Marinada (isca) com Legumes Crus
Ingredientes: Para 1 kg de carne ou 1 frango, precisamos de: - vegetais cortados em rodelas ou ralados: 1 cenoura, 1 raiz de salsa, aipo (cerca do peso da cenoura), 1/2 alho-poró (a parte branca), 1 cebola e quem desejar pode adicionar 1 raiz-forte ou 2 dentes de alho. - 2-4 colheres de sopa de azeite (girassol) - a gordura evita que a carne estrague - 2-3 folhas de louro - 5-10 grãos de pimenta da Jamaica - 1 colher de sopa de açúcar
Para obter um bife suculento e cheio de sabor, um aspecto essencial é a correta marinada da carne. Começamos preparando uma marinada deliciosa que transformará qualquer pedaço de carne em um verdadeiro banquete culinário.
O primeiro passo é escolher os ingredientes para a marinada: azeite, suco de limão, alho esmagado, ervas como alecrim, tomilho ou orégano, e especiarias como sal, pimenta, páprica ou cominho. Esses ingredientes são misturados em uma tigela grande, garantindo que todos os componentes estejam bem integrados. A textura densa do azeite e a acidez do suco de limão se combinam perfeitamente, criando uma base ideal para a marinada.
Uma vez que obtemos uma mistura homogênea, é hora de preparar a carne. Seja um bife de carne bovina, costeletas de porco ou frango, devemos garantir que esteja bem limpa e cortada uniformemente. Isso ajudará na marinada uniforme. Com a ajuda de um pincel ou simplesmente com as mãos, aplicamos a marinada sobre a carne, insistindo em todas as superfícies para que os sabores penetrem profundamente.
Depois que a carne estiver bem coberta, colocamos em um recipiente hermético ou em um saco plástico que se fecha bem, para evitar o contato com o ar. É importante que a marinada ocorra a uma temperatura constante de 4 graus Celsius, a temperatura ideal na geladeira, onde a carne terá tempo para absorver todos os sabores por um período de 1-2 dias. Essas 48 horas são essenciais, pois as substâncias aromáticas da marinada, juntamente com as enzimas naturais dos vegetais, ajudam a amaciar a carne e a enriquecer seu sabor.
Depois que a marinada estiver completa, os vegetais usados na preparação podem ser facilmente aproveitados. Eles podem ser adicionados nos últimos momentos de cozimento, seja na grelha ou na frigideira, onde amolecerão e adicionarão uma nota adicional de sabor ao prato final. Este método de cozimento é particularmente popular para bifes grelhados, incluindo bifes, picanhas ou espetinhos, oferecendo não apenas um sabor perfeito, mas também uma textura perfeita, crocante por fora e suculenta por dentro. Portanto, preparar carne através da marinada é uma técnica que não deve faltar no arsenal de nenhum cozinheiro apaixonado.
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