Massa Laminada em Camadas Coloridas
Ingredientes: 1 ovo, sal a gosto, farinha a gosto, meia casca de ovo cheia de água até a metade, 1 cenoura (ou 2 para uma cor mais forte), 1 beterraba (ou duas para uma cor mais forte)
Há alguns dias, fiz uma massa de macarrão para sopa e decidi experimentar raviolis recheados com batatas, já que não os comia há muito tempo. Fui inspirado por um livro de receitas que tenho, mas, infelizmente, não tinha tinta de lula para reproduzir a receita exatamente como estava. Então, decidi colorir a massa com cores naturais, optando por uma abordagem mais saudável.
Para obter as cores desejadas, comecei fervendo cenouras e beterrabas. Se você não tiver beterrabas frescas, as versões em conserva ou em pote funcionam bem. É importante que os legumes estejam bem cozidos para que um garfo possa penetrá-los facilmente. Depois de cozidos, retirei-os da água e deixei esfriar. A beterraba descasca facilmente depois de esfriar, e a cenoura é amassada com um mixer de imersão, seguida pela beterraba, que também deve ser reduzida a uma consistência fina. Coloquei os dois purês em recipientes separados e me preparei para fazer a massa.
Em uma tigela, bato um ovo com uma pitada de sal (cerca de um quarto de colher de chá) e adiciono uma colher de sopa de água. Começo a misturar com um garfo, adicionando gradualmente a farinha. Em um determinado momento, quando a massa se torna difícil de misturar, despejo sobre a superfície de trabalho e começo a amassar, adicionando a farinha necessária para obter a consistência certa. É essencial obter uma massa um pouco mais firme do que o habitual, pois os legumes adicionados amolecerão a massa.
Depois de obter uma massa bem amassada, dividi-a em três porções e as moldei em bolas. Coloquei as bolas em sacos e deixei descansar por 30 minutos. Agora, é hora de garantir que a cenoura e a beterraba estejam bem drenadas do suco, usando o dorso de uma colher para pressioná-las.
Após o descanso, retirei uma bola do saco, achatei-a e adicionei o purê de cenoura por cima. Comecei a incorporar o purê na massa, adicionando a farinha necessária para obter uma massa macia, não pegajosa e fácil de moldar. O procedimento foi semelhante para a segunda bola, onde usei o purê de beterraba. No final, obtive três bolas de massa: uma laranja, uma bordô e uma creme.
Após mais um período de descanso de 30 minutos, montei a máquina de esticar as folhas de massa. Comecei com a maior distância entre os cilindros e, à medida que esticava as folhas, reduzia gradualmente a distância. Depois que todas as folhas foram esticadas na espessura desejada, empilhei-as umas sobre as outras, cortando as bordas para uniformizá-las. Com os restos que caíram, fiz outra massa para macarrão largo ou tagliatelle colorido.
Arranjei as folhas de massa alternando as cores e as umedeci com água para garantir uma boa aderência. Em seguida, cortei em tiras largas de 1 cm, que torci para esticá-las até a espessura necessária. Obtive tiras coloridas em camadas, que cortei conforme desejado: macarrão largo, mais fino ou ravioli.
Para o recheio, escolhi batatas, que cozinhei e amassei, adicionando sal e pimenta a gosto. Recheei os raviolis com essa mistura, certificando-me de selar bem as bordas para que o recheio não vazasse durante o cozimento. Cozinhei os raviolis em água com sal até que flutuassem na superfície, depois os servi com um molho de manteiga com alho e pedaços de bacon frito, polvilhando um pouco de parmesão ralado por cima. Foi uma verdadeira explosão de sabores e cores!
