Bolo Fantasia
O método de preparação deste delicioso bolo de framboesa e kiwi é uma aventura culinária que irá encantar os sentidos de qualquer amante de sobremesas. Começamos com a preparação da base. A manteiga, macia e cremosa, é bem misturada com açúcar e açúcar baunilhado, resultando em uma composição fofa. Em seguida, adicionamos gradualmente os ovos, tendo cuidado para os incorporar completamente. O aroma da essência de rum adicionará um sabor extra, enquanto a farinha misturada com fermento ajudará as bases a crescerem. Depois de obter uma composição homogênea, dividimos em duas partes iguais. Em uma das porções, adicionamos cacau, resultando em uma massa de chocolate rica.
Para criar o efeito marmoreado, cada uma das duas composições é colocada em sacos separados. Com a ajuda deles, começamos a formar a base na forma forrada com papel manteiga, alternando entre as composições branca e preta. A forma é colocada no forno pré-aquecido, onde assará em fogo moderado, e quando a base passar no teste do palito, a retiramos e deixamos esfriar.
Enquanto isso, cuidamos da calda. Misturamos todos os ingredientes mencionados e os aquecemos em fogo baixo, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva completamente, criando uma calda aromática.
Em seguida, voltamos nossa atenção para o creme de framboesa. As framboesas frescas, combinadas com açúcar e água, são fervidas até se tornarem uma pasta espessa. Depois de passá-las por uma peneira para separar as sementes, preparamos a gelatina, que é dissolvida em banho-maria. Ela é combinada com o purê de framboesa e, após esfriar um pouco, adicionamos o creme de leite batido, resultando em um creme leve e fofo.
A base do bolo é cortada ao meio e a primeira camada é colocada em um recipiente umedecido com água fria e forrado com filme plástico. É embebida com a calda preparada anteriormente, depois adiciona-se o creme de framboesa, e o recipiente é colocado na geladeira.
Para a gelatina de kiwi, descascamos o kiwi e o cortamos em cubos. Ele é fervido com açúcar, mexendo constantemente, até obtermos uma consistência semelhante à geleia. Após esfriar, é batido no liquidificador. A gelatina é preparada de forma semelhante aos outros cremes, e após ter se dissolvido, é adicionada sobre o kiwi. A gelatina obtida é cuidadosamente colocada sobre o creme de framboesa e refrigerada.
O último passo é o creme de caramelo. Um xarope é preparado com açúcar e água, e as gemas são bem batidas com o xarope resfriado, depois colocadas em banho-maria. Após engrossar, é misturado para esfriar. O açúcar restante é caramelizado e, quando fica marrom, adiciona-se cuidadosamente o creme de leite e a manteiga, misturando até homogeneizar. Esta composição é combinada com o creme de gemas, e a gelatina preparada anteriormente é adicionada no final.
O restante do creme de leite é batido e incorporado ao creme de caramelo. Este é espalhado sobre a gelatina de kiwi, e a base restante é colocada por cima, embebendo-se novamente. O bolo será refrigerado até o dia seguinte, quando será cuidadosamente desenformado, revelando uma sobremesa espetacular, cheia de sabores e texturas, pronta para ser saboreada.
Ingredientes: Ingredientes para a base: 6 ovos, 350 g de farinha, 250 g de manteiga, 275 g de açúcar de confeiteiro, 25 g de cacau, 1 fermento em pó, essência de rum, açúcar de baunilha. Ingredientes para a calda: 1 pacote de açúcar de baunilha, 100 g de açúcar, 3 colheres de sopa de rum, 200 ml de água. Ingredientes para o creme de framboesa: 300 g de framboesas congeladas (também podem ser usadas frescas), 200 g de açúcar, 15 g de gelatina, 350 ml de creme de leite, 3 colheres de sopa de água, 150 ml de água para gelatina. Ingredientes para aspic de kiwi: 1,200 kg de kiwi, 300 g de açúcar, 20 g de gelatina, 200 ml de água. Ingredientes para o creme de caramelo: 100 g de açúcar, 2 gemas, 250 ml de creme de leite, 10 g de manteiga, 10 g de gelatina, 100 ml de água para gelatina, açúcar de baunilha, 2 colheres de sopa de água. Ingredientes para a decoração: morangos, gelatina vermelha.
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