Fígado de frango com acompanhamento de arroz
Muitas vezes faço fígado de frango com arroz quando preciso de algo consistente que não me dê dor de cabeça. Gosto que o arroz pode ser feito com antecedência ou na hora, conforme a vontade e a paciência, e os fígados cozinham bem rápido. Não preciso de ingredientes complicados e sempre sei o que esperar. A cebola e o molho de tomate dão um sabor claro, familiar, enquanto a salsa fresca no final traz frescor ao prato.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar do dia a dia
Ingredientes
Para os fígados:
400 g de fígados de frango
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena
5 colheres de sopa de molho de tomate
salsa verde
sal, pimenta a gosto
Para o acompanhamento de arroz:
100-150 g de arroz (a quantidade pode variar conforme as preferências ou o número de porções)
um pouco de manteiga
1 cebola pequena
água (ou caldo de galinha, se tiver)
Modo de preparo
1. Preparar os fígados. Lavo bem e deixo escorrendo, preferencialmente por alguns minutos, para que não fiquem molhados.
2. Pico a cebola pequena o mais finamente possível.
3. Coloco as 4 colheres de óleo em uma frigideira e aqueço em fogo médio. Adiciono a cebola e refogo por 1-2 minutos, apenas até amolecer.
4. Coloco os fígados escorridos na frigideira. Misturo para não grudarem e deixo até mudarem de cor – devem ficar levemente mais claros. Isso geralmente leva de 4 a 5 minutos, dependendo da frigideira e da espessura dos fígados.
5. Quando os fígados estiverem dourados por todos os lados, adiciono as 5 colheres de molho de tomate. Coloco também um pouco de água (cerca de 100 ml, não meço exatamente – apenas o suficiente para ter líquido para ferver, mas sem afogar os fígados).
6. Cubro e deixo cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Verifico para não reduzir o líquido demais; se necessário, adiciono um pouco de água.
7. Quando os fígados estiverem cozidos, coloco sal, pimenta a gosto e, por último, polvilho salsa verde picada.
Arroz:
8. Enquanto isso, cuido do arroz. Descasco e pico a cebola pequena.
9. Coloco um pouco de manteiga em uma panela, adiciono a cebola picada e refogo rapidamente (até ficar translúcida).
10. Adiciono o arroz (lavado antes em várias águas). Misturo por 1-2 minutos, apenas para absorver um pouco da manteiga e do sabor da cebola.
11. Vou adicionando água (ou caldo de galinha, se tiver) aos poucos. Coloco apenas o suficiente para cobrir o arroz e vou adicionando mais conforme ele absorve. Não deixo muita água desde o início.
12. O arroz está pronto quando absorveu todo o líquido e os grãos estão macios, mas não desfeitos. Provo e desligo o fogo quando acho que está bom.
Por que faço essa receita com frequência
É um prato simples, que não requer muita preparação ou tempo em frente ao fogão. Os ingredientes estão sempre à mão, não custam muito e combinam com qualquer almoço comum. O arroz pode ser feito com água ou caldo, dependendo do que tenho disponível. Os fígados não precisam ser cortados ou limpos demais, o que economiza tempo.
Dicas e variações
Dicas
1. Os fígados devem ser lavados e bem escorridos antes de serem colocados na frigideira; caso contrário, o óleo espirra ou não douram bem.
2. Se perceber que o molho reduz muito rápido, adicione algumas colheres de água quente durante o cozimento.
3. Prove o arroz durante o cozimento e adicione líquido apenas conforme necessário, para não virar papa.
4. A salsa adicionada no final mantém o sabor fresco.
Substituições
1. O óleo para os fígados pode ser de girassol ou outro óleo neutro.
2. Você pode usar água ou caldo de galinha para o arroz, dependendo do que tem. O caldo dá mais sabor.
3. Se não tiver manteiga, use óleo para refogar o arroz, mas a manteiga adiciona um toque mais agradável.
Variações
1. Em vez de molho de tomate, pode-se usar extrato de tomate diluído em água.
2. Você pode adicionar um pouco de alho ao molho, no final, se preferir.
3. Se quiser um acompanhamento diferente, os fígados também vão bem com purê de batatas, embora a receita clássica seja com arroz.
4. Para um arroz mais aromático, você pode adicionar um pouco de salsa ou endro no final.
Ideias de servir
1. Sirva imediatamente, com os fígados sobre o arroz, polvilhados com salsa extra.
2. Você pode acompanhar com alguns pepinos em conserva ou uma salada simples da estação.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de arroz uso para esta receita?
Arroz de grão curto ou arroz comum de supermercado, não algo de grão longo ou tipo basmati. O importante é que não desfaça durante o cozimento.
2. Os fígados de frango são cortados antes ou cozidos inteiros?
Depende do tamanho. Se forem muito grandes, corto uma vez, mas geralmente deixo inteiros para uma melhor textura.
3. Posso fazer os fígados sem molho de tomate?
Pode, mas terão menos molho e o sabor será diferente, mais neutro.
4. Posso usar cebola roxa em vez de cebola amarela?
Sim, se for o que você tem, mas o sabor será um pouco mais adocicado. Não altera essencialmente o prato.
5. Como sei que os fígados estão completamente cozidos?
A cor deve ser uniformemente clara, não rosa ou avermelhada no meio. Se cortar, o interior não deve estar sanguinolento.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (sem excesso de líquido ou gordura):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carboidratos: 32-38 g
Gorduras: 15-18 g
Os valores podem variar dependendo de quanto óleo ou manteiga você usa, quanto arroz coloca e quanto molho sobra no final. Os fígados de frango têm proteína, mas também um pouco de colesterol, enquanto o arroz fornece a parte de carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
Os fígados com arroz duram de 1 a 2 dias na geladeira, em um recipiente com tampa. Não recomendo armazenar por mais tempo, pois os fígados mudam de textura e sabor se ficarem muito tempo. Podem ser reaquecidos no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água adicionada se necessário, mas o ideal é consumi-los frescos. O arroz simples dura separado e pode ser reutilizado para outros pratos, se sobrar.
Ingredientes: 400 g de fígado de frango, 4 colheres de sopa de óleo, 1 cebola pequena, 5 colheres de sopa de suco de tomate, salsa fresca, sal e pimenta a gosto
