Panquecas com nozes e laranjas - veganas
Costumo fazer panquecas quando preciso de uma sobremesa rápida, mas não quero algo banal. As panquecas veganas com nozes e laranjas são bastante simples, mas têm um gosto fresco e uma boa textura. Normalmente, escolho fazê-las quando tenho laranjas em casa e algumas nozes. Não preciso passar muito tempo ao fogão. Além disso, podem ser facilmente adaptadas se faltar algum ingrediente.
Informações rápidas
Tempo total: 40-45 minutos
Porções: 8-10 panquecas (dependendo da frigideira)
Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para as panquecas:
- 200 ml de água
- 50 ml de óleo neutro (girassol ou canola)
- farinha a gosto (aprox. 130-150 g)
- uma pitada de sal
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- raspas de 1 laranja (apenas a parte laranja)
Recheio:
- 100 g de nozes (levemente tostadas e grosseiramente moídas)
- 3 laranjas (idealmente não tratadas)
- 3 colheres de sopa de açúcar (30-35 g)
- 1 colher de sopa de amido de milho (aprox. 10-12 g)
- 1/2 colher de chá de canela em pó
Opcional:
- raspas de 2 tangerinas (usadas da mesma forma que a laranja)
Modo de preparo
1. Panquecas – massa:
Em uma tigela grande, misture a água, o óleo, o extrato de baunilha e o sal. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com um batedor ou um garfo. Quando a massa ficar homogênea, adicione também as raspas de laranja. Continue adicionando água e farinha até obter uma mistura líquida, mas não aguada, que escorra facilmente da colher – a consistência clássica das panquecas.
Se quiser panquecas mais finas, use um pouco mais de água.
2. Cozinhando as panquecas:
Aqueça bem uma frigideira antiaderente. Não é necessário adicionar óleo extra se a frigideira não grudar. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para que a massa se espalhe uniformemente. Cozinhe em fogo médio até que as bordas se soltem levemente, depois vire para o outro lado. Retire as panquecas para um prato e cubra para não secarem.
3. Preparando as raspas de laranja (e tangerina, se tiver):
Descasque 2 laranjas, evitando a parte branca amarga. Corte a casca em tiras muito finas. Cozinhe-as com água suficiente para cobri-las. Quando começar a ferver, cozinhe por 2 minutos e depois escorra a água. Repita essa operação duas vezes – no total, a casca deve ferver 3 vezes, sempre em água fresca. Isso remove o amargor.
Na última vez, cozinhe as cascas com 3 colheres de sopa de água, o suco espremido das 3 laranjas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos, até que amoleçam e o líquido comece a reduzir.
4. Engrossando o molho:
Quando o líquido reduzir um pouco, misture o amido com uma colher de sopa de água fria e despeje sobre o molho. Adicione também a canela. Mexa constantemente em fogo baixo por mais 2-3 minutos, até que o molho engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar. O molho deve ser mais espesso, não líquido.
5. As nozes:
Aqueça uma frigideira pequena, coloque as nozes moídas e toste por 2-3 minutos, até que liberem o aroma, sem queimar. Deixe esfriar.
6. Montagem:
Coloque em cada panqueca 1-2 colheres de sopa de nozes tostadas e um pouco de molho de laranja, enrole ou dobre e coloque em um prato. Você pode despejar o restante do molho por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de fazer, não precisa planejar muitos ingredientes e a combinação de laranja e nozes é diferente do habitual. As panquecas veganas se mantêm bem no dia seguinte, sem endurecer. Se não tiver nozes, uso outros recheios, e o molho de laranja pode ser adaptado conforme as frutas que tenho.
Dicas e variações
Dicas
- Use apenas a parte laranja da casca, sem a parte branca, caso contrário o molho ficará amargo.
- Se a frigideira começar a grudar, limpe-a rapidamente com um guardanapo untado com um pouco de óleo.
- Se o amido não se misturar bem e formar grumos, você pode diluí-lo com suco de laranja em vez de água.
- Deixe o molho de laranja esfriar antes de colocá-lo nas panquecas, para não encharcar demais a massa.
