Sopa de almôndegas com suco de repolho
Às vezes faço sopa de almôndegas com caldo de repolho quando estou com vontade de algo azedo e substancial. Normalmente, começo com uma panela maior, porque o resto da família pede uma segunda porção. A receita é bastante simples e não requer ingredientes complicados, apenas um pouco de atenção ao equilíbrio do sal, especialmente se eu usar o caldo de repolho.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa azeda
Ingredientes
500-600 g de carne moída (geralmente de porco ou uma mistura de carne bovina e suína)
1-2 ovos
3-4 cebolas (2 para as almôndegas, 1-2 para a sopa)
1 cenoura média
1 pimentão
3 colheres de sopa de molho de tomate
1 litro de caldo de repolho
sal (a gosto e dependendo de quão salgado é o caldo de repolho)
petróleo fresco
1 punhado de arroz (opcional, para as almôndegas)
1 punhado de macarrão
óleo (1-2 colheres, para refogar os vegetais)
raízes (opcional, se você tiver à mão – aipo, pastinaca)
Modo de preparo
1. Coloque água para ferver em uma panela grande, cerca de 3 litros.
2. Enquanto isso, preparo a mistura para as almôndegas: a carne moída é bem misturada com 1-2 ovos, sal (ou tempero, a gosto), uma cebola picada finamente, salsinha picada e, opcionalmente, um punhado de arroz. Não coloco muito arroz para que as almôndegas não se desfaçam.
3. Quando a água ferver, reduzo o fogo e formo as almôndegas com as mãos úmidas. Coloco diretamente na água. Após cada lote, retiro a espuma que se acumula na superfície, para que a sopa fique clara.
4. As almôndegas cozinham por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, cuido dos vegetais.
5. Pique a cebola restante e o pimentão finamente. Ralo a cenoura. Refogo levemente em uma frigideira com um pouco de óleo, apenas o suficiente para ganhar cor. Se tiver raízes, também as pico finamente e adiciono aqui.
6. Depois que as almôndegas não soltam mais espuma e estão firmes, adiciono os vegetais refogados na panela.
7. Continuo cozinhando a sopa até que o líquido reduza em cerca de um quarto. Então adiciono o molho de tomate e o caldo de repolho (começo com 1 litro, mas experimento e adiciono gradualmente, se necessário, dependendo de quão azeda quero). A quantidade de caldo de repolho que coloco depende muito do gosto de cada um e de quão azedo é o caldo.
8. Deixo cozinhar por mais 15-20 minutos para que os sabores se misturem.
9. Cinco minutos antes de desligar o fogo, adiciono um punhado de macarrão. O macarrão não precisa de muito tempo, só precisa amolecer.
10. No final, após desligar o fogo, polvilho com salsinha picada.
Por que faço esta receita com frequência
É uma sopa substancial que resolve duas refeições. Não é cara e não preciso ficar muito tempo ao lado do fogão. Ela se conserva bem até o dia seguinte e pode ser aquecida sem problemas. O caldo de repolho dá aquele sabor azedo que falta em outras sopas.
Dicas e variações
Dicas
Fique atento ao sal, especialmente se o caldo de repolho for muito salgado. É melhor adicionar sal aos poucos, à medida que você prova.
O arroz nas almôndegas não é obrigatório, mas torna-as mais fofas. Se você usá-lo, lave-o antes.
Não coloque todo o caldo de repolho desde o início, experimente e ajuste ao longo do caminho, para não ficar muito azeda.
Substituições
A carne moída pode ser apenas de porco, apenas de boi ou uma mistura, conforme a preferência.
O macarrão pode ser omitido, se você não gostar ou não tiver em casa.
Se você não tiver molho de tomate, pode colocar um pouco de extrato de tomate diluído em água.
Variações
Se você quiser a sopa mais rica, adicione aipo ou pastinaca aos vegetais.
Alguns também colocam um pouco de lovage no final, para um aroma mais pronunciado.
Você pode fazer as almôndegas menores ou maiores, dependendo da preferência. As menores cozinham mais rápido e permanecem mais firmes.
Ideias de servir
Combina bem com pão fresco ou pimenta, se você quiser um extra picante.
Alguns colocam creme de leite no prato, mas com caldo de repolho não sinto necessidade.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas água, sem caldo de repolho?
Sim, mas então será uma sopa comum, não tão azeda. Você pode usar suco de limão ou borscht, mas o gosto será diferente.
2. Quanto arroz coloco nas almôndegas?
Um punhado pequeno é suficiente para 500-600 g de carne. Muito arroz pode fazer com que as almôndegas se desfaçam.
3. O que faço se o caldo de repolho estiver muito salgado?
Dilua com água ou use menos caldo de repolho e complete com água, depois ajuste no final.
4. Posso congelar a sopa de almôndegas?
Não recomendo, pois as almôndegas e o macarrão mudam de textura após o congelamento e reaquecimento. É melhor guardar na geladeira por dois ou três dias.
Valores nutricionais
Uma porção de sopa de almôndegas com caldo de repolho (sem creme de leite ou pão) tem aproximadamente:
Calorias: 180-230 kcal (dependendo da carne e da quantidade de macarrão)
Proteínas: 15-20 g
Carboidratos: 10-15 g
Gorduras: 8-12 g
Os valores são estimativas. Se você usar carne mais magra ou desistir do macarrão, as calorias diminuem.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Ao reaquecer, mantenha o fogo baixo para que as almôndegas e o macarrão não se desfaçam. Se o líquido reduzir demais, complete com um pouco de água ou caldo de repolho, a gosto. Não recomendo que seja guardada no congelador, pois a textura das almôndegas não será a mesma após o descongelamento.
Ingredientes: 500-600 g de carne moída (dependendo do tamanho da panela) 1-2 ovos 3-4 cebolas 1 cenoura 1 pimentão suco de tomate (3 colheres de sopa) legumes de raiz (opcional) salsa 1 l de suco de repolho
