Polenta com queijo e creme azedo

Há alguns dias, depois de limpar a cozinha pela metade e olhar o que ainda tinha na geladeira, me deu vontade de algo simples, sem muitas complicações. Aquele lembrete de quando eu era pequeno, como acordava no sábado de manhã e ouvia a polenta chiando na chapa... Basicamente, é difícil eu cozinhar outra coisa quando me dá vontade de polenta com queijo e creme de leite, qualquer outra ideia desaparece. Confesso que da primeira vez que tentei fazer a polentinha sozinho, consegui fazer uns grumos que não se desfaziam nem depois de meia hora mexendo. Agora já vai fácil, não me estresso mais, além de ter aprendido os pequenos segredos da minha mãe e inventar algumas coisinhas.

Leva cerca de 25-30 minutos, incluindo a limpeza da panela no final, para duas porções grandes (ou três menores se você não for um grande comedor). É uma daquelas coisas que você não tem como errar se prestar atenção em algumas coisas simples. Eu diria que, em termos de dificuldade, a polenta é o tipo de prato que assusta no começo, mas depois que você faz uma vez, fica como andar de bicicleta (exceto se você esquecer de mexer, aí é como andar de bicicleta sem rodas).

Sempre volto a essa receita porque é o tipo de comfort food que você quer no final do dia ou em um dia de pura preguiça. Não precisa de nada especial, vai bem a qualquer hora, e é impossível não ficar satisfeito. Além disso, sinceramente, se você tiver um bom queijo e creme de leite fresco, não precisa de nenhum truque. É barata, rápida e você pode ajustar na hora com o que tiver na geladeira (já fiz com iogurte, queijo de cabra, ricota, com o que apareceu).

Ingredientes, para 2 porções generosas (o suficiente para saciar um adulto saudável ou três se você quiser apenas provar):

1 xícara de água (cerca de 250 ml) – não tente ser sofisticado com água mineral, não vale a pena
Meia xícara de fubá (125 ml, ou seja, não cheia até a borda, para ter espaço para mexer)
Uma boa pitada de sal – para sentir que colocou, não só de enfeite
Uma embalagem de cream cheese com creme de leite (geralmente 150 g) – já usei outros queijos cremosos, mas esse é mais cremoso, não sei por que, acho que é culpa do creme de leite
5-6 colheres de sopa de creme de leite – tem que ser bem gordo, senão fica aguado e não se mistura com o queijo
Um pedaço de manteiga do tamanho de uma noz – digamos 20-25 g, só para o sabor, não para a polenta flutuar

A água, evidentemente, é a base da polenta; se você colocar muita, fica uma papa, pouca demais – endurece e você corre o risco de quebrar a colher. O fubá deve ser adicionado aos poucos, não coloque a embalagem toda de uma vez, senão você faz cimento. O sal dá sabor (muitos esquecem, e uma polenta sem sal é realmente triste). O queijo e o creme de leite são para a camada cremosa no final. A manteiga não é obrigatória, mas muda tudo, deixa mais rica. É o que eu acho.

1. Coloque a água para ferver em uma panela com fundo grosso – em fogo médio. Quando ferver, jogue o sal (não seja mão de vaca, todo o sabor vem daí).

2. Quando a água começar a borbulhar, comece a despejar o fubá, em chuva, ou seja, devagar, com uma mão. Com a outra, mexa bem com uma colher de madeira – não pare, senão você faz grumos e juro que não vai conseguir tirá-los. Isso leva cerca de 1-2 minutos, não tenha pressa.

3. Depois de colocar todo o fubá, abaixe o fogo e continue mexendo, especialmente nas bordas e no fundo, pois ali gruda mais fácil. Deve ficar grosso, não escorrendo como sopa. Se parecer muito seco, adicione uma colher de água quente, se estiver muito líquido, polvilhe um pouco de fubá.

4. Após cerca de 10 minutos de fervura e mexendo, adicione o pedaço de manteiga e incorpore bem, para que se misture por completo. A manteiga derrete e deixa tudo mais saboroso, juro.

5. Para o creme, coloque o queijo em uma tigela, misture com duas colheres de creme de leite e uma pitada de sal (se sentir necessidade – eu costumo provar e adicionar ao longo do caminho). Deve ficar macio, para que você possa espalhar facilmente ou fazer bolinhas se quiser brincar com a apresentação.

6. Uma vez que a polenta esteja pronta, eu pego uma colher grande e ou despejo em um prato fundo, ou faço, para os mais exigentes, pequenas bolinhas do tamanho de uma noz e coloco alternando com o queijo. Não fico medindo perfeitamente, faço a olho.

7. Por cima, coloco generosamente o creme de leite, quanto você quiser (o restante das 5-6 colheres). Se sobrar um pouco de queijo, coloco por cima, ninguém vai se importar.

8. Pronto, sirva enquanto está quente. Se quiser ser chique, polvilhe um pouco de pimenta ou um pouco de cebola verde picada (não é obrigatório, mas fica bonito).

Dicas práticas (sério, essas realmente salvam a receita às vezes):

Não tenha pressa com o fubá, se você despejar tudo de uma vez, perdeu a partida. Todo o processo depende da paciência.
Se você esquecer de mexer, a polenta gruda e queima no fundo. Se isso acontecer, não tente raspar nada do fundo da panela, melhor pegar o que está em cima e pronto.
Creme de leite light é uma ilusão, não funciona aqui – é muito ralo, sem sabor, sem textura.
Se você não tiver cream cheese, pode usar queijo cottage, mas misture com um pouco de manteiga ou creme de leite, senão fica muito seco.
Queijo de cabra também serve, se você quiser algo mais salgado e forte no sabor, mas coloque menos sal na polenta, para não ser demais.

