Amandina
Amandine - uma Delícia de Paixão e Saborosa Lembrança
Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozimento: 15-20 minutos
Tempo de Resfriamento: 2 horas (mais 30 minutos para o creme no congelador)
Total: Aproximadamente 3 horas
Número de Porções: 16 porções
As Amandines são sobremesas que trazem à memória momentos de celebração, frequentemente servidas em eventos especiais ou em momentos íntimos de indulgência. Esta receita, com uma massa fofa, um creme de chocolate decadente e um fondant brilhante, é perfeita para impressionar qualquer um, desde os entes queridos até convidados especiais. Vamos começar nossa jornada culinária!
Ingredientes
Para a massa:
- 12 ovos
- 12 colheres de açúcar
- 8 colheres de farinha
- 3 colheres de cacau
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- Uma pitada de sal
Para o creme:
- 500g de chocolate amargo (80% cacau)
- 500ml de creme de leite (La Dorna é uma excelente escolha)
- 150g de açúcar
- Essência de rum
- Casca ralada de laranja
Para a calda:
- 250g de açúcar
- 250ml de água
- Essência de rum
Para o fondant:
- 500g de açúcar
- 250ml de água
- 3 colheres de mel
- 2 colheres de cacau
- 4 tabletes de chocolate amargo
Etapas do Preparo
Passo 1: Preparação do Creme
1. Chocolate e Ingredientes: Comece quebrando o chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Adicione o açúcar, a casca ralada de laranja e o creme de leite.
2. Derretendo: Coloque a panela em fogo baixo, mexendo constantemente até que o chocolate derreta completamente. É importante não aumentar a temperatura muito rapidamente para evitar que o chocolate queime.
3. Resfriamento: Uma vez derretido, transfira o creme para a geladeira por 2 horas. Eu prefiro colocá-lo no congelador por 30 minutos, assim obtenho a consistência perfeita para bater.
4. Batendo o Creme: Após esfriar, retire o creme e bata com a batedeira em alta velocidade até ficar espumoso e firme. Este é o segredo de um creme sedoso!
Passo 2: Preparação da Massa
1. Separando os Ovos: Comece separando as claras das gemas em duas tigelas grandes.
2. Misturando as Gemas: Bata as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal até que a mistura fique clara e dobre de volume.
3. Adicionando Ingredientes Secos: Adicione a farinha e o cacau, misturando bem até ficar homogêneo.
4. Batendo as Claras: Bata as claras em neve e, com cuidado, incorpore-as à mistura de gemas, mexendo de baixo para cima para manter a aeração.
5. Assando: Despeje a massa em uma forma retangular e asse no forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos. A massa está pronta quando passa no teste do palito.
Passo 3: Preparação da Calda
1. Calda Clássica: Em uma panela, caramelize 250g de açúcar até ficar dourado. Em seguida, adicione 250ml de água e a essência de rum. Deixe ferver por alguns minutos até que engrosse.
2. Resfriamento da Calda: Deixe a calda esfriar.
Passo 4: Montagem da Sobremesa
1. Cortando a Massa: Após a massa esfriar, corte-a ao meio no sentido do comprimento.
2. Umidificando: Coloque a primeira camada de massa na forma, umedeça com a calda e adicione uma camada generosa de creme. Coloque a segunda camada de massa, umedeça novamente.
3. Resfriamento Final: Cubra e leve à geladeira até que o fondant esteja pronto.
Passo 5: Preparação do Fondant
1. Calda do Fondant: Em uma panela, coloque o açúcar e a água para fazer uma calda mais espessa. Mexa constantemente e umedeça as bordas da panela com um pincel com água fria para evitar a cristalização.
2. Adicionando Cacau e Chocolate: Quando a calda estiver mais espessa, adicione o mel, o cacau e o chocolate em cubos, misturando bem.
3. Resfriamento do Fondant: Deixe o fondant esfriar um pouco, mas não tanto a ponto de endurecer. Se endurecer demais, você pode reaquecer em banho-maria.
Passo 6: Finalizando as Amandines
1. Porcionando: Retire o bolo da geladeira e corte em quadrados.
2. Envolvendo no Fondant: Pegue cada quadradinho e passe pelo fondant de chocolate. Coloque-os em um prato e deixe a cobertura endurecer.
3. Decorando: Assim que a cobertura endurecer, você pode decorar os bolos com chocolate ralado ou nozes, conforme preferir.
Sugestões de Serviço
As Amandines podem ser servidas simples ou acompanhadas de uma bola de sorvete de baunilha ou uma xícara de café aromático. Uma bebida sazonal, como um vinho doce ou um coquetel de chocolate, combina perfeitamente com essas delícias.
Perguntas Frequentes
- Como posso manter as Amandines frescas?
Armazene-as na geladeira, cobertas, para evitar que sequem. Elas podem durar alguns dias, mas são mais deliciosas nos primeiros 2-3 dias.
- Posso usar chocolate com uma porcentagem menor de cacau?
Claro, mas lembre-se de que o sabor será menos intenso, então você pode querer ajustar a quantidade de açúcar.
- Posso substituir o creme de leite por outra coisa?
Você pode usar uma alternativa vegana ou um creme de coco, mas o sabor vai variar.
Benefícios Nutricionais
As Amandines são ricas em antioxidantes devido ao chocolate amargo e contêm proteínas dos ovos. Obviamente, é uma sobremesa indulgente, então aproveite com moderação!
Possíveis Variações
- Amandines com Frutas: Você pode adicionar uma camada de frutas frescas, como cerejas ou framboesas, entre as camadas de creme para um toque extra de frescor.
- Amandines com Nutella: Use Nutella em vez do creme de chocolate para uma versão menos clássica, mas igualmente deliciosa.
As Amandines são mais do que uma simples sobremesa; são uma experiência culinária que traz alegria e satisfação. Aproveite cada mordida e compartilhe esta receita com seus entes queridos!
Ingredientes: Para a base: 12 ovos, 12 colheres de sopa de açúcar, 8 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de cacau, 2 pacotes de açúcar baunilhado, uma pitada de sal. Para o creme: 500g de chocolate negro (80% cacau), 500ml de natas líquidas La Dorna, 150g de açúcar, essência de rum, casca de laranja ralada. Xarope: 250g de açúcar, 250ml de água, essência de rum. Fondant: 500g de açúcar, 250ml de água, 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de cacau, 4 barras de chocolate negro.
