Receita original de Tiramisu

Eu tentei muitas receitas de tiramisu, mas quando quero uma versão sem improvisos, fico com a fórmula clássica. Gosto que não são muitos ingredientes e não preciso de batedeira ou técnicas complicadas. Normalmente, escolho mascarpone com alto teor de gordura, para uma textura mais cremosa. O café e o extrato de amêndoa dão um sabor distinto, enquanto o cacau em cima une tudo de forma simples e rápida.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos (mais tempo de refrigeração, conforme preferência)
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tempo de cozimento: não é necessário
Porções: 10-12, dependendo do recipiente e da camada
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa clássica italiana

Ingredientes

500 g de mascarpone (usei a versão com 80% de gordura)
3 ovos
80 g de açúcar
500 ml de café (frio, feito na hora)
600 g de biscoitos
25 ml de extrato de amêndoa (um frasco)
cacau em pó para decorar

Modo de preparo

1. Faço o café com antecedência, para que esteja frio quando eu molhar os biscoitos. Deixo esfriar completamente à temperatura ambiente.

2. Quebro os ovos e separo – as gemas em uma tigela grande, as claras em outra.

3. Bato as gemas com o açúcar até que a mistura fique clara e cremosa.

4. Adiciono o mascarpone sobre as gemas e o açúcar. Incorporo com uma espátula ou colher, sem bater demais, para que fique suave.

5. Em uma tigela limpa, bato as claras em neve firme, até que fiquem firmes.

6. Adiciono as claras batidas ao creme de mascarpone. Faço isso em duas partes, misturando com movimentos amplos, de baixo para cima. Isso ajuda a manter a textura arejada.

7. Misturo o extrato de amêndoa diretamente no café frio.

8. Passo rapidamente cada biscoito pelo café com extrato – não deixo muito tempo, apenas um mergulho rápido, para não encharcar demais.

9. Arranjo a primeira camada de biscoitos no recipiente de servir, depois espalho uma parte do creme por cima. Repito as camadas, terminando com creme na parte superior.

10. Cubro o tiramisu e deixo na geladeira por pelo menos algumas horas ou durante a noite. Antes de servir, polvilho o cacau por cima com uma peneira fina.

Por que faço essa receita com frequência

Acho rápido de fazer, não requer forno nem utensílios complicados. Pode ser preparado com antecedência e conserva bem na geladeira. Quando preciso de uma sobremesa garantida para mais pessoas, esse tiramisu não dá dor de cabeça.

Dicas e variações

Dicas

- Uso ovos frescos, pois não são cozidos.
- Os biscoitos amolecem muito rápido, não os deixo muito tempo no café.
- Polvilho o cacau bem antes de servir, para não umedecer com o creme.

Substituições

- Se não tiver extrato de amêndoa, posso omitir, mas o sabor final será mais neutro.
- Para quem quer sem café, pode usar café descafeinado.

Variações

- Podem ser feitas porções individuais em taças.
- Às vezes, reduzo a camada de biscoitos, se preferir mais creme.

Ideias de servir

- Corto em pedaços depois que ficou na geladeira.
- Serve simples, sem outras coberturas.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de queijo se não encontrar mascarpone?

O mascarpone dá a textura e o sabor clássico, mas se não encontrar, às vezes uso creme de leite bem gordo, mas o resultado é diferente.

Quanto tempo o tiramisu deve ficar na geladeira antes de servir?

No mínimo 4 horas, mas é melhor deixá-lo durante a noite para que as camadas se misturem.

Posso usar café instantâneo?

Sim, se não tiver café filtrado ou espresso, faço um café instantâneo um pouco mais forte do que o habitual.

O tiramisu pode ser congelado?

Não recomendo, pois ao descongelar a textura fica aguada.

Por que não uso licor nesta receita?

Nesta versão não está previsto licor, apenas extrato de amêndoa. Pode-se adicionar, mas não faz parte da receita original acima.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção média (de 12):

- Calorias: 320-350 kcal
- Proteínas: aproximadamente 7 g
- Carboidratos: 38-40 g
- Gorduras: 16-18 g

Valores aproximados, podem variar dependendo da marca do mascarpone e do tamanho dos ovos.

Armazenamento e reaquecimento

O tiramisu deve ser armazenado na geladeira, coberto. Dura bem de 2 a 3 dias. Não recomendo reaquecer – é uma sobremesa que deve ser servida fria. Se sobrar, coberto com filme plástico não pega gosto de geladeira e mantém a textura.

 Ingredientes: Receita original de Tiramisu 500 g de mascarpone (usei com 80% de gordura) 3 ovos 80 g de açúcar 500 ml de café 600 g de bolachas tipo champanhe 25 ml de extrato de amêndoa (uma garrafinha) cacau para decorar

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