Substituições
- As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas (cruas, depois você as tosta rapidamente).
- Se não tiver amido, a farinha de trigo também serve, mas o molho não ficará tão claro.
- O açúcar pode ser substituído por açúcar mascavo ou xarope de agave, mas o sabor mudará um pouco.
Variações
- Para mais sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao molho.
- As tangerinas funcionam bem no lugar das laranjas, e a casca delas é mais doce.
- Você pode adicionar passas ao recheio, diretamente sobre as nozes.
- Se quiser um sabor mais intenso, adicione uma colher de licor de laranja ao molho (se não estiver fazendo um jejum rigoroso).
Ideias de apresentação
- Sirva as panquecas quentes, com molho por cima.
- Se as deixar na geladeira, aqueça levemente o molho antes de despejá-lo sobre as panquecas.
- Fica bom também com um pouco de hortelã fresca para um frescor extra.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer as panquecas com suco de laranja em vez de água?
Sim, você pode usar suco de laranja, mas as panquecas ficarão um pouco mais doces e podem queimar mais facilmente ao fritar. Você pode misturar metade água, metade suco.
2. O amido é necessário para o molho?
Não, mas sem amido, o molho não vai engrossar. Você pode usar farinha de trigo, mas a textura será um pouco diferente.
3. Quais nozes são as melhores?
As nozes brasileiras são ideais, mas você também pode experimentar amêndoas ou amendoins. O importante é que sejam levemente tostadas, caso contrário não terão sabor.
4. É possível fazer as panquecas com antecedência?
Sim, você pode fazer as panquecas um dia antes. Cubra-as para que não sequem e recheie apenas antes de servir.
Valores nutricionais
Por porção (estimativa, 1 panqueca com recheio):
- 160 kcal
- 5 g de gordura (a maior parte do óleo e das nozes)
- 25 g de carboidratos
- 3 g de proteínas
- 2 g de fibras
As panquecas veganas não têm açúcar na massa, apenas no molho, e a quantidade de nozes aumenta a ingestão de gorduras saudáveis e proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
As panquecas simples podem ser mantidas na geladeira, cobertas, por até 3 dias. O molho de laranja também. Se sobrar recheada, é melhor mantê-las na geladeira e consumi-las em 24 horas. Podem ser facilmente aquecidas no micro-ondas ou na frigideira em fogo baixo. O molho pode ser diluído com um pouco de suco de laranja se engrossar demais após esfriar.
Em uma tigela, colocamos metade da quantidade de água, óleo, baunilha e sal; adicionamos farinha e a casca ralada de uma laranja. Misturamos bem sem grumos e adicionamos um pouco de água até obter um creme líquido adequado para panquecas :). Aquecemos uma frigideira e fazemos panquecas. Recheio: Descasque as 2 laranjas restantes de forma que não leve a parte branca. Cortamos a casca em tiras finas. Em uma panela pequena, fervemos a casca de laranja. Quando ferver, deixamos cozinhar por 2 minutos e depois escorremos. Fervemos novamente em outra água e cozinhamos por mais 2 minutos, após o que escorremos mais uma vez. Na terceira vez, fervemos a casca de laranja com 3 colheres de sopa de água, o suco de 3 laranjas, açúcar e canela. Deixamos ferver até que o suco reduza um pouco. Adicionamos o amido, misturamos rapidamente e deixamos cozinhar por 2-3 minutos. O suco engrossa e se torna como um molho. Retiramos do fogo e deixamos esfriar. Recheamos as panquecas com nozes torradas e esse molho feito de cascas de laranja. Não vou te dizer quão deliciosas são essas panquecas :) Também tinha 2 tangerinas e as adicionei para ferver junto com as cascas de laranja. A casca de laranja pode ser ralada.
Ingredientes: 200 ml de água 50 ml de óleo farinha a gosto sal baunilha Para o recheio 100 g de nozes moídas e tostadas 3 laranjas 3 colheres de sopa de açúcar canela 1 colher de sopa de amido