Substituições & adaptações:

Se você quiser fazer a versão vegana (embora não seja exatamente a mesma), pule a manteiga e use queijo vegano – fica bom, não ótimo, mas suportável.
Para polenta sem glúten, é importante usar fubá puro, não com aditivos estranhos ou processado com farinha de trigo (sim, já vi isso).
Para um pouco de "luxo", coloque um pouco de parmesão ralado por cima, não faz mal, mesmo que não seja o clássico.
Você pode usar iogurte grego no lugar do creme de leite se quiser algo mais leve (não tem exatamente o mesmo gosto, mas funciona).

Variações:

Já tentei também com polenta frita, ou seja, o que sobra no dia seguinte, cortada em fatias grossas e jogada na frigideira com um pouco de óleo – fica perfeito com queijo de cabra ou um ovo frito.
Se você quiser algo mais consistente, pode colocar um ovo poché ou cozido por cima, muda tudo.
Outro truque que minha avó fazia: jogava um pouco de queijo ralado na polenta quando estava quase pronta, para que ficasse estratificada.

Serviço:

Idealmente, você a serve quente, diretamente da panela, com o creme de leite fumegante por cima. Vai bem com tomates assados no verão, ou com conservas no inverno. Se você tiver pimenta, não é nada mal, pelo contrário. Um copo de leite batido ou kefir ao lado e você pode dizer que tem uma refeição completa.

Perguntas frequentes:

1. Que tipo de fubá devo usar, instantâneo ou normal?
Eu uso fubá simples, aquele amarelo, não instantâneo. O instantâneo fica muito pastoso, não tem textura. Se você só tiver fubá instantâneo, reduza o tempo de cozimento, mas não é tão saboroso.

2. Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, qualquer queijo que você tiver – cream cheese, queijo feta, queijo cottage, ricota, queijo de cabra, qualquer um que não seja exageradamente salgado ou azedo. Apenas ajuste o sal ao seu gosto e combine com um pouco de creme de leite para ficar mais cremoso.

3. O que faço se coloquei muito fubá e a polenta ficou dura?
Se estiver muito dura, coloque uma ou duas colheres de água quente e mexa vigorosamente, até com um batedor. Não ficará perfeita, mas você salva a situação. Se estiver como cimento, é melhor cortar em fatias, fritar e servir assim.

4. Funciona sem manteiga?
Sim, funciona sem, mas o sabor não fica tão rico. Se você tiver intolerância à lactose, pode pular. Você pode colocar um fio de azeite, mas não muito.

5. Pode ser feito no micro-ondas?
Já tentei, confesso, mas não recomendo. Fica ou muito mole ou com grumos – ao invés de estragar o fubá, é melhor fazer no fogão ou na chapa.

Valores nutricionais, por porção (estimativa, depende de quanto queijo e creme de leite você coloca):

Uma porção grande (cerca do que se serve em uma boa refeição) tem em torno de 350-400 kcal. A maior parte vem do creme de leite e do queijo (gorduras + um pouco de proteínas), e o fubá traz carboidratos e um pouco de fibras. As gorduras saturadas são um pouco mais altas, mas se você não comer porções enormes todos os dias, não é uma tragédia. Se você usar creme de leite magro, reduz algumas dezenas de calorias, mas perde muito do sabor. Para uma refeição equilibrada, eu diria que é ok se você cuidar do resto do dia – não é o prato mais dietético, mas também não arrasa todo o cardápio. É sem glúten (se o fubá for puro), não tem açúcar ou processamentos, é simplesmente comida clássica, como deve ser.

Como armazenar e reaquecer:

Se sobrar, a polenta fica dura na geladeira, o que não é nada ruim. Eu a corto em fatias no dia seguinte e a dou uma fritada na frigideira com um pouco de manteiga ou óleo, para ficar crocante. Você também pode colocar no forno, em papel manteiga, por 10-15 minutos a 180°C – fica ainda melhor. O queijo e o creme de leite ficam bem na geladeira em um pote fechado, para não pegarem odores. Ao reaquecer, não use micro-ondas para a polenta – não aquece uniformemente e pode ficar com uma crosta estranha. O melhor é na frigideira ou no forno, devagar. Se secar demais, você pode borrifar um pouco de água antes de colocar no fogo.

É isso. Se sobrar um pedacinho de polenta, saiba que também vai bem com geleia ou leite, se você estiver com vontade de uma pequena loucura no café da manhã. Eu cresci assim – não jogar nada fora e aproveitar tudo que é bom.

Primeiro preparei a polenta. Fervi água com uma pitada de sal. Quando a água começou a ferver, despejei a farinha de milho em chuva, mexendo continuamente para evitar grumos. No final, adicionei um pouco de manteiga e misturei bem. Coloquei o cream cheese em uma tigela e adicionei um pouco de creme de leite e sal para deixá-lo ainda mais cremoso. Preparei um prato onde arrangei algumas bolinhas de cream cheese e algumas de polenta. Por cima, despejei creme de leite. Aproveite a refeição antes que a polenta esfrie!

 Ingredientes: 1 xícara de água, 1/2 xícara de fubá, sal, 1 caixa de cream cheese com sour cream, algo fino Delaco, 5-6 colheres de sopa de sour cream, manteiga (do tamanho de uma noz)

 Tags:  receitas mamaliga com queijo e creme azedo queijo creme com creme azedo algo fino receitas com queijo delaco receitas delaco