Pato selvagem com repolho em conserva

Porcionamos o pato e o recheamos com bacon defumado cortado em tiras finas, de modo que cada pedaço de carne fique bem temperado. É importante escolher um bacon de qualidade, pois ele dará um sabor especial ao prato. Depois de terminarmos de rechear, temperamos a carne com sal e pimenta, garantindo que os sabores penetrem bem em cada pedaço.

Em uma frigideira funda, aquecemos 100 ml de óleo, e quando o óleo estiver quente, adicionamos os pedaços de pato recheados. Fritamos todos os lados até que fiquem dourados e apetitosos. Esta etapa é essencial, pois ajuda a desenvolver uma crosta deliciosa. Depois que a carne estiver dourada, despejamos o vinho branco, que adicionará uma nota de acidez e ajudará a liberar os sabores da frigideira. Em seguida, adicionamos o caldo de carne, junto com alguns pedaços de bacon que sobraram do recheio. Cobrir a frigideira com uma tampa e deixar cozinhar em fogo baixo para que a carne fique macia e suculenta.

Se percebermos que o líquido está reduzindo muito rapidamente e a carne não amoleceu o suficiente, podemos adicionar mais água, tendo cuidado para não exagerar, para não alterar o sabor. Uma vez que a carne esteja bem cozida, retiramos para um prato e nos preparamos para fazer a cama de chucrute.

Em outra frigideira, aquecemos 50 ml de óleo e refogamos a cebola roxa picada até que fique translúcida. Adicionamos uma colher de chá de páprica, que dará uma bela cor e um aroma agradável ao prato. Depois que a cebola estiver refogada, adicionamos o chucrute que lavamos em água fria e esprememos bem. Colocamos um pouco de água (cerca de 50 ml) sobre o chucrute para ajudar no cozimento. Deixamos o chucrute refogar, mexendo de vez em quando, até que amoleça e mude de textura.

Em um prato untado com um pouco de manteiga ou óleo, colocamos uma camada generosa de chucrute refogado, depois colocamos os pedaços de pato por cima. Despejamos o creme azedo sobre a carne e o chucrute, garantindo que seja distribuído uniformemente. Colocamos o prato no forno pré-aquecido e deixamos assar até que o chucrute absorva o creme azedo e os pedaços de carne fiquem dourados e apetitosos.

Por fim, o prato é servido quente, com uma camada extra de creme azedo adicionada em cima do chucrute, para um toque extra de cremosidade e sabor. Esta deliciosa receita certamente trará um toque de conforto à mesa de qualquer amante de pratos tradicionais.

 Ingredientes: Para 4 pessoas: 1 peça de pato selvagem (pode ser também faisão) 800 g de repolho em conserva picado 150 ml de óleo 300 ml de vinho seco ou meio-seco 400 ml de caldo de carne (ou 1/2 cubo de caldo concentrado) 1 cebola roxa 150 g de bacon defumado 1 colher de chá de páprica 450 g de creme azedo sal, pimenta

 Tags:  cebola carne repolho tomates sopa óleo creme azedo vinho