Salada de atum, camarões e cítricos
Fiz uma salada assim numa tarde em que tinha apenas um resto de atum e alguns camarões na geladeira, além de algumas frutas cítricas que sobraram do café da manhã. Percebi que tudo se juntava rapidamente em uma tigela e foi isso – nada complicado, mas os sabores são claramente definidos. Não é necessário um molho elaborado ou ingredientes especiais. Basicamente, leva o tempo de abrir as latas e fatiar as laranjas.
Informações rápidas
Tempo total: 10 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
500 g de folhas verdes mistas (espinafre baby, rúcula, valeriana ou qualquer combinação)
200 g de filé de atum em conserva
100 g de camarões descascados, em conserva (ou frescos, cozidos e resfriados)
2 laranjas
2 tangerinas
2 tomates
1 romã
1 talo de aipo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
suco de 1 limão
sal a gosto
Modo de preparo
1. Escorra bem o atum e os camarões. Se estiver usando camarões frescos, basta escaldá-los por 2-3 minutos e depois resfriá-los rapidamente sob água fria.
2. Descasque as laranjas e tangerinas. Você pode cortá-las em fatias ou segmentá-las com as mãos, dependendo de quão suculentas estão.
3. Corte os tomates em cubos ou fatias, conforme sua preferência. O aipo deve ser fatiado finamente em rodelas.
4. Coloque as folhas verdes lavadas e escorridas em uma tigela grande. Adicione o atum desfiado com um garfo, os camarões, as fatias de laranja e tangerina, os tomates e o aipo.
5. Corte a romã ao meio e retire as sementes. É mais fácil fazer isso sobre uma tigela, para não perder o suco. Polvilhe metade das sementes de romã na tigela e reserve o restante para o final.
6. Regue tudo com o suco de limão e adicione o azeite de oliva. Misture levemente com duas colheres, apenas o suficiente para combinar os ingredientes sem desmanchar. Prove o sal e ajuste, se necessário.
7. Por fim, polvilhe o restante das sementes de romã por cima. A salada está pronta para ser servida imediatamente.
Por que faço essa receita com frequência
Ela é feita em poucos minutos, os ingredientes estão quase sempre à mão e não suja muitas louças. É uma boa opção quando você precisa de algo fresco, mas substancial. O atum e os camarões trazem proteínas, as frutas cítricas dão frescor, e a romã uma crocância. Ela se mantém razoavelmente bem no dia seguinte na geladeira, se não estiver misturada com o molho desde o início.
Dicas
A salada é melhor feita com atum em conserva, não em óleo. A textura é mais adequada e não fica enjoativa.
Não misture demais, para não desmanchar os pedaços de atum e não esmagar as frutas cítricas.
Use laranjas e tangerinas firmes, não muito suculentas, para que não escorra muito suco na tigela.
Se tiver tempo, retire as frutas cítricas da geladeira 10-15 minutos antes – o sabor é mais intenso em temperatura ambiente.
Substituições
Você pode usar atum em água, mas o resultado será um pouco mais sem graça – terá que ajustar o sal e o limão.
Os camarões podem ser substituídos por lulas fatiadas ou até polvo cozido, se você tiver à mão.
A romã não é absolutamente necessária, mas adiciona uma textura extra. Se não tiver, coloque algumas sementes de abóbora ou nozes picadas.
O aipo pode ser substituído por pepino para uma textura mais crocante, mas o sabor será diferente.
Variações
Você pode adicionar folhas de hortelã, para um toque extra de frescor.
Um abacate cortado em cubos combina bem, especialmente se você quiser uma salada mais substancial.
Para um toque oriental, polvilhe um pouco de sumagre ou pimenta vermelha moída na hora.
Em vez de tomates frescos, você pode usar tomates secos, especialmente no inverno.
Ideias de apresentação
Serve bem como prato principal no almoço, com uma fatia de pão de fermentação natural.
É adequada também para um jantar, em porções menores, como aperitivo.
Se tiver convidados, fica bonita em uma travessa grande, com folhas de salada espalhadas na base e os ingredientes distribuídos visivelmente por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso usar atum fresco em vez de enlatado?
Sim, se você tiver atum fresco, pode cozinhá-lo no vapor ou na frigideira, depois deixe esfriar completamente antes de adicioná-lo à salada. No entanto, o enlatado é mais prático e se desfaz mais facilmente na salada.
2. A salada pode ser feita com antecedência?
Sim, mas não adicione o limão e o azeite até antes de servir. Caso contrário, as folhas de salada murcham.
3. Posso omitir os camarões?
Sim, você pode usar apenas o atum, mas a salada terá uma textura mais simples. Os camarões trazem um toque diferente, mas não são essenciais.
4. O que posso usar no lugar da romã?
Você pode colocar sementes de girassol ou algumas nozes picadas, se quiser algo crocante.
5. Pode ser feita sem tomates?
Sim, os tomates são opcionais. Você pode omiti-los ou usar pepinos no lugar, para frescor.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 230 kcal
Proteínas: 18 g
Gorduras: 11 g
Carboidratos: 16 g
A salada é rica em proteínas e tem um teor moderado de carboidratos. As gorduras vêm quase exclusivamente do azeite de oliva e do peixe. Continua sendo uma opção leve e equilibrada, adequada até para dietas.
Armazenamento e reaquecimento
A salada pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente tampado, por até 24 horas. Recomendo não adicionar o molho em toda a quantidade se não for consumi-la imediatamente, para que as folhas não murchem. Serve-se fria, não faz sentido tentar reaquecer. Se sobrar, misture antes de servir e veja se precisa adicionar um pouco de suco de limão fresco.
Escorra o atum e os camarões do líquido. Descasque e corte as laranjas e as tangerinas. Separe as sementes de romã. Lave os tomates e o aipo. Corte-os. Misture tudo em uma tigela grande com suco de limão, azeite e sal. Sirva a salada com as sementes de romã polvilhadas por cima.
Jamie Oliver, meu primeiro mentor, diz que o melhor atum para salada é o que está em salmoura. Tente se convencer.
Ingredientes: 500 g de salada mista, 200 g de atum em conserva na salmoura, 100 g de camarões descascados na salmoura, 50 ml de azeite de oliva, 2 laranjas, 2 tangerinas, 2 tomates, 1 romã, 1 limão - suco, 1 talo de aipo, sal
