Rolo de maçã e geleia de ameixa
Rolo de maçã e geleia de ameixa
Fiz este rolo várias vezes, especialmente no outono, quando tenho maçãs no congelador e quero uma sobremesa que dure vários dias. É uma massa simples, macia, que não exige muita habilidade. Normalmente, trabalho com frutas do congelador, mas também funciona com maçãs frescas raladas. A geleia de ameixa dá aquele sabor levemente azedo. A única parte que requer paciência é a amassadura, mas o resto flui rapidamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação (incluindo amassadura e crescimento): 1 hora
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 3 rolos, 12-18 fatias
Dificuldade: fácil, mas requer um pouco de paciência
Receita adequada para sobremesa, lanche ou lancheira
Ingredientes
Para a massa:
- 600 g de farinha
- 330 ml de leite morno
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 cubo de fermento fresco (cerca de 25 g)
Para o recheio:
- 1,5 kg de maçãs raladas (congeladas ou frescas)
- 100 g de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 pote de geleia de ameixa (400 g)
Para o acabamento:
- 2 ovos para pincelar
- açúcar granulado para polvilhar
- óleo para untar a forma
- farinha para polvilhar
- açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima
Modo de preparo
1. Coloquei a farinha em uma tigela grande e adicionei o sal. Separadamente, esfreguei o fermento com a colher de chá de açúcar até ficar líquido. Fiz um buraco no meio da farinha, despejei o fermento e coloquei o óleo e o creme de leite por cima.
2. Aqueçi o leite um pouco, só para ficar morno, não quente. Despejei lentamente sobre a farinha, misturando primeiro com a colher e depois com a mão, até formar uma massa homogênea.
3. Amassei por cerca de 10 minutos, até que a massa se desprendesse facilmente das mãos e da tigela. Cobri com um pano e deixei crescer por 30 minutos em um lugar quente.
4. Enquanto isso, preparei o recheio. Coloquei as maçãs raladas (escorri se estavam do congelador) em uma panela, adicionei o açúcar e cozinhei em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, até que o suco tivesse evaporado.
5. Retirei as maçãs do fogo, deixei esfriar por cerca de 10 minutos, depois adicionei a canela e a geleia de ameixa. Misturei bem para ficar homogêneo. É importante que o recheio não esteja quente quando chegar à massa.
6. Depois que a massa cresceu, dividi em três partes iguais. Fiz o mesmo com o recheio, a olho.
7. Em uma superfície enfarinhada, estendi cada pedaço de massa em uma folha de cerca de 1 cm de espessura. Coloquei recheio em cada um, deixando cerca de 1 cm livre nas extremidades.
8. Enrolei as folhas, mas não muito apertado, para que tivessem espaço para crescer. Apertei as bordas nas extremidades para que o recheio não saísse.
9. Untei a forma com óleo e polvilhei com farinha. Coloquei os três rolos lado a lado. Com uma faca, fiz cortes superficiais em cada um, com uma distância de 1 cm. Não deve ser cortado profundamente, apenas na superfície.
10. Bati os ovos e pincelei os rolos, depois polvilhei açúcar por cima.
11. Coloquei a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Deixei por 30-40 minutos, até que ficassem dourados e crocantes.
12. Após assar, deixei os rolos esfriarem na forma. Retirei e coloquei em um prato. Polvilhei com açúcar de confeiteiro e, após esfriar completamente, cortei em fatias, exatamente na direção dos cortes.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que ela se mantém bem por alguns dias e é boa até no dia seguinte, mesmo fria. Fica fácil de cortar, não seca muito rápido e é adequada para café da manhã, lanche ou sobremesa rápida após a refeição. Se eu tiver maçãs e geleia, não precisa de compras especiais.
Dicas e variações
Dicas
- As maçãs congeladas devem ser bem escorridas antes de refogar, caso contrário, o recheio ficará muito aguado.
- Se você não tiver muito espaço na superfície de trabalho, estenda e recheie uma de cada vez.
- Não enrole muito apertado, para que a massa possa crescer enquanto assa.
Substituições
- Você pode usar geleia de damasco ou geleia de ameixa com nozes, mas o sabor final será diferente.
- O creme de leite na massa pode ser substituído por iogurte integral, se não tiver à mão.
Variações
- Você pode adicionar nozes picadas ao recheio, conforme preferir.
- Se quiser sem ovo, pode pincelar o rolo com um pouco de leite ou água com açúcar.
Ideias para servir
- É bom sozinho, com café ou chá.
- Também pode ser servido com chantilly, mas geralmente não adiciono nada.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas geleia, sem maçãs?
Não, o recheio é baseado na combinação de maçãs refogadas e geleia. Apenas a geleia tornaria o rolo muito doce e úmido.
Preciso usar necessariamente fermento fresco?
A receita foi planejada com fermento fresco, mas também pode ser usado fermento seco. 7 g devem ser suficientes.
Posso congelar o rolo após assar?
Não recomendo, pois após descongelar a textura fica mais úmida. É melhor mantê-lo na geladeira por alguns dias.
Posso usar outra canela ou omiti-la?
Se você não quiser canela, pode não colocar nenhuma. Você pode tentar com baunilha, mas o sabor não será o mesmo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 18):
Calorias: aproximadamente 160 kcal
Proteínas: 3 g
Carboidratos: 33 g
Gorduras: 2,5 g
Os valores são aproximados, dependendo de quanta recheio chega em cada fatia e de quanto açúcar é usado no final. É uma sobremesa com teor moderado de açúcares, baseada em frutas.
Armazenamento e reaquecimento
O rolo se mantém em temperatura ambiente, coberto, por 1-2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. Pode ser aquecido rapidamente no forno ou no micro-ondas, mas também é bom frio. Se secar nas extremidades, a fatia pode ser envolta em filme por algumas horas. O rolo não é adequado para congelamento após assar.
Ingredientes: Para a massa: 600 g de farinha, 330 ml de leite, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de creme azedo, 1 cubo de fermento fresco. Para o recheio: 1,5 kg de maçãs raladas, 1 colher de sopa de canela em pó, 100 g de açúcar, 1 pote de 400 g de geleia de ameixa, 2 ovos para pincelar, açúcar granulado para polvilhar sobre os rolinhos, óleo para untar a assadeira, farinha para enfarinhar a assadeira, açúcar de confeiteiro para polvilhar sobre os rolinhos.
