteiga do frigorífico um pouco antes, para que fique macia, não derretida. Coloque-a numa tigela grande juntamente com o açúcar. Misture (com a batedeira ou com uma espátula) até que a mistura fique cremosa e o açúcar se dissolva um pouco.
2. Numa tigela separada, misture a farinha com a canela e as nozes moídas. É importante que as nozes estejam bem moídas, não em pedaços grandes, para que a massa se ligue bem.
3. Adicione a mistura seca à de manteiga e açúcar. Amasse com a mão até obter uma massa macia, elástica e não pegajosa. Deve ter a textura de massa de modelar.
4. Coloque a massa em película aderente. Envolva-a bem e deixe-a no frigorífico durante uma hora. Durante esse tempo, ficará mais firme e fácil de modelar.
5. Retire a massa e divida-a em três pedaços, para ser mais fácil de trabalhar. Enrole cada pedaço sobre uma superfície limpa até obter um rolo grosso de cerca de 2-3 cm. Em seguida, corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
6. Pegue cada pedaço, enrole-o suavemente com as palmas das mãos para dar-lhe a forma de bastão (não muito fino, para não se partir). Dobre o bastão em forma de ferradura e coloque-o diretamente na bandeja forrada com papel vegetal. Deixe um pouco de espaço entre eles, não crescem muito.
7. Asse os croissants no forno a temperatura média (cerca de 170-180°C, se tiver termostato no forno) durante 12-18 minutos, até que fiquem ligeiramente dourados nas bordas. Não os deixe dourar demais.
8. Assim que os retirar do forno, enquanto ainda estão quentes, passe-os cuidadosamente por uma mistura de açúcar em pó e canela. É mais fácil fazer isso com a mão ou com um garfo, diretamente sobre uma tigela grande.
Por que faço esta receita com frequência
A massa não gruda, é fácil de modelar, mesmo com crianças pequenas. Não precisa ser estendida com um rolo ou cortada em formas complicadas. Os croissants permanecem macios por alguns dias e podem ser feitos com o que normalmente tens em casa.
Dicas e variações
Dicas
Se a manteiga não estiver suficientemente macia, não se misturará bem com o açúcar.
Se tiver um forno que tende a dourar rapidamente, verifique após 12 minutos. Podem ser assados em duas bandejas, em duas levas, se tiver um forno pequeno.
Não aumente muito o tamanho, pois secam difícil no interior.
Substituições
As nozes podem ser substituídas por amendoins, amêndoas ou, na falta, um pouco mais de farinha, mas a textura será ligeiramente diferente.
A manteiga não deve ser substituída por margarina se deseja o sabor clássico.
Variações
Podes trocar a canela por baunilha ou casca de limão, mas o sabor principal continua a ser a canela clássica.
Parte da farinha pode ser substituída por farinha integral para um sabor mais denso, embora a massa se torne mais quebradiça.
Ideias de apresentação
São adequados para café ou como sobremesa para o lanche escolar. Servem simples ou com um pouco de mel ao lado, se quiseres um pouco mais de doçura.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo de deixar a massa no frigorífico?
Sim. Se pular esta etapa, a massa ficará muito mole e não conseguirás modelar os bastões. Fria, fica mais firme e mantém bem a forma.
Posso congelar os croissants?
Não recomendo congelar, pois a textura muda após descongelar. Mantêm-se melhor frescos, em caixa fechada, à temperatura ambiente.
O que fazer se a massa sair muito mole ou muito dura?
Se estiver muito mole, polvilhe um pouco de farinha. Se estiver muito dura, amasse mais 1-2 minutos à mão; às vezes a manteiga fria não se mistura completamente.
Posso usar outro tipo de nozes?
Sim, podes tentar amendoins ou amêndoas moídas. O sabor será diferente, mas a textura permanece próxima.
Quanto tempo permanecem macios?
Os croissants permanecem macios por 4-5 dias, se forem guardados numa caixa fechada.
Valores nutricionais
Estimativa para um croissant (a 35 unidades): aproximadamente 85 kcal, 5 g de gordura, 8 g de carboidratos, 1 g de proteínas. O açúcar está presente tanto na massa quanto por fora, portanto o sabor final é doce equilibrado, não excessivo. Os valores são indicativos.
Armazenamento e reaquecimento
Mantêm-se melhor à temperatura ambiente, em caixa de metal ou plástico com tampa. Permanecem macios por 4-5 dias. Não precisam de ser reaquecidos, nem recomendo, pois podem secar. Se endurecerem, podem ser cobertos por algumas horas com um guardanapo húmido, mas geralmente isso não é necessário.
Ingredientes: 200 g de manteiga 110 g de açúcar 2 colheres de chá de canela em pó 260 g de farinha 100 g de nozes moídas Para polvilhar: 50 g de açúcar em pó 1 colher de chá de canela em pó
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