Coroa dos Reis
Para começar esta deliciosa receita, vamos nos concentrar na preparação do creme pâtissière, que adicionará uma camada cremosa e saborosa à nossa sobremesa. Em uma panela, adicionamos o leite junto com metade do açúcar e uma vagem de baunilha. Levamos a mistura ao ponto de ebulição, mexendo suavemente para evitar que grude. Enquanto isso, usando um processador de alimentos, misturamos os ovos com o restante do açúcar e uma pitada de sal até que a mistura fique espumosa e adquira uma cor clara. Esta é a fase que dará à nossa creme uma textura arejada.
Depois de obter uma espuma rica, adicionamos a maisena, que ajudará a engrossar o creme. Em seguida, despejamos lentamente o leite morno na mistura de ovos, mexendo constantemente para evitar que os ovos coagulem. Depois de incorporar todo o leite, colocamos a mistura de volta no fogo e mexemos com um batedor até que o creme engrosse. É essencial ter cuidado para que não grude no fundo da panela. Assim que o creme atingir a consistência desejada, retiramos do fogo e deixamos esfriar.
Enquanto o creme pâtissière esfria, vamos preparar o creme de amêndoas. Batemos a manteiga macia com o açúcar até que se torne uma mistura fofa. Adicionamos os ovos, um a um, certificando-nos de que cada ovo esteja bem incorporado antes de adicionar o próximo. Por fim, adicionamos a farinha de amêndoa, que proporcionará um sabor rico e uma textura fina. Quando o creme pâtissière estiver completamente frio, o incorporamos ao creme de amêndoas, obtendo assim uma mistura deliciosa chamada frangipane.
Agora, vamos cuidar da massa folhada. Cortamos dois círculos, um de 26 cm e outro de 27-28 cm. Pintamos a borda do círculo maior com gema de ovo batida misturada com um pouco de água e preenchendo o centro com frangipane. Colocamos o círculo menor por cima e selamos as bordas, certificando-nos de que estejam bem coladas. Pintamos novamente com ovo e deixamos descansar na geladeira por cerca de 20 minutos. Esta etapa ajudará a estabilizar a massa.
Após o tempo de descanso, retiramos da geladeira e pincelamos novamente com ovo. Podemos criar um desenho na superfície da massa para um aspecto atraente. Preaquecer o forno a 180 graus Celsius e, uma vez que esteja pronto, colocamos a coroa para assar. Certificamo-nos de observar atentamente, deixando-a no forno até que fique bem dourada e os sabores se misturem de maneira encantadora. Esta sobremesa pode ser apreciada tanto quente quanto fria, trazendo alegria extra a cada refeição. Bom apetite!
Ingredientes: Massa folhada (forma 2 círculos) 1 gema para pincelar Creme de amêndoa: 180 g de pó de amêndoa 50 g de manteiga 2 ovos 80 g de açúcar Creme de confeiteiro: 250 ml de leite 2 gemas 100 g de açúcar 1 pitada de sal 1 colher de chá de pasta de baunilha (extrato, essência) 20 g de amido de milho, epifin
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