Donuts de mascarpone

Estava decidido a não fazer doces por um tempo, juro, mas olha que eu tinha ficado com meia caixa de mascarpone de outra receita e não conseguia me desfazer dela. Minha mãe, com seu desejo de donuts, sempre me perguntava por algo gostoso e rápido, e acabei me pegando fritando coisas novamente. Nas primeiras vezes em que tentei essa receita, eu sempre errava, às vezes ficava muito mole, outras vezes muito farinhenta, mas com o tempo encontrei meu ritmo. Gosto do fato de que não são exatamente os donuts clássicos, nem os papanasi – algo entre os dois, mais fofos no meio, mas sem aquela parte de massa pesada. Faço menores, para que ninguém diga que estou exagerando nas porções, mas, sinceramente, desaparecem rapidamente de qualquer forma, você mal consegue deixá-las para o dia seguinte.

Quanto ao tempo, leva cerca de meia hora, incluindo o tempo na geladeira, a fritura é rápida. Eu faço uma porção para cerca de 4 pessoas, no máximo 5 se todos estiverem com muita fome. Não é nada complicado, você só precisa misturar alguns ingredientes, fritar e pronto. É de nível "qualquer um que tenha vontade", não há motivo para ter medo se você não tem muita experiência.

Ingredientes:

250 g de mascarpone (eu uso a caixa clássica, que você encontra em todo lugar; dá aquela cremosidade boa e mantém os donuts macios)
2-3 colheres de sopa de açúcar (coloco duas se quero servi-los com algo doce, três se os deixo simples – não faz os donuts excessivamente doces)
2 ovos (eles deixam mais fofos, não os omita)
aproximadamente 300 g de farinha de trigo (pese, mas depende da umidade do mascarpone e do tamanho dos ovos; adicione gradualmente, para não acabar com uma massa dura no final)
1 colher de chá de fermento em pó (ajuda a crescer durante a fritura, senão ficam meio "grudados")
uma pitada de sal (sempre em sobremesas, equilibra o sabor)
raspas de um limão (apenas a parte amarela, dá um aroma fresco)
essência de baunilha (ou açúcar de baunilha se não tiver; coloque a gosto)
óleo para fritar (não economize, deve haver espaço para flutuar – 500 ml é seguro)
chantilly ou creme de leite para servir (opcional, mas muda tudo à mesa)

1. Coloque o mascarpone em uma tigela grande, misture com o açúcar usando uma colher grande ou um mixer, até que o açúcar se dissolva um pouco – não me preocupo se ainda sentir pequenos cristais, eles se dissolvem ao fritar.
2. Adicione os ovos inteiros, as raspas de limão, a baunilha, o sal e misture bem. Não bata muito, apenas o suficiente para ficar homogêneo.
3. Misture a farinha separadamente com o fermento em pó, depois adicione gradualmente à mistura, usando a colher ou uma espátula. Se perceber que está muito mole, adicione mais uma ou duas colheres de farinha. A ideia é que a massa fique espessa, mas ainda seja moldável para fazer rapidamente os donuts com as mãos polvilhadas de farinha ou com duas colheres. Se adicionar farinha demais, eles ficam duros – então deixe a massa macia, mas moldável. Já tive dias em que a massa ficou muito mole e deixei na geladeira por uma hora, ela endurece bem na geladeira.
4. Coloque a massa na geladeira por pelo menos 30 minutos (especialmente se estiver muito mole ou quente na cozinha). Isso realmente faz diferença na textura.
5. Aqueça o óleo em uma panela com laterais mais altas – deve estar quente, mas não fumegante (testo com um pedacinho de massa, se borbulha bem e sobe, está bom).
6. Pegue uma colher da massa e, ajudando-se com a segunda colher ou com a mão, faça bolinhas (do tamanho de uma noz). Não precisam ser perfeitas, pois crescem ao fritar. Coloque diretamente no óleo quente.
7. Frite de ambos os lados por cerca de 2-3 minutos, não me afasto deles, ficam dourados rapidamente! Não coloque muitas de uma vez, para não baixar a temperatura do óleo.
8. Retire sobre papel toalha e deixe esfriar um pouco.
9. Ao servir, coloque chantilly ou creme de leite ao lado, depende do que eu estiver com vontade. Também ficam bons simples, polvilhados com açúcar, mas com chantilly ficam em outro nível, na minha opinião.

Por que faço isso com frequência? É o tipo de sobremesa da categoria "não estou com vontade de lavar muitas tigelas, mas quero algo fofo e doce". Não requer planejamento complicado – qualquer mascarpone que sobrou de algum lugar acaba aqui. São rápidas, um pouco mais interessantes do que donuts simples, mas você não sente que está em uma sobremesa de restaurante – é exatamente o que você quer com um café ou no café da manhã de fim de semana. Elas também têm a vantagem de não ficarem secas no dia seguinte (se sobrar). Além disso, você pode variar as coberturas conforme a vontade.

Dicas:

- O mais importante: não exagere na farinha. Se colocar muita, ficam duras e sem sabor.
- Se a massa estiver muito mole e não puder ser moldada, deixe-a mais tempo na geladeira ou adicione farinha gradualmente. Mas não a afogue.
- Frite em óleo suficiente para que os donuts "nadem", caso contrário, eles ficam achatados e não crescem redondos.
- Não os deixe fritar demais, pois secam facilmente.
- Se quiser que fiquem mais aromáticos, adicione um pouco de canela ou até um pouco de essência de rum.
- Você também pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ao retirá-los, para um efeito de "donuts festivos".

Substituições:

- Se não tiver mascarpone, pode usar ricota ou até um queijo fresco gordo (bem escorrido). Não é exatamente igual, mas funciona.
- Para a versão sem glúten: farinha especial GF (da Schär ou outra marca), mas adicione pouco a pouco e verifique a textura. Talvez uma ideia de amido de milho para mais leveza.
- Sem açúcar: adoçante em pó (como xilitol/eritritol).
- Se não tiver chantilly, pode usar creme de leite ou até iogurte grego.

Variações:

- Para donuts mais fofos, você pode bater as claras separadamente e incorporá-las no final.
- Se quiser torná-los mais "saudáveis", adicione também um pouco de raspas de laranja, especialmente no inverno.
- Para as crianças, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar à massa, para um efeito mais divertido.
- No interior, você pode colocar algumas gotas de chocolate, embora aqui ninguém tenha conseguido vê-las.

Ideias de servir:

- Com chantilly simples ou com um pouco de creme de leite, conforme a vontade.
- Se tiver geleia azedinha (de cereja, damasco), combina perfeitamente ao lado.
- No café da manhã ou com um chá aromático, até mesmo no café da manhã.
- Você pode servi-los com sorvete quando está calor, fica uma boa combinação.

Perguntas frequentes:

1. Por que meus donuts não crescem bonitos?
Geralmente é porque o óleo não está quente o suficiente, ou a massa ficou muito dura (muita farinha). Outro motivo pode ser o fermento em pó vencido, já aconteceu comigo de pegar um velho e eles não crescerem nem o suficiente para uma colher.

2. Podem ser assados no forno, não apenas fritos?
Você pode tentar, mas não ficam iguais. Fica mais como um biscoito, não como esses donuts fofos. Se insistir, coloque em formas de muffin, sobre papel manteiga, por 15-20 minutos a 180°C, mas a textura não é exatamente a mesma.

3. Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, mas precisa ser um queijo cremoso, sem soro. Ricota funciona, queijo cottage bem escorrido também, mas não pode ser salgado.

4. Quanto tempo duram depois de feitos?
Se você não comer imediatamente, eles duram bem até o dia seguinte, mas a textura fica mais compacta. No entanto, não ficam secos como outros donuts. Eu os coloco em uma caixa fechada e os aqueço por 10 segundos no micro-ondas.

5. O que fazer se fritaram demais por fora e ficaram crus por dentro?
O óleo estava quente demais. É preciso ajustar a chama, para fritar devagar, não queimar por fora e deixar o meio cru.

Valores nutricionais (aproximados):

Em uma porção de 4-5 donuts (do total de 20-25 pequenos que a receita rende), você tem cerca de 250-300 kcal, com 9-12 g de gordura (do mascarpone e do óleo, embora não absorvam muito óleo, ainda assim, um pouco é adicionado), cerca de 35 g de carboidratos (da farinha e do açúcar) e cerca de 6-8 g de proteínas (do ovo e do mascarpone). Não são para dieta, mas também não são bombas como outras sobremesas fritas. Se você fizer menores ou usar creme de leite light ao servir, reduz as calorias. O mascarpone adiciona gorduras boas, e se você usar menos açúcar, é bem aceitável como um agrado de vez em quando.

Como armazenar e reaquecer:

Deixo em temperatura ambiente por algumas horas, depois coloco em uma caixa com tampa se for guardar para o dia seguinte. Se ficaram na geladeira, aqueço por 10-15 segundos no micro-ondas ou no forno a 120°C por cerca de 5 minutos. Não perdem muito do sabor, mas ficam um pouco mais firmes. Se você quiser guardá-los por mais de 2 dias, não recomendo, é melhor fazer frescos, pois são simples e rápidos. O chantilly ou o creme de leite sempre coloco apenas na hora de servir, nunca misturo com os donuts que sobraram.

Misturei o creme de mascarpone com açúcar, adicionei os ovos, os aromas e, por fim, a farinha misturada com sal e fermento em pó. A quantidade de farinha é aproximada; adicione o quanto for necessário para obter uma massa homogênea da qual você pode fazer os donuts. Coloquei a massa na geladeira por meia hora. Após esse tempo, fiz os donuts e fritei-os em óleo quente de ambos os lados. Será necessário uma quantidade maior de óleo para que eles fritem bem. Retirei-os para um papel toalha e depois servi com chantilly. Simples, rápido e delicioso!!!!

 Ingredientes: 250 g de creme de mascarpone, 2-3 colheres de sopa de açúcar, 2 ovos, 300 g de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, sal, raspas de limão, baunilha, óleo para fritar, chantilly ou creme azedo para servir.