Arroz A Banda - Frigideira de Arroz
Ingredientes: Para 2 pessoas, 4 lulas pequenas inteiras ou um punhado de anéis de lula, 100 gramas de peixe - atum, bacalhau, peixe-espada. Usei um pequeno choco - não consegui encontrar e substituí por potro, algo da família deles. Uma cebola pequena ou metade de uma grande, 2-3 dentes de alho, um punhado de camarões descascados ou 6 inteiros como eu usei, um punhado de ostras - cerca de 6-10 peças, dependendo do tamanho, um tomate descascado ou 1/2 lata de tomates em cubos, azeite, 250 gramas de arroz, 600 ml de caldo de peixe, sal, açafrão.
A receita que propomos é deliciosa e cheia de sabor, inspirada na tradição mediterrânica, semelhante à paella, mas com um toque distintivo devido aos ingredientes utilizados. Vamos preparar um prato de arroz com frutos do mar, perfeito para uma refeição em família ou com amigos.
Começamos por preparar os ingredientes. Primeiro, descascamos o tomate e cortamo-lo em cubos pequenos, que reservamos para mais tarde. Em seguida, tratamos da cebola e do alho: descascamo-los e picamo-los finamente, tendo cuidado para preservar os sabores intensos do alho. O próximo passo é preparar os frutos do mar. Se estiver a usar ostras congeladas, é recomendável deixá-las a descongelar no frigorífico na noite anterior. É essencial verificar se elas se abrem durante o cozimento; se não se abrirem, devem ser descartadas, e o mesmo princípio se aplica às ostras frescas.
Numa grande frigideira, aquecemos cerca de duas colheres de sopa de azeite. Quando o azeite estiver quente, adicionamos os camarões inteiros e fritamo-los até que adquiram uma cor rosa-alaranjada, virando-os para cozinhar uniformemente. Assim que estiverem prontos, retiramo-los da frigideira e reservamo-los. Se preferir camarões descascados, pode adicioná-los juntamente com o resto do peixe.
Depois de retirar os camarões, adicionamos o alho picado na frigideira, mexendo durante um minuto para liberar os sabores. Em seguida, adicionamos a cebola e mexemos constantemente até que mude de cor, tornando-se translúcida. Assim que a cebola estiver pronta, movemo-la para a borda da frigideira e adicionamos o peixe, o lula e a choco, fritando-os levemente para dourar e intensificar o seu sabor.
Depois que todos os ingredientes estiverem fritos uniformemente, adicionamos o arroz e os cubos de tomate, mexendo vigorosamente por 2-3 minutos, para que o arroz absorva o azeite e os sucos deixados pelo peixe. Por fim, polvilhamos o açafrão, misturamos bem, nivelamos a mistura e despejamos o caldo de peixe por cima. É importante que, a partir deste momento, deixemos o prato ferver durante exatamente 12 minutos em fogo médio a alto.
Após os 12 minutos, desligue o fogo, cubra a frigideira com papel ou papel alumínio e deixe o prato absorver todo o líquido. É importante mencionar que este prato será um pouco mais seco do que uma paella tradicional. Ao servir, regue com suco de limão fresco e acompanhe com o essencial alioli, que adicionará um toque cremoso e saboroso.
Esta receita é pensada para duas porções generosas, mas pode também alimentar três pessoas mais moderadas. Desfrute de cada garfada, saboreando a deliciosa combinação de sabores e texturas!
